Karamel vloeistof: die resep by die huis

Gieter 'n koek, koek versiering, bolaag vir roomys, sous vir nagereg - vir wat het die karamel vloeistof nie nodig in die plaas! Resep van soet taai massa is 'n lang tyd gelede, meer as tweeduisend jaar gelede uitgevind in Indië. Suikerriet is verpletter om 'n pulp en die baai water, gekook karamel. Sedert daardie tyd, het die mensdom is verryk deur dekades van name van lekkers, as deel van wat bevat karamel. Dit melk lekkergoed met vulsel en toffie en stokkielekkers. En natuurlik, al die kinderjare geliefde haan op 'n stok. Hierdie soet geleer hoe om ambachtelijke maak voor die revolusie. Spesiale wysheid hier is nie nodig: varish dik stroop is in 'n gesmeerde vorm gegiet, cool ... Hier is hoe om te maak karamel vloeistof gebly? Hierdie kuns het sy eie geheime. En ons sal hulle aan jou openbaar in hierdie artikel.

'N bietjie van chemie

verstaan eerste wat 'n karamel. Dit is 'n Franse woord. Dit beteken dat alles wat bestaan uit suikerriet. Chemies aanbieding karamel - is glukose, sukrose en maltose. Die fabriek produksie so dit berei is. Verhit die suiker en glukose stroop in 'n verhouding van 00:58. Soms met behulp van onaktiewe stroop. Die finale produk in hierdie geval bevat minder glukose (sy gedeeltelik vervang fruktose) en meer higroskopiese. Sodra die karamel gaar, dit is baie plastiek. Van dit wat jy kan enige vorm te skep. Maar sodra dit afkoel - dit solied. Hoe om vloeistof karamel maak? Om dit te doen, moet jy suiker kristallisasie proses te stop. A gaan met hierdie taak enige suur. In die kombuis gebruik word, natuurlik, nie swaelsuur en soortgelyke chemikalieë. Die keuse is nie skadelik vir die menslike maag suur laag: suurlemoensap, asyn, wyn.

Liquid karamel koek

Dikwels sjefs dink, hoe om die oorspronklike multi-layered meesterstuk te versier? Hulle kom tot die redding van karamel. Sy kan maak ongeag kleur met voedselkleursel (maar gesonder 'n pragtige oranje kleur van gesmelte suiker sal verlaat). Warm karamel rekbare, soos klei. Onder die bekwame hande van die beeldhouer, draai sy na die mees ingewikkelde vorms wat jy die koek versier. Nog 'n interessante manier - op 'n proteïen of botter room oorsaak ingewikkelde patrone filament totdat die karamel vloeistof. Die resep vir so 'n elementêre traliewerk. Kook dik stroop. Check gereedheid drop: val in 'n glas koue water, beteken dit nie ontbind, en bly sagte elastiese bal. Smeer die oppervlak (verkieslik glas) olie. Die warm karamel lepel en teken toegepas op die oppervlak in 'n roosterpatroon, letters en dies meer ornamente.

Kook die vloeistof karamel

Ons het reeds te kenne gegee, hoe om kristallisasie van suiker te vermy. Maar suurlemoensap of wyn, sal ons terug wees. In die tussentyd, het aan die brand gesteek 'n skeplepel. 'n sine qua non - hy moet 'n dik bodem het. Hanteer in kookware wat nodig is vir ons veiligheid - die karamel is baie warm en het 'n neiging om vinnig gespuit. Sodra die skeplepel is genoeg verhit word, gooi die suiker en gooi die water. Die verhouding van hierdie twee bestanddele is eenvoudig. Vir elke honderd gram van soet sand moet 'n lepel van water, om die karamel vloeistof kry. Die resep beveel die neem van bruinsuiker, maar, gegewe die hoë prys, is dit moontlik om te bestuur en wit. Meng nie - 'n lepel, hoe meer metaal, die proses karamelevareniya teenaangedui. verlaat net die suiker smelt oor medium hitte. 'N Paar minute later begin die suiker smelt. vloeistof gevorm word aan die kante. Dan liggies in 'n sirkelbeweging beweeg die skeplepel om meer stroop nog unmelted suiker gryp. Wanneer die hele massa vloeibare word, verander sy kleur te donker oranje en sal smaak karamel, gooi suur. Twee honderd gram suiker genoeg sap van halwe suurlemoen.

Liquid karamel in die winkel

Gewig, gekook volgens die bostaande resep, dit is nog te verdik wanneer heeltemal afgekoel. En as jy 'n huis bolaag vir roomys, poedings, pannekoek het. En vir hierdie ons moet die karamel vloeistof. Die resep van sy bewaring in 'n toestand van viskeuse massas, gee ons hier. Dit lyk soos 'n metode vir die voorbereiding van hard candy. Maar as jy wil om massa vloeibare bly, is dit nodig om seker te maak dat die suiker nie te doen verteer. Ons kan die verkryging van 'n massa van bruin kleur nie toelaat. Silicon kwas moet soms laat sak in die warm water en klits dit met die scoop muur al die kristalle gevorm. As jy agterkom dat die massa nog te raak verdik, voeg by dit 'n paar eetlepels water en warm weer. As die suiker gesmelt het, was dit bruin, en selfs dan is daar 'n manier om die karamel te red. Voeg die gewig van die paar lepels van die warm water. Dit moet baie versigtig gedoen word - sal 'n baie spuit wees.

Kook in die mikrogolf

Daar is ook so 'n metode, met behulp van wat ons 'n heerlike tuisgemaakte karamel verkry. Die resep voorskryf voorbehou hittebestande glas of keramiek ware met 'n hoë mure. Giet in dit vyf lepels water en sit in 'n oond vir een minuut op maksimum krag. Twee honderd gram suiker, roer met 'n houtlepel. Sit die gereg terug in die oond tot maksimum. Na ongeveer 'n minuut begin die suiker te omskep in 'n stroop. Hou deurentyd die gaarmaakproses karamel onder konstante hersiening. Gereeld trek uit die bak en knie met 'n houtlepel. Uluchay wanneer die karamel word 'n goue kleur. Neem uit en vul sewe eetlepels warm water. Dit moet gedoen word dra rubberhandskoene en 'n "vier hande". 'N Man skink water, terwyl die tweede vinnig knie die mengsel met 'n hout lepel, probeer om 'n baie borrels te vorm.

toffie sous

Hierdie romerige vloeistof karamel by die huis voorberei op dieselfde manier, in 'n mikrogolfoond. Die hele brou proses is identies aan dié wat hierbo beskryf. Die enigste verskil is dat in plaas van sewe eetlepels warm water, ons ewe veel by te voeg kokende room Tien persent vet. Winkel toffie sous moet koel, aangesien suiwelprodukte suur en baie soet omgewing kan draai.

Oranje tuisgemaakte caramel: resep uit Spanje

Op die Iberiese Skiereiland sous sitrus gedien as nageregte, en vleis en pluimvee. Gedoen hierdie karamel jam op die metode. Giet in 'n kastrol vier milliliter van vars uitgedrukte lemoensap. Ons slaap raak tweehonderd gram suiker. Gekook totdat die konsekwentheid van vloeibare karamel. Voeg die gerasperde lemoenskil. Dit is ook moontlik om gegeurde karamel smaak met vanielje, kaneel, kardemom. As die gevolglike produk tydens stolling te verdik, hard, soos sitrus lekkergoed weer verhit en gooi 'n bietjie water. Gehou hierdie lemoensous moet wees in 'n koel plek. Spanjaarde natgemaak hulle vlaaien - nageregte soos poeding. Pas hierdie sous en eend.

geurmiddels

Jy hoef nie soos gewone soet gesmelt suiker? Dan kan ons die gereg gee verskillende geure. Gekookte stroop leef goed met sjokolade, neute, heuning, room, speserye. Moenie vergeet dat die moderne farmaseutiese ook 'n karamel aangeneem en ook talle kerse hoes en seer keel. Eenvoudige stroop bygevoeg kruie - ment, bloekom, ens Die sjokolade karamel - .. Die leier in gewildheid onder kinders. Dit kan moeilik wees om te doen, soos lekkergoed. Of sagte, hoe soet praline. By the way, op dieselfde manier wat jy kan koffie en lekkers te berei. Met kakao of sjokolade, kan jy 'n heerlike bolaag vir room, poedings, profiteroles skep. Soos karamel sowel versier koeke en Eclairs.

tuisgemaakte lekkergoed

As om geld te spandeer op die aankoop van twyfelagtige kwaliteit van die produk, laat ons vir ons 'n heerlike romerige karamel. Hulle gaan soos al die gunsteling "Ladybug." In 'n pot met 'n dik bodem stil kliënte om een koppie suiker verhit. Jy kan roer met 'n hout stok totdat al die kristalle nie gesmelt. Voeg die helfte van 'n liter van die hele melk of room. Kook vir sowat tien minute, roer dieselfde muur. Op hierdie stadium is dit moontlik om enige aroma bymiddels byvoeg - bv twee sop lepels heuning bietjie kakao, neute, vanilline. Maar dit alles - opsioneel. En wat jy nodig het om by te voeg in 'n lekkergoed verpligte, so dit is 'n honderd gram van botter. Sit die pan oor lae hitte en kook, roer aanhoudend, totdat die mengsel verdik. Matte foelie pan of bakpapier. Smeer. Gooi die massa en gee dit 'n bietjie koel. Sagte karamel perfek gesny. Daarom moet ons die oomblik aan te gryp wanneer dit nie meer vloeistof, maar het nog nie verhard.