Vergeet resepte: speenvark en geregte uit dit

Geen feesmaal is volledig sonder vleis geregte, warm en koue. Dit is hierdie produk gee die liggaam 'n gevoel van versadiging, en die nodige energie, krag vir verdere lewe. Omdat die kultuur van kook vleis van verskillende rasse en spesies is baie hoog in byna elke nasie. En ons onthou hierdie versnapering, en die eens tradisionele gereg as speenvark. Dit is - die goeie ou resepte van die Russiese kombuis.

Vir diegene wat geen benul

Om mee te begin, laat ons duidelik wees, dit wil sê 'n varkie. Dit vark, wat ten tyde van die verstopte gevoed bors melk en nie meer van die ander kos het om te eet. Die ontdarmd vorm (hart en bly gras), moet dit weeg van 1 tot 5 kg. Dit kan minder wees, maar daar is nie genoeg vleis. Die belangrikste is dat die speenvark - byna dieet. Vleis moet daar meer gratis vetterige lae. Dan sal dit 'n spesiale smaak, die een waarvoor die gereg en waardeer word!

kook tegnieke

En nou oor die metode van voorbereiding. Feitlik elke nasie in Europa die kombuis is daar 'n paar handelsmerk-voorskrifte. Hierdie en speenvark in die oond, op 'n spit en gebraai en gestop, en dinge, dinge, dinge. Hier is 'n paar interessante opsies:

Metode 1, koue

Afgebrand karkas voorheen verbrand, skraap die stoppels, versigtig Singe. vee dit dan deeglik na die velle verwyder met spore van roet en roet, die oorblyfsels van hare. Aan die binnekant van die karkas ruggraat soom, so dit gebuig en 'n bietjie makliker om te hanteer kan word. Volgende varkie buite deeglik gevryf met suurlemoensap geweek om die vel. Die vleis word dan geplaas vir twee ure in koue water - deur te dring, skoongemaak van die bloed, ens, kom ruik verbrand. Die volgende fase - die karkas toegedraai linnedoek wat gekoppel is aan 'n stok, wat geplaas oor die yster, sodat die varkie is binne, uitgestort in koue water, wat sout, wortels en ander speserye sit, gaar vleis ongeveer half uur. Dit is belangrik dat die sous 'n bietjie kook, bietjie! As gevolg van hierdie vleis sal nie vorm skaal!

Klaar karkas verwyder word, in porsies gesny van terug in die sous sit. Daar vleis afkoel. Dit is altyd bedien met peperwortel, wat bereid is met suurroom. As 'n bykos fiks jellie vleis, gestoomde of gekookte groente, pap. Terwyl hy in die ou dae het ek het dit geëet, net soos wat, net met peperwortel.

Resep 2, warm

En hier is nog 'n tradisionele Russiese resep, wanneer varke is bereid om "Vasily," dit wil sê, op die dag van St Basil, of om die Ou Nuwe Jaar. Hy gestop as dit nodig is, bokwiet, mees algemene in Rusland. So, moet ons 'n speenvark. Koop dit so moet wees dat die sluier van 'n kilogram en 'n half of twee. Meer sal tweehonderd gram nodig. bokwiet, 120 g. gesmelte botter, uie gemiddelde waarde is 5 gekookte eiers, 100 c. vodka, gekookte wortels, pietersielie en ander kruie balk, geurmiddels, paartjie olywe, sout. Gereed gemaak etes soos:

• Verwerk karkas skoongemaak deur die hare, mooi gemaak, as die rak nie gekoop af. Goed binne en buite gewas, en dan versigtig droog met kombuispapier. Vleis goed binne gevryf sout.
• Oor die karkas in die vulsel sit. Vir hierdie bokwiet is gewas en gekook in soutwater tot gaar staat, bros. Dan fyn versnipper uie, gebraai in maslichke tot goudbruin. Verkrummel eiers, gemeng met zazharki, by die pap, en al die vulsel is verskuif na die vark. Toe die buik moet goed toegewerk.
• Buite die karkas versigtig behandel word met sout, klam met vodka totdat die vel nie styf geword. Nou die vark is geplaas op 'n oond. Dit is belangrik om so subtiel tegnologie. Op 'n bak moet dun skyfies, beter berk of vrugte te lê. En hulle - die karkas. Top gooi gesmelte botter en - in 'n voorverhitte oond 180-200 grade. Of is dit net om te kook foelie, sonder chips. Wanneer vel gryp "bloos", temperatuur beheer in die oond verminder tot 160-150 grade. Nou moet eienaar versigtig sap en water, wat gevorm word deur die bak, die karkas elke 10 minute wees. Om snoet, ore en pote en stert van 'n vark is nie verkool het, moet hulle dit om te kook foelie toedraai.

Gebraaide gereed - dit behoort te wees om behoorlik te sny. Die rug is 'n vark is langs die ruggraat sny totdat die karkas afkoel 'n bietjie. Dan sny die draad, graan netjies uitgelê. vark self in porsies gesny stukke en re-gevorm as 'n geheel, op 'n groot skottel. Aan alle kante obkladyvaetsya hy pap. Om te versier, kan jy gesny gekookte wortels en groen kap pritrusit. In plaas oog pasta van olywe in die mond - 'n klomp van pietersielie of groen appel.

aanbevelings

Kors op die vark sal meer bros en bruin wees, as dit goed is gesmeer met sojasous voor bak. Maar dinge kan nie net graan, maar ook die lewer om die hart, en ander pluk. Die belangrikste ding in hierdie geval meer speserye, veral lavrushki, Goroshkov wonderpeper, komyn en koljander.