"Wellington" - beesvleis uit Gordona Ramzi

Een van die mees antieke, eerbied, bekende en heerlike vleisgeregte - "Wellington" beesvleis, gebak in deeg. Elke dag, sal dit nie eens kook die kook-entoesiaste. In die eerste plek, duur. In die tweede plek, problematies. Derde, die tyd in beslag neem. Maar 'n groot vakansie op die tafel moet noodwendig verskyn hierdie wonderlike stuk vleis!

Weergawe oorsprong van die naam

Waar sy naam beef "Wellington" (sien foto geregte. In review), is daar geen betroubare inligting. Daar is drie idees, wat elkeen teenwoordig is hul eie ondersteuners.

1. Roll geleen die naam van die eerste Engelse Duke onderskeie land. Dit blyk te wees sy gunsteling gereg is rosbief, vergesel deur sampioene en truffels.
2. "Wellington" - beesvleis, so genoem deur die Britse sjef-patriot ter ere van die wenner van Waterloo, die Hertog van Wellington.
3. Die naam is afgelei van die naam van die Nieu-Seelandse hoofstad.

Die nuutste weergawe van die mees twyfelagtige, as die stad is die hoofstad net in 1865, en die gereg het 'n baie langer geskiedenis.

keuse van vleis

Die sleutel tot sukses roll "Wellington" - beesvleis van die hoogste klas. Neem die nodige sny; Daarbenewens moet dit 'n stuk, wat teenwoordig is in die vet strepe is te vind.

Die volgende punt - die varsheid van vleis. Normale "Wellington" jy dit nie kry as die vleis reeds gevries. Vars vleis, natuurlik, die stad nie kry nie, maar 'n stuk moet slegs afgekoel. Anders, daar sal moontlik wees, maar 'n kulinêre meesterstuk moet nie verwag word.

Daar is verskeie maniere om vleis kook "Wellington". Die ou resep, helaas, is ten volle tot die huidige tyd het nie behoue gebly. Elke sjef probeer om die beste van hul vermoë, begrip van die uiteindelike doel, en toegang tot 'n verskeidenheid van bestanddele. Tot op datum, die gewildste is 'n variant waarop gereg is bereid Gordonom Ramzi - Britse sjef (oorspronklik, by the way, 'n Skot), wat in staat is om die gereg te pas by die huidige was, nie ontneem met sy identiteit.

reëls Ramsay

Groot sjef ontwikkel die basiese beginsels wat nodig het om godsdienstig te volg as jy wil om eksperimente Cook se aansoeke onsuksesvol was. Wat hulle nodig het om te respekteer en as jy gewaag beef "Wellington" deur Gordon. Vir diegene wat nie vertroud is met die reëls wat ons hieronder opgesom hulle.

1. Harmony, wat in die balansstaat. Dit moet in ag geneem word in alles van kulinêre idee en eindig met die spyskaart.
2. Geurmiddels. Die bakkie is net een staan uit, die sentrale produk, die res behoort aan die geurmiddels en moet slegs verreken en vul dit. Byvoorbeeld, wanneer die "Wellington" is die voorbereiding beesvleis - is die belangrikste en sampioene, spek, ens - net deur-produkte.
3. Eenvoud. Die plan moet duidelik en presies te wees.
4. Kleur. Ja, die bestanddele moet gekombineer skakerings, en natuurlike manier.
5. Voed. Smaaklik geregte versiering - die helfte van die sukses.
6. Konteks. Rekening hou met stilswyende begrip en smaak van die een wat die gereg sal eet.
7. Voldoening aan die voorbereiding en die tipe produk. Dit wil sê, is die vis nie gebraaide totdat dit droog is chips.
8. Sous - dit is klere vir die liggaam geregte.
9. Inhoud: net perfekte produkte, slegte dood selfs die beste idees.
10. Die vermoë om te stop in tyd ( 'n punt van besondere belang vir roekelose beginners).

Gedagtig aan elk van die reëls, laat ons gereg "Bees" Wellington "deur Gordona Ramzi."

Wat nodig

In die berekening van die hoeveelhede van die bestanddele sal ons voortgaan van die massa in kilogram beesvleis ossenhaas driekwart. In hierdie verwante komponente wat nodig is in sodanige bedrae:

1. Vars, medium-grootte sampioene - 400 gram. Mag vermeerder of verminder in die bedrag volgens jou idees oor harmonie - maar dit verwys na enige komponent in enige gereg.
2. Ham in die bedrag van sewe snye. Moet Parma, maar as jy dit nie kan koop, kies 'n soortgelyke gehalte.
3. Skilferkorsdeeg gereed, polukilogrammovaya verpakking. Gis of nie, is irrelevant.
4. Eiergele vir smering, twee stukke.
5. Van speserye en addisionele komponente: Engelse mosterd, groente (of eerder, olyf, waar goeie) olie (twee eetlepels), see sout en net-peper - na persoonlike smaak.

Daar sal meel nodig, maar net vir die ondertekening, en so baie daar in enige huisvrou.

Bees "Wellington" deur Gordona Ramzi: voorbereidingswerk

Die eerste ding om te word nie - sampioene. Was hulle is nie wenslik nie, word dit aanbeveel om skoon te maak met 'n lap, borsel of borsel. In 'n uiterste geval, na die swem hulle moet droog drup nadat die maksimum. Sampioene het deur die voedselverwerker of grinder; sampioene geplaas in hoogs voorverhitte braaipan tot ná die vog verdamp (hierdie punt sal ongeveer tien minute duur, as jy ooit in die pad).

Nou, die belangrikste bestanddeel roll "Wellington" beesvleis gevryf met sout, gemeng met peper en te lig van alle kante - dertig sekondes op elke flank. Na afkoeling van die vleis bedek met mosterd.

Die samestelling van die rol

So, dit is steeds die mees verantwoordelike: Bees "Wellington" moet saam vergader. Resep van Ramsey beveel om dit te doen:

1. Op die tafel is kos film versprei, sal dit grootliks al die prosesse te fasiliteer.
2. Ham snye gelê laag. Hulle moet mekaar oorvleuel.
3. Ham laag bedek swamme eenvormige laag.
4. In die middel is uitgelê gebraaide beesvleis en toegedraai in 'n voorbereide "cover." Sorg moet gedra word om nie te poliëtileen binne verskyn toegedraai. Bundel skuil 'n derde uur om af te koel.
5. Terwyl die grootste deel van die rol geweek, gerol die deeg op die tafel. Maksimum dikte - drie millimeter; Maar die dunner van die twee roll is nie nodig nie.
6. In die middel van die reservoir is uitgelê vleis. Ruimte gesmeerde liggies geklits eier.
7. Die kante van die deeg toegedraai rondom beesvleis. Die gewrigte sodat dit nie versprei, liggies zaleplivayutsya, is oortollige deeg sny, die rol vel duhovochny geplaas op die top van die eiergeel en gesmeer, en dan geplaas op 'n kwart van 'n uur na die onderkant van die yskas.

Dit bly net om jou "Wellington" bak. Bees is geplaas in 'n oond tot 200 grade Celsius verhit. Voor dit, op die "pakket" om 'n bietjie skuins snye doen. Twintig minute later die temperatuur verlaag tot 180 grade, en die bak is voortgesit vir nog 'n kwart uur.

Oorspronklik, "Wellington" in Baton

Voorbereiding vulsel, vir "Wellington" voorskrif Ramsay. Net 'n stuk van beesvleis na kleiner op 'n pond wees (aantal oorblywende komponente pas dienooreenkomstig). Die verskil - in 'n vereenvoudigde dop. Vars brood gesny saam. Krummel verwyder sodat langs die kors laag gebly. Van binne die gelê repe spek op hulle - gebraaide sampioen. Dan op die een helfte sit beesvleis en sluit "cover." Ontwerp foelie gebreek en steek dit in die oond. Bak dit variant "Wellington" sal wees 20 tot 25 minute. Bees verkry amazing. Maar 'n brood - nie 'n goeie plaasvervanger kors van skilferkorsdeeg.