Rys vir sushi by die huis. Resepte met foto's

Genoem sushi kitskos nie waag. Na draai rolle - is 'n kuns, wat ywerig leer uit die meesters. Ja, en eet sushi van die Japannese omskep in 'n komplekse en uitgerekte seremonie. Hoewel die bestanddele verskyn, in die algemeen, 'n eenvoudige produk (rys, vis, seekos, sojasous) vir die rolle en sashimi, kook hierdie geregte is baie moeilik. Maar dit is moontlik, selfs by die huis. ons praat nie in hierdie artikel oor hoe om rolle te draai. Ons fokus op net een stadium van die produksie - sal bespreek hoe om rys te maak vir sushi by die huis. Dit is die fondament geregte. As ons vergelyk met die rolle met die visuele kunste, rys - 'n onderlaag vir die verf, wat die kunstenaar moet verf toe te pas. Ja, natuurlik, die smaak van sushi te bepaal die vis of seekos. Maar as die rys in hulle sal wees soos 'n pap van kleuterskool, al die kuns van die maak van hierdie gereg sal verminder word tot niks.

Japannese asyn en hysbak: berei jouself rolle

Vir sushimi moet spesiale aanpassings - MAKIS minste, bamboes mat vir professionele stolling produkte. Vereis en eksotiese produkte. Byvoorbeeld, nori - velle droog en saamgeperste eetbare alge. Of wasabi - 'n spesiale pasta van peperwortel. Gary - dun lae van gemarineerde gemmer - ook moeilik om te kook by die huis. Maar Japannese asyn, kan jy jou eie te skep. Om dit te doen, moet jy ontbind in 'n derde van 'n koppie gereelde tafel (of appel), acidulant twee groot lepels suiker en een teelepel - sout. Japannese asyn ons nodig het, is nie baie. Twee koppies rys net twee lepels. Maar dit bepaal die basis van smaak. En nou neem om rys te kook vir sushi by die huis. Resepte in hierdie geval, raai ons nie om eie inisiatief en om streng by die Japannese tradisie. Na alles, dit uitgewerk vir eeue.

Watter figuur is geskik vir sushi

Met betrekking tot graan, dit vereis 'n spesiale. Klein en ronde korrels wat 'n baie gluten bevat. spesiale "sushi rys" verkoop word in groot supermarkte in spesiale afdelings. By die huis, die resepte wat aan die Krasnodar of Krim kruis neem. In voorkoms, dit lyk soos die Japanese. Elite basmati Pilaf ten goede gedink nie vir rolle. Sushi, gerol daaruit sal verkrummel. Ook, het jy nie nodig het om verbeelding verstandig wys en waar dit nie nodig is: alle vorme van gestoomde, bruin, ongepoleerde en wilde variëteite is nie geskik nie. Japannese kombuis meester ook die rys in sakke verwerp. Slegs geskik ronde kroep, gepoleerde en nie gebreek. As daar nie so 'n lang korrel rys te gooi koue, verkieslik gefiltreerde water vir 'n paar uur. Dan spoel en sit die bredie.

Secrets van die vervanging produkte: hoe om Krasnodar rys draai in Japannese

Krupa, ryp op die oorstroomde gebiede van Japan, nie net klein en rond, maar ook bevat groot hoeveelhede van gluten. Dit is te danke aan haar rolle goed hou hul vorm. Hoe om dieselfde te gebruik Krasnodar rys vir sushi by die huis? Resepte bied ons 'n goeie spoel met kroep. Gooi twee koppies 'n fyn sif of vergiettes en hou onder lopende solank met graan sal nie dreineer die water skoon en helder. So kry ons ontslae te raak van die oortollige rys poeier. Pap vir sushi in elk geval moet nie los wees. Maar ook taai en waterige basis is ook nie geskik nie. Daarom is die verhouding van water tot korrels in die kombuis van graan is die tweede baie belangrike voorwaarde vir die suksesvolle skepping van rolle.

Hoe om rys te kook vir sushi by die huis

Resep nooi ons in die kruis koue water in te vul. Maar as vir Pilaf of pap ons die verhouding van een hou aan twee, dit rol vereis 'n ander benadering. Rys en water om gelyk te wees. Twee koppies graan moet dieselfde hoeveelheid vloeistof gaan. "Hoe pap gekook, - jy vra - nie sal jy brand" Die geheim is hoe om rys vir sushi kook by die huis. Die resep vir Pilaf, geregte, oumas, graan en rolle se kinders is baie anders. Rice - universele kruis. Daaruit gemaak kan word en soliede, soos brood, bun, en poeding, en 'n taai mengsel. So, vul die gewas rys in koue water en sit dit op die stoof. Pot is beter om te neem met 'n dik bodem en email. Die ideale oplossing sou 'n klein pot vir Pilaf wees. Na afloop van die inhoud van die pan kook, bedek dit met 'n deksel en kook vir een minuut op 'n hoë hitte. Deur die tydelike beperking ernstig geneem moet word - 60 sekondes, niks meer en niks minder nie. vuur moet dan verminder. Ons het nie die deksel verwyder en kook pap rondom vyftien tot twintig minute. Sodra ons sien dat verdamp heeltemal, draai af van die vuur onder die pot. Ons gee vir nog tien minute onder die deksel op te staan. So kry ons die beste taai rys vir sushi.

Resep by die huis in multivarka

Baie twyfel: en of die masjien grutten kan maak vir rolle? Na alles, Japannese sjefs het hulle harte in elke stadium van die voorbereiding van hierdie onvergelykbare geregte. Gooi enige twyfel. Multivarka nie net om te gaan met so 'n taak, maar dit skep 'n perfekte sushi rys. Kook by die huis in multivarka nie veel van jou tyd in beslag neem. En die resultaat sal nog beter as wanneer jy gaar grutten in 'n kastrol wees. Na alles, het jy nie nodig het om die dekking, wat beteken dat jy moenie toelaat dat die stoom uit die houer, maak die ideale figuur sal ryg bereik oopmaak. Die enigste ding wat jy moet omgee is hoe om 'n goeie spoel kruis kry. Water is nodig om 'n bietjie meer gooi - twee koppies koring 2.5 maatreëls vloeistof. Multivarki bak gevul moet word nie meer as twee-derdes van die volume. Stel die "bokwiet" af of "rys". In 'n ander ontwerp, kan die masjien te gebruik, die opstel van die timer vir tien minute, die program "Bak" en wanneer die tyd loop uit, dan loop die "blus" twintig minute.

outentieke sous

Selfs 'n behoorlik gaar gort pap bly eenvoudig as dit die sous nie voeg. Outentieke Japannese dressing vir sushimi sluit in sy lidmaatskap mirin kook wyn (of vodka wille), 'n spesiale rys asyn, sout en suiker. Die besondere sjarme gee die basis vir rolle seewier kombu. Dit sit in die sous wanneer dit warmer, en dan trek uit. En Fig hervul wanneer dit gekombineer moet ongeveer dieselfde temperatuur - warm. Sou jy glo dit, maar die werklike meesters afgekoel grutten fan, sodat sy blink pragtig in Rolla. Maar op die agenda het ons rys vir sushi by die huis. Resepte, foto's en wenke leer ons hoe om te doen sonder eksotiese bestanddele en kry die produk so na as moontlik aan die oorspronklike. So, voor te berei die sous teen 'n koers van 250 gram van graan.

Wat is rys asyn

Hoewel dit die Japanese genoem word, die Chinese uitgevind dit. Volgens sommige berigte, dit gebeur meer as tweeduisend jaar gelede. Hoe om die asyn kook? Die vis is in klein stukkies gesny. Dan gesout hulle dit en gemeng met rys. Ensieme, wat toegeken vis, het gehandel oor die kruis, en uitgestaan melksuur. Sy, aan die een kant, ingemaakte vis, verhoog raklewe tot een jaar, en aan die ander kant, het haar 'n suur smaak. In die vierde eeu nC rys asyn bekend geword het in Japan. Dit was baie duur, en die gebruik daarvan net om te weet. Asyn het net uit die sestiende eeu tot die gewone mense beskikbaar gestel word. Hoekom gee ons al hierdie besonderhede is? Om dit te wys, in vergelyking met ander Europese, souse rys het die mildest smaak. Daarbenewens, het hy - 'n uitstekende antibakteriese agent. En as jy in ag neem dat in Japan word dikwels bedien om die tafel rou vis, om hulself te beskerm teen verskillende infeksie - dit is baie belangrik. En die belangrikste, sous verfyn rys vir sushi. Resep (by die huis om dit te volg - is nie 'n probleem), wat ons hieronder te bied, impliseer die bestaan van die asyn. Kry dit wanneer gewilde rolle in die wêreld groei, nie so moeilik nie. Dit word verkoop in dieselfde winkels as die wasabi en nori seewier.

Sous met asyn

Wel, ons sal ons rys vir sushi hervul. Resep by die huis is bietjie anders as die een wat gebruik word in professionele Japannese restaurante. Die belangrikste ding - om rys asyn "mizkan" het. Sy behoefte 180 milliliter. Dit asyn moet 120 gram suiker en 'n lepel van die see sout ontbind. Dit moet ook op die aanvanklike stadium van 'n klein stukkie van kombu seewier word. Tien minute later, kan dit weggegooi word. Al die bestanddele is opwarm, maar moenie bring tot kookpunt. Dan afgekoel het, in 'n glas gegooi, styf toemaak geregte en sit dit in die yskas. Dit wil sê, die sous kan vir toekomstige gebruik word geoes. Maar as jy 'n klein gedeelte van rys reeds gaar te gebruik, koel die sous om graan temperatuur. Giet 'n klein hoeveelheid van mirin of ontwil. Indien nie byderhand Japannese alkohol - nie vreeslik, slaan hierdie stap van voorbereiding. Verspreiding rys in 'n wye bak. Gooi sous. Hout lepel versigtig om asseblief rys, maar beteken nie dat dit (nie te pap kry). Laat afkoel tot kamertemperatuur. Al wat kan wees gedraai rolle.

Alternatiewe rys asyn

Alle Europese soorte versuurders het 'n meer uitgesproke smaak, sodat hulle nodig het om te word bygevoeg in klein hoeveelhede. Daar is verskeie maniere om brandstof te berei, om haar rys vir sushi te vul. Resep (tuis) met appelasyn - een van hulle. Eetlepel versuurder meng met 'n teelepel suiker en 'n knippie iodized sout. Spat in hierdie oplossing lepel helfte van warm water. Roer totdat volledige verdwyning van die kristalle. Dit sous vul met rys.