Gerookte vis.

Rook van vis.

Gerookte twee hoof maniere. Cool View, waarin die rook van vis vind plaas by 'n temperatuur van 20 - 40 grade in 'n paar dae, en warm - 80 - 120 grade. Aanvaarbare hoër tot 170 met 'n duur van 1,5 tot 4 uur. Hoe hoër die temperatuur en laer humiditeit, die aktiewe stof dring Rook en die produk was genoeg ontwater. Die gereed gemaak vis vleis droog is, is dit bedek deur 'n digte kors stywe, wat help om in stand te hou vorm en is 'n hindernis vir besoedeling in die produk. Die keuse van rokerij te bestemming maklik, neem net in ag neem die dikte van die metaal behuising en die vlak (verkieslik hoog) brandveiligheid.

Rook.

Binne-in die rokerij moet so min as moontlik lug val. Ten einde en waargeneem smeulende brandstof (houtspaanders, skaafsels), en geen oop vlamme. Hoewel 'n vlammetjie wat jy nodig het om in die buitelug te red, as jy Kopten, en die weer is klam of nat, dan is die vlam hou die verlangde temperatuur vir dit om te kook in die rokerij te rook was meer. Die maklikste rook lig, kan die digtheid nagegaan sigbaarheid van die produk, as hang in die rokerij werkstuk geskandeer, dan is alles in orde. Rook bestanddele miere en asynsuur, formaldehied, fenol en ander vlugtige stowwe gee krag rook produk.

Sout vis.

Of eenvoudig vryf die hele oppervlak van growwe sout visse, en binne-in ook. As die vis met dik rugleuning, maak dit 'n sny langs die ruggraat, vryf die sout. Dieselfde met die vis vet vleis - lodde, makriel, maasbanker, bot, karp, baber, reeds gerasperde sout, moet jy die natrekpapier skuif, perkament. Vou in die emalje bak en swaarder juk. Soos vir bevrore gesoute visse, die proses is meer as met vars, - 5 - 7 uur of 'n dag. Na sout - vis vleis reeds voorberei vir die eet.

Gerookte produk.

Voorbereide vleis verskillende kenmerkende rokerige geur, aangename hout - olie kleur, spesiale geur. Op daardie invloed fenole, hul derivate, aldehiede, en 'n paar fraksie van wag stowwe. Daarbenewens, formaldehied, fenol, kresol, xileen, tolueen, en hars suur in die rook, het 'n ontsmetting en preserveermiddel effekte. Gerook is ongetwyfeld kulinêre produk (geverifieer deur die meting van die temperatuur binne-in die produk), ten volle gaar, die enigste eksperiment om die duur van die stoor is nie nodig nie.

Wat beïnvloed die kleur tydens rook?

Die gevolglike kleur wanneer gerook gaarmaaktyd kan aangepas word (maak seker nie te verbrand), harsagtige stowwe in die rook, afhangende van die ras van die brandstof hout. Vrugte gee lig skakerings van pienk en geel, mahonie - 'n goue kleur. Oak, els van helder geel tot bruin. Beech, Linden, maple en ander bladwisselende bome -svetlovaty goudgeel.

Verkoeling, stoor.

Waarneem resepte wenslik, want hulle word bereken op die eienskappe van die vleis. Sagte vleis sonder bene 'n bietjie beter in die rokerij afkoel met die deksel toegemaak. En ander vorme van vis vereis vinnige afkoeling en droog (te danke aan coating van nie delikate vel dampe). Gaar gerookte vis, gewoonlik uithang by 'n temperatuur van 10-12 grade, of pak (om die sagtheid en aroma te bewaar) en verwyder die onderste rak van die yskas vir 4-7 dae. Op hierdie finale stadium, die finale vog vermindering en behoorlike "usalivanie" gerook produk.

Bygedra Shop smokehouses en barbecues Koptilok.net