Steak - dis vir die ete? Terme van kook sappige steaks, resepte

Steak - dit is 'n duur gereg. Nie alle vorme van vleis is geskik vir die voorbereiding. In bykomend tot sodanige kursusse kan slegs geneem word 5-7% van die totale dier karkas. steak vleis produk is uitsluitlik elite teling. 'N sappige en smaaklike gereg voor te berei vereis produkte verkry van 'n jong bul. ouderdom van die dier moet tussen 1 en 1,5 jaar. In hierdie bul moet 'n sekere ras, bv Angus en Hereford het.

soorte steaks

Steak - dis nie vars vleis. Om hierdie gereg met behulp van kalfsvleis, wat verval in 20 dae voor te berei. Gedurende hierdie tydperk van fermentasie plaasvind in spierweefsel. As gevolg hiervan, die vleis word sagter en bros.

Voor te berei geneem net die beste deel van die hele karkas. Steak - 'n gereg wat moeilik is om voor te berei by die huis. Daar is verskeie variëteite van die produk. Dit hang alles af van watter deel van die karkasse wat gebruik word vir kook:

1. Klubskyf. Vir die voorbereiding van die geregte wat gewoonlik gebruik word vleis dorsale deel. Neem die produk op die terrein van 'n dik rand van die oogspier. Hy kan die rib bene van die klein grootte het.
2. Rib steak - dis 'n stuk vleis wat gesny uit die chuck gedeelte. Dit het baie vetterige strepe.
3. Raundramb steak - vleis is geneem uit die boonste deel van die heup.
4. Striploin - tipies sny van die lumbale rugmurg van die kop in die gebied.
5. Porterhouse steak - vleis, in hierdie geval uit die lumbale rugmurg van die kolon naby die Tenderloin.
6. Tiboun - 'n steak T-been. Uitgesny uit sy gedeelte geleë op die grens tussen die lumbale en dorsale gedeeltes naby rand boete longissimus dorsi en fyn voorpunt.
7. Chateaubriand - 'n dik rand van die sentrale deel van die ossenhaas. Braai die vleis is geheel en al of vir 'n paar mense.
8. EP-fillet - 'n dun kruis-afdeling van die sentrale lende. Dit is die mees maer en sagte vleis. Hierdie gereg is nooit met bloed.
9. Skirta steak - dit is nie die mees sagte vleis, maar baie lekker (uit die flank).
10. Tornedoks - 'n klein stukkie wat uit die sentrale deel, of liewer van sy dun rand gesny. Gewoonlik gebruik vir die voorbereiding van medaljes.

Is dit moontlik om jouself te kook

Waarskynlik, baie gewonder hoe om 'n steak te kook in 'n pan. Onmiddellik moet daarop gelet word dat hierdie proses is baie ingewikkeld en het baie nuanses. Na afloop van die steak - dit is nie net 'n stuk van braaivleis. Natuurlik, met die eerste oogopslag lyk dit of dit is nogal 'n eenvoudige gereg. Maar behoorlik voor te berei dit kan nie al nie. In hierdie geval, daar is baie subtiele wat oorweeg moet word. Dit is belangrik in hierdie geval, alles begin met die keuse en voorbereiding van produkte en afwerking tegnieke en tegnologie van hul verbruining. Dis hoekom nie almal hierdie gereg in sy kombuis kan voorberei as hy die meester van sy kuns in restaurante voorberei. Na alles, nie almal het die spesiale toerusting en kundigheid.

kook tegnologie

So hoe om biefstuk kook op die rooster of in die oond? In die eerste plek is dit nodig om te weet nie net hoe om die vleis te kies nie, maar ook hoe dit, en by watter temperatuur moet gebraai. Dit is vir hierdie spesiale tegnologie, wat dit moontlik maak om die behoud van die natuurlike tekstuur van die produk is ontwikkel. Volgens hulle begin die vleis op die gestel word om te kook oppervlak, vooraf verhit tot 250 ° C. Steak moet vinnig "gryp". Dit gebeur letterlik in 15 sekondes. Dit vorm 'n kors op die vleis. Naamlik dat dit nie die proses van verdere voorbereiding van die sap uit te vloei toelaat. Na hierdie behandeling, die steak versprei oor 'n oppervlak wie se temperatuur is ten minste 150 ° C. Hier is die gereg om die verlangde gaarheid gebring.

Na kook die steak moet lê. Dit sal toelaat dat die sappe is meer eweredig versprei oor die hele stuk vleis.

Die graad van braai

So hoe om te kook 'n steak in 'n pan is nie baie maklik en dit is wat nodig is om nie net die reëls van sy braai weet nie, maar ook sy graad. Op die oomblik is daar sewe:

1. Blou - steak, wat warm tot 49 ° C, en dan vinnig geslote rooster. Trouens, dit is rou, maar warm.
2. Skaars - steak gaar met bloed nie, maar buite gebraai by 200 ° C vir 3 minute. Binne-in die vleis bly rooi.
3. Medium Rare - Skaars steak swak. In hierdie geval, het net die vleis is 'n toestand waar die bloed is heeltemal afwesig gebring. Maar sap het binne 'n pienk kleur. Voorbereiding van 'n gereg vir 5 minute by 'n temperatuur van 200 ° C.
4. Medium - die steak medium rare. Sap binne ligte pienk kleur. Bereid gereg vir 7 minute by 180 ° C.
5. Medium gaar - byna gebraaide steak. Die sap binne is heeltemal deursigtig. Voorbereiding van 'n gereg vir 9 minute by 180 ° C.
6. Wel gedaan - gebraaide steak is feitlik geen sap. Vleis gebraai teen 180 ° C vir 9 minute, dan in dogotavlivaetsya toestel.
7. Te gaar gebraai - swaar gebraaide steak sonder sap. Die temperatuur van die finale gereg is 100 ° C.

Sout nodig in advance

Baie redeneer dat die vleis voordat dit gekook sout is nie nodig nie. Dit is egter nie. Die sout is nodig, selfs al is die kok steak in 'n pan. Resep met foto's van professionele sjefs bewys dit. Steaks moet sout by te voeg en laat staan vir 'n halfuur. Houvas vleis moet wees teen kamertemperatuur. Die gevolglike sout opgelos in die sap, wat vrygestel sal word van die steak. Maar dit het 'n baie proteïen en suiker. So 'n mengsel sal 'n aptytwekkende kors skep. Daarbenewens sal hierdie steaks 'n meer uitgesproke geur hê.

Temperatuur beïnvloed die vleis kook spoed

Baie professionele sjefs argumenteer dat die vleis kamertemperatuur is die voorbereiding van 'n baie vinniger as verkoel. Behoorlik gaar steak moet sappige wees en sag binne en buite - 'n rooi en helder. As die vleis is koud, sal dit meer tyd in beslag neem, sodat dit gewenste gaarheid bereik. En dit is 'n slegte invloed op die voorkoms van die steaks. Tydens die voorbereiding van die boonste laag van vleis kan baie droog wees en begin om webwerwe te brand. Daarom, baie voorstelle te weerstaan steaks vir 'n halfuur was dit teen kamertemperatuur. Dit laat jou toe om 'n sappige maaltyd voor te berei.

Meer hitte - meer geur

Daar is baie resepte vir steaks. Tog is dit voorberei in die intense hitte af. As gevolg van die hoë temperatuur onthul die aroma en smaak van die vleis. Daarom is dit nodig om die steaks gaar sodat hulle gedek was met 'n donkerbruin kors. Dit is nie nodig om die bewering dat 'n hoë koors sluit al die porieë op die oppervlak van die vleis glo. Dit is absoluut nie waar nie.

Beesvleis steak op die rooster: Amerikaanse resep

Hierdie resep is ideaal vir diegene wat daarvan hou vleis en geur verskeidenheid. Op die oomblik, daar is baie maniere om steaks gaar op die rooster. Om hierdie gereg voor te berei benodig:

1. Bees - 700 gram.
2. Sojasous - ½ koppie.
3. Oregano - 1 gram.
4. Ketchup - 2 teelepel.
5. Knoffel - 1 teelepel.
6. Olie uit olywe - 2 teelepel.
7. Swartpeper, verkieslik poeier - 1 teelepel.
8. suurlemoensap - 30 ml.

die voorbereiding van voedsel

'N steak braai op die rooster, moet jy berei by voorbaat die vleis. Beter om dit te doen vir 8-12 ure voor gaarmaak. Maak seker dat jy steak marineer. Om dit te doen, moet jy 'n groot bak meng die speserye, suurlemoensap, sojasous, olyfolie, tamatiesous en sout. Die gevolglike samestelling moet verwyder stukke vleis en druk hulle. Steaks moet hulself te verdiep in 'n piekel. Ook, kan die vleis uieringe bygevoeg.

Hoe om te kook

Beesvleis steak op die rooster, die resep van wat reeds hierbo beskryf is bereid om in presies dieselfde manier as op die rooster. Die vleis moet goed marineer. Jy kan dan voortgaan met sy warm. Onmiddellik dit is die moeite werd ag geneem word dat die steak nie bereid is om op houtskool as sosaties, en teen 'n baie hoë hitte. Net so kan jy 'n lekker en sappig gereg te kry. As die vuur is baie swak, die sap loop uit tydens die kookproses. As gevolg hiervan, die vleis droog is. Op voorbereiding wat dit neem sowat 20 minute, maar nie meer nie.

Striploin steak met espresso sous

Die gereg gaar vir 8 minute op 'n sterk oop vuur. Die temperatuur moet wees 230-290 ° C. Om voor te berei 4 porsies, vereis:

1. 4 stukke van lende. Elke steak moet weeg 300 tot 350 gram en 2,5 cm dik.
2. Olie uit olywe - twee eetlepels.
3. Seesout groot - ¾ teelepel lepel.
4. Swartpeper, verkieslik vars gemaalde - ¾ teelepel.

voorbereiding vleis

Beesvleis steak op die rooster resep met 'n foto wat duidelik die gaarmaakproses sal aanbied, moet jy berei voor braai. Om mee te begin om die stukke vleis smeer met olie uit olywe. Dit sal nie gee steaks vashou aan die roosters. Daarna moet die stukke om sout by te voeg en sprinkel met speserye. Die olie van die olywe gee hulle nie om te verkrummel. In hierdie vorm steaks gelaat word vir 'n halfuur teen kamertemperatuur.

Hoe om die striploin steak te kook

Waar en hoe om 'n steak te kook? In die oond of op die rooster? In hierdie geval, moet die vleis op 'n hoë oop vuur gekook word. Om te begin is om die rooster te berei. Maak seker dat jy 'n sterk direkte hitte te kies. Voor die gebruik van die rooster moet 'n spesiale borsel reinig. Nou kan jy op dit sit die stukke vleis. Steaks moet teen 'n hoek van 45 ° geplaas word, langs die diagonale. Kook die vleis moet wees onder die enjinkap.

Twee minute later die steaks moet versigtig wees om te draai. Dit moet nie gedoen word met 'n vurk en tang. Die vleis moet verander word en vasgestel op 'n regte hoek. sluit dan die rooster deksel op en kook die steaks vir twee minute in die intense hitte af.

Daarna moet die stukke van sappige vleis word omgekeer. Op die oppervlak van die steaks moet akkuraat retikulum kry. Presies dieselfde kan gedoen word op die tweede kant. Maar dit is opsioneel. Braai die vleis moet verlangde gaarheid.

Wat nodig is vir espresso sous

Striploin steak sy beste saam met espresso sous. Vir sy voorbereiding vereis:

1. Botter room - 'n eetlepel.
2. Gekap salotte - twee teelepels.
3. Knoffel het deur die pers - 1 huisie.
4. Ketchup - 120 milliliter.
5. Koffie natuurlike sterk - 4 eetlepel, kan jy die espresso gebruik.
6. Balsemiekasyn - 'n eetlepel.
7. Bruinsuiker - eetlepel.
8. Chili poeier - twee klein lepels.

Hoe om die sous kook

Vark steak, foto's van wat bo aangebied word, ook bedien met espresso sous. Vir die voorbereiding van so 'n hervulling nodig is in 'n klein kastrol, smelt die botter room. Daarna het die tenk is wat nodig is om die salotte gooi en soteer dit 3 minute, gereeld geroer word. Wanneer die produk deursigtig raak, voeg die sous en knoffel. Soteer alles wat jy nog 'n minuut nodig. Nou, hervul kan al die ander komponente gooi en bring dit tot kookpunt. Die vuur moet verlig en prut die sous oor die hitte vir 'n verdere 10 minute, tot verdik.

nadat dit om te kook

Steaks gereed uit die rooster te verwyder, maar pas dit is onmiddellik nie nodig nie. Dit is beter om hulle 'n bietjie staan te gee. Binne vyf minute in die vleis sal nog die temperatuur met ongeveer twee grade in te samel. Daarbenewens moet die sap in die steak eweredig versprei word. Dien hierdie gereg wat jy nodig het om kruie en wyn espresso.

Vark steak: die resep op die brandstapel

Hierdie gereg is net perfek vir 'n rustige familie ete in die natuur. Voorbereiding steaks is baie vinnig en maklik. Dit sal vereis dat:

1. 150-200 gram van nek varkvleis. Dit is vir een persoon.
2. Ui - ½ gewig van varkvleis.
3. Pietersielie, dille.
4. Groente-olie.
5. Peper en grond swart.
6. Sout, speserye vir die vleis - na smaak.

piekel vark

Om 'n smaaklike vleis gaar aan die brand gesteek kry, moet jy dit marineer. Om mee te begin om steaks te berei. Met hul bes gedoen om die vet te verwyder. Wat binne gelaat, dit maak die vleis sappig. Die nek is die beste in die graan te sny. Die dikte van die snye moet nie meer as 2 cm.

Uie moet skoongemaak en in ringe gesny. Pietersielie en dille behoefte om fyn kap. Die geregte waar dit vleis sal marineer moet 'n laag uie en pietersielie sit.

Steaks moet versigtig geoliede, peper en sout. Aan elke kant moet hulle ertjie speserye stoot. Die dus bereid stukke moet 'n pan, dan 'n mengsel van uie poeier en groen in te sit. Afwisselende lae moet in 'n houer al die steaks word. Dan moet die vleis verwyder in die koue. Marineer soos steaks het 2-12 uur.

Kook oor 'n kampvuur

Varkvleis kook beter as 'n oop vlam, en op die kole. Wanneer die rooster sal daar 'n voldoende aantal nodig geoliede rooster en sit op haar steaks. Braai die vleis tot sag behoefte. Te kry verskillende grade van braai, neem tussen 7-12 minute - is noodsaaklik op elke kant. Vark is baie anders as beesvleis. Daarom is dit beter om oorgaar as rou geëet word.