Pilaf van lam: die resep van die antieke Oesbekies kombuis

Pilaf in die ooste word beskou as die leier van die tafel wees, as dit Han dastarkhan genoem. En geen wonder nie, want behoorlik gaar rys bedien op 'n pragtige gereg, word onmiddellik die hoofgereg op die tafel. Sedert antieke tye, dit bewaar 'n groot aantal van die mees uiteenlopende resepte Pilaf, van klassiek, dit wil sê algemeen om 'n klein bekende, plaaslike resepte. Beide vroom oorgedra van pa na seun, van geslag tot geslag.

Die proses van kook Pilaf dra 'n geheimsinnige rituele, toegerus met geheime, aangeblaas deur 'n soort van halo van misterie. Niemand voer aan dat baie hang af van die vaardighede van die sjefs, sowel as die reëls wat die voorbereiding van maaltye te regeer. As 'n reël, na aanleiding van die reëls en dat selfs onervare kok kan nogal 'n goeie risotto te kook.

Wie sal jou vertel hoe om risotto te kook met lam. Die resep is 'n klassieke wanneer Pilaf bygevoeg knoffel.
Trouens, baie kenners in hierdie besigheid gebruik so 'n ding soos die reg Pilaf, dit wil sê Pilaf, gekook volgens die reëls gevestig vir eeue.

So, Pilaf van lam. Die resep is afkomstig van die ou Oesbekies kombuis.

Die hele proses van voorbereiding kan verdeel word in drie dele: voorbereiding en zirvak perekalivanie olie, die proses van die lê van die rys, en die finale proses van die totstandkoming van die rys tot sag. Zirvak - die vleis gebraai met groente.

bestanddele

Om verskeie groepe voor te berei, moet ons oor 'n halwe kilogram skaapvleis ris- 1kg groente-olie vir die oog, ongeveer 300 tot 350 gram, wortel - sowat 1 kg van gloeilampe 2-3 st, 2 koppe van knoffel, sout en ander speserye .. speserye.

inventaris

Voordat jy begin om te kook Pilaf, moet jy 'n gietyster pot, pas goed en ander dikwandige geregte voor te berei, verkieslik van dieselfde vorm, maar nie die emalje. Verder nuttig vir die sny raad, mes, skimmer, ketel, ten einde te vinnig kook water.

Ons sal begin om kos voor te berei.

Vleis was, en obsushivayut af in stukke van sowat 100 g elk. Uie moet sny in die helfte ringe, die gemiddelde dikte. Wortels in repies gesny nie te dun, gewoonlik by die sny grootte moet gelyk wees aan 3x3 mm wees. Alle produkte wat deur ons is opsy gesit, hulle nie meng. Dit is beter om te bedek iets, sodat dit nie om droog te word. Gaan dan na die olie perekalivaniyu. Vir hierdie doel, suiwer pot, gooi die olie en hou dit op 'n hoë hitte vir sowat 10 minute.

Met die oog op die korrekte Pilaf van lam voor te berei, moet die resep te kook zirvak bevat.

Die verhitte olie daal die stukke vleis, meng met 'n gaatjieslepel uit elke 5 minute, die belangrikste ding wat die vleis eweredig bruin aan alle kante. As die snye bruin, opgelê op hulle van bo die ui, voeg swart peper en sout, meng. gooi kookwater sodat dit bedek die vleis goed, nadat die water kom tot kookpunt, verminder die vuur, en die deksel toegemaak, laat staan vir 20 minute tot vleis, uie en wortels kwyn 'n paar minute later. Voeg die speserye, spesiaal gekoop in 'n winkel vir Oesbekies Pilaf, bedek wortels, bedek met 'n deksel vir nog 5 minute. Zirvak gereed.

Gehou rys.

Was die rys geweek in warm soutwater vir 'n uur, gooi water. Voeg dan zirvak in rys, voeg sout en borrie 0,5 h. lepel.

In 'n aparte bak gevul met kokende water, gooi oor rys sodat water bedek die figuur van 2-3 cm. Maak die deksel op en laat die hoë hitte vir 2 minute, dan sit die knoffel, en die deksel toegemaak weer. Na 15-20 minute moet die rys te bereik. As water nie optree, te verminder gas tot 'n minimum en dekking ketel handdoek om rys is verander in 'n pap. Na 15 minute, moet die rys voorberei. Ons het 'n Pilaf van lam resep voorberei, soos ons sien, is nie baie ingewikkeld. Nou, moet dit nie moeilik oor die feit wees hoe om risotto te kook met lam. Natuurlik, Pilaf van lam multivarka is ook 'n goeie, die smaak en kleur soos hulle sê. Maar as die voorbereidingsproses volgens antieke resepte uitgevoer word, om 'n atmosfeer van misterie wat generasies verbind handhaaf.