Slaaisouse. Uit die geskiedenis te kook

Vulling, of souse, verbande bestaan sedert antieke tye. Byvoorbeeld, in antieke China was dit sojasous, ten minste in antieke Babilon het die slaai setperke en groente met 'n mengsel van asyn en sonneblomolie. In antieke Egipte - dieselfde, net meer bygevoeg speserye. Weg is die Millennium, en die middel van die negentiende eeu, is steeds die mees gewilde kruie Lyusena Olive - mayonnaise. Trouens, sedert antieke tye, een van die permanente bestanddele in slaaisouse, en gebly asyn en groente-olie. Slaai van vleis bestanddele, vis en gekookte "winter" groente by die sous met die toevoeging van room of suurroom kook. Hulle is meer hoë-kalorie, en vir daaglikse gebruik is nie baie geskik.

A groente souse vir slaaie prakties nie afwyk van die meerjarige klassieke - asyn of suurlemoensap mengsel met 'n groente-olie met die toevoeging het smaak, kruie en speserye. Net voor te berei 'n sous reg voor jy dit voorsit as asyn en olie het 'n "gewoonte" om delamineren. Hoe langer die mengsel is "live" toe haar sweep in 'n blender.

Gewoonlik souse groente slaaie voorberei word met behulp van sonneblom of olyfolie en gourmets verkies meer en neut. Asyn is ook gekies dienooreenkomstig smaak voorkeure. En so 'n belangrike detail - die suur asyn, sal die olie langer neem. As gevolg van die reuk en oormatige suur moet weerhou van asyn. Verkieslik wit wyn asyn as gevolg van sy sagtheid, en hy is baie goed gekombineer met sonneblomolie. Veel beter en meer tender appelasyn. Hy gaan goed met groente-olies en is geskik vir alle slaaie.

Herbal azijn is aan te dring op die gras met wyn of appelasyn en gekombineer met olyfolie is 'n uitstekende dressing vir slaaie met gekookte vleis of tong. Sjerrie-asyn met onvergelykbare geur (en dit is baie skaars in ons land) word gekombineer met grondboontjiebotter. Hulle vul met vleis slaaie en slaaie met bitter kruie, wat, in beginsel, ook 'n rariteit vir die kombuis van ons land.

Balsemiekasyn - die mees seldsame en dus duurder as gevolg van die lang, soms tot 25 jaar blootstelling. As jy met behulp van, en moet net 'n paar druppels van die sterk geur, dit is gemeng met appelwyn of witwynasyn.

Dik slaaisouse - dit is, bo alles, mayonnaise en afgeleide daarvan. Daar is nogal 'n lang lys, wat wissel van room en jogurt sous om souse, kaas en room. Die beste van alles die klassieke mayonnaise, wat onder die mag om enige gasvrou maak, veral dié van mayonnaise vervaardigers sonde preserveermiddels en bymiddels, ongewens om te gebruik vir diegene wat omgee vir hul gesondheid.

Uit 'n reeks van resepte "Souse vir slaaie" beveel hier is 'n eenvoudige resep vir mayonnaise, wat eintlik in die huis is in werking gestel: 2 rou eiers, 180 ml sonneblomolie, 'n bietjie sout, 'n teelepel mosterd en Russiese kuns. lepel asyn of suurlemoensap. Geklopte in 'n blender met 'n goeie spoed.

Oor die afgelope dekade in Russiese kookkuns het alledaags en souse vir fondue word. Uit die Franse woord wat beteken "om te smelt" is die nasionale gereg van Switserse inwoners. In hittebestande bak oor 'n gees warm die witwyn en voeg by die kaas by die tempo van sy twee dele tot een deel wyn. Die gesmelte massa word gedoop stukke brood. Dit blyk baie lekker!

Van die staanspoor fondue variasies, en nou souse vir fondue kan gevind word daar die Chinese, wanneer die vaartuig kokende sous in 'n verskeidenheid van interpretasies, byvoorbeeld, in toevoeging tot kaasfondue, sjokolade "Toblerone" en olie "Burgundy". Ons kan net al kook en iets lekker eet.