Sout die vis, as 'n manier van die oes vir 'n lang tyd

Vis in die kos balans van 'n persoon beklee 'n spesiale plek, omdat die proteïen wat weefsel van haar liggaam vorm is die mees geskikte vir die verteerbaarheid van die struktuur. Maar hierdie omstandighede is die belangrikste nadeel van vis vleis vir die langtermyn stoor, want as gevolg van hul onstabiliteit, visprodukte baie vinniger bederf. Van die vroegste tye ons voorouers was in staat om 'n verskeidenheid van tegnologieë dit leeg, insluitend die mees eenvoudige en toeganklike is die sout van die vis te verken, omdat dit nie enige benodig - 'n aansienlike koste of vir tegniese toerusting, of om hierdie proses produkte te fasiliteer, die hoof van wat in hierdie geval is normaal sout.

Tog het die steriliteit van die proses van insout vereis spesiale aandag aan die kunstenaars. Vereistes vir die bak, gebruik by sout, beide eenvoudige en baie taai, want die pekel gebruik in hierdie geval, 'n baie aggressiewe daad op die mees weerstandbiedende materiale, wat veroorsaak dat hulle om te korrodeer en lewer nutteloos die oes vis. Daarom is die lys van houers, waarin is dit moontlik om uit te voer sout beperkte houtvate en geëmaljeer breekware, 'n laag van emalje wat nie eens die geringste skade het. In hierdie geval, kan dit net selektiewe sout vis net dié van sy spesie, die vleis van wat tydens hierdie proses kan "ryp" word. Dit sluit in die familie van salm, haring en makriel. Afhangende van die sout-inhoud in die finale produk sout die vis kan gesoute (6-10% sout) srednesolenoy (10-14%) en krepkosolenoy (meer as 14%) kom. So 'n afdeling is van praktiese belang, aangesien daar in die laaste twee gevalle, die gepekelde vis moet geweek word voordat dit gebruik.

Resepte sout die vis word gewoonlik aangebied om 'n verskeidenheid, veral ten opsigte van speserye en ander bestanddele wat saam die smaaklikheid van die toekoms produk. Gemeenskaplik aan hulle almal is die verhouding van die sout en die tydsberekening van die operasie sout. Gesoute vis vereis tot 150 c. sout per kg liggaamsgewig van die vis, met 'n meer intensiewe Pekel hierdie verhouding verhoog tot 300 gr. per kg. Maar die tydsberekening van sout is direk verwant aan die gewig van elke vis verwerk. Klein vissies kan piekel en sonder vooraf sny, na die gebruik van die kamer in 'n natuurlike pekel onderdrukking in die vorm van goedere. In hierdie geval, kan sout vis ten minste 3 dae duur. Vir vis, die individuele karkasse wat 'n gewig van 300 g het. bo, kan dit nie doen sonder gutting. Die sout in hierdie geval is dit nodig om direk vryf op die karkas, met besondere aandag aan om te verseker dat die hoogste bedrag van sout het direk in die vars sny vis. Vir groot vis en tydsberekening sout aansienlik toegeneem. Minimale beit proses duur 8 dae, maar in sommige gevalle kan tot twee weke in 'n ry. Die werklike proses van insout en daaropvolgende stoor moet in 'n koel kamer by 'n temperatuur nie hoër 10-12˚S word. Sout die vis in die pekel sal steriele as daar behalwe vir 'n klein bedrag van sout om ammoniumnitraat te voeg, maar nie meer as 'n tiende van die hoeveelheid opgeloste sout wees. Hier is 'n voorbeeld resep sout-coating oplossing insluitend speserye, wat bekend is vir die publiek as "pittige." 100 gr. oplossing: 87,4 g. sout, 2.4 g. swartpeper, 6.8 g. van soetrissie, 0,5 c. koljander, 0,3 c. angelier, 0.1 c. kaneel, 0.2 c. neutmuskaat 0,3 c. gemmer, 0,1 c. kardemom, 0.1 c. roosmaryn, 2.1 g. nitraat, 1.1 g. suiker. Daar is 'n wye verskeidenheid van resepte, en elk, as jy wil, vir homself om dit te vind. Belangrik in hierdie voprose- doen oes vars vis is veilig vir jou gesondheid.