Franse kookkuns. Resepte klassieke geregte

Franse kookkuns is gewild oor die hele wêreld. Fyn lekkernye vinnig bevredig honger, en hulle besig geur is geliefd deur selfs die mees veeleisende gourmets. Alle geregte van Franse kookkuns, die resepte wat dit bevat 'n groot aantal nie - dit is nie net 'n kunswerk geskep met 'n eenvoudige en nie baie produkte. Heerlike lekkernye vereis talent en harde werk van die sjef. Frans, wie se resepte is baie kompleks uit te voer, nie die meganisasie van moderne huishoudelike kombuistoestelle duld nie. Met die hulp van hierdie artikel wat jy in staat is om maaltye voor te berei sal wees, het 'n unieke sjarme van 'n ver land.

ui sop

'N bietjie van die geskiedenis: die Franse, wie se resepte is nie altyd ingewikkeld en duur om te implementeer, is dit dikwels geassosieer met die ui sop. Die gereg bedien in byna al die restaurante in die land. Volgens 'n legende, die eerste keer dat die ui sop is opgestel deur Louis XV. Koning baie honger, maar in sy jag lodge was daar niks behalwe olie, uie en sjampanje. Louis het besluit om te improviseer en gaar sop, wat tot vandag toe is een van die belangrikste tradisionele Franse geregte.

Resep: Kook die hoender sous, moet ongeveer 1,5 liter. 4-5 groot follikels, geskei deur dun ringe, sit in 'n diep warm pan waarin die pre-gesmelt 2 eetlepels. eetlepels olyfolie en 50 g botter. Daar is ook druk 2 knoffelhuisies en 1 teelepel gewone suiker.

Cook uie oor hoë hitte vir 6-10 minute, roer aanhoudend. Wanneer dit gebraai in die nodige mate ons, sy kante effens donkerder. Na die vuur moet stadiger tot 'n minimum en om die mengsel vir 'n bykomende uur by sy gereelde geroer berei.

Wanneer die uie gereed sal wees, is dit bygevoeg in die kokende hoender sous. Daartoe uitgestort 275 ml droë witwyn. Dit is nodig om te wag vir die kokende, dan verminder hitte tot 'n minimum te beperk. Ten volle sop gereed sal wees in 'n uur wees, moet jy dit kook sonder dekking.

Die volgende druk toe te pas op die pan 2 knoffelhuisies en 1 tafel. 'n lepel olyfolie. Tot 180 ° C verhit oond. 8-12 geplaas op 'n bak skyfies baguette sny in 'n breedte van 2,5 cm. In die eerste plek is die brood snye aan die een kant geplaas word, dan na die tweede, sodat hulle eenvormig is gesmeer knoffel mengsel. Na 20 minute, moet die snye word besprinkel met gerasperde kaas, dan laat hulle in die oond vir 'n verdere 5 minute.

Dien ui sop met 3 croutons nodig, waarvan twee in die bak sop geplaas word, en 'n ander is apart verskaf. Franse kookkuns resepte wat in staat is om enige gasvrou besef sal wees, vereis spesiale aandag aan eksterne detail. So seker wees om die eetkamertafel versier in ooreenstemming met al die reëls van etiket.

Julien in die sous "sous bechamel"

'N bietjie van die geskiedenis: die klassieke Franse kombuis, haar resepte te vorm 'n baie lang tyd nog nie uitgevind dat die konings en aristokrate, verheerlikte en geromantiseerde in talle boeke en films. Julien béchamelsous, is daar twee weergawes van die voorkoms. Op die eerste, het hy die koninklike sjef Fransua De la Varenne, wat bekend staan as die stigter van haute cuisine in Versailles. Volgens die tweede weergawe, uitgevind deur Julien Lui De béchamel, wat tydens die bewind van Lodewyk XIV bestuurder van die paleis was. Baie Franse geregte waarvan die resepte is oorgelewer van geslag tot geslag, het 'n baie diep wortels. Dit is geen wonder dat die opkoms van tradisionele lekkernye lang oorgroei was met baie legendes.

Resep: In die eerste plek voor te berei die sous "sous bechamel". In 'n klein kastrol gooi melk, daar is bygevoeg kruie, sout, peper, ui en neutmuskaat. Wanneer die sous kom tot kookpunt, verwyder dit van die stoof en laat infusies vir 'n uur. Rek deur 'n sif.

Gesmelte botter in 'n pan, is die meel daartoe bygevoeg. Hou op die vuur, roer, 1 minuut. Verwyder die kastrol met die botter en meel met 'n plaat, voeg melk voorheen voorberei. Die sous is geplaas terug op die vuur, het tot kookpunt, en dan berei vir 2 minute met konstante roer.

500 g hoender is nodig om te kook vir 20 minute. Gaar vleis fyn verkrummel. 300 g sampioene 200 g van uie en gekapte, nadat hulle skoonmaak. Braai ui groente-olie. Om hom die gesnyde sampioene bygevoeg. Braai mengsel vir 10-15 minute met die deksel oop, voeg dit dan hoender, sout en peper na smaak.

Die mengsel is ontbind deur ses cocotte 'n volume van 200 ml. Voeg by die sous "sous bechamel". Strooi gerasperde kaas (vereis ongeveer 200 g). Cocottes sonder deksels geplaas in 'n voorverhitte oond tot 180 ° C. Julienne gebakte 30 minute.

Bon Appetit!