Produksie van "Zhigulevsky" bier: struktuur en terugvoer. "Zhiguli" bier: resep, menings en resensies

Zhiguli bier sy verskyning is verplig verarmde Oostenrykse edelman. In die middel van die agttiende eeu georganiseerde Filipp Vakano n klein brouery in Samara.

Seun Albert was in staat om die maatskappy se sy pa by 'n voldoende hoë vlak te bring en om massaproduksie van die drink te begin. die plant is gebou, en die maatskappy het begin om die naam "Vereniging Zhigulevsky Vakano mout plant & Co" dra.

Vakano Factory vervaardig 75000. Zhigulevskogo emmers bier in 1881. Terwyl die stad enige elektrisiteit wat gegenereer word deur kragsentrales het nie, het Vakano dit is spesifiek gebou vir die behoeftes van die produksie.

Die eerste toekennings

Die eerste medalje van die plant was in 1896, deel te neem in die All-Russiese industriële uitstalling. Dit was 'n goue medalje. Die tweede - by die internasionale uitstalling, en verdere toekennings het soos 'n horing van oorvloed.

Beer twee keer opgemerk in Londen, asook in Rome en Parys. Teen 1914, in die bank van die brouery versamel 15 goue medaljes. Teen die tyd dat die produksie het op dreef gestel in 59 stede is geleë pakhuise, en die bier is vervaardig onder die handelsname:

• "Uitvoer";
• "Wene";
• "Beierse";
• "Zhiguli";
• "Die Maart";
• "Eetgerei".

Wat het geword van die plant gedurende die oorlog

Maar die Eerste Wêreldoorlog in Vakano het 90% van die plant onder die militêre, ten spyte van die feit dat die land is gehuur vir 99 jaar, en die konstruksie uit ten koste van persoonlike fondse Vakano en aandeelhouers gedra. Wanneer hierdie is ingestel verbod.

By die plant hospitaal geopen, ons begin met die produksie granate bed. Albert Vakano toegelaat op die oorblywende 10% van die plant te produseer lae-alkohol drankies en 'n half grade vesting.

Vakano begin "Honey Boyarsky" lae alkohol drankies.

Na die oorlog, Albert herwin hul fabrieke, gestig om die biermark, geleidelik begin om produksie volumes te verhoog, terwyl dit in 1929 was daar geen force majeure. Die maatskappy geslaag in die besit van die staat en is genoem "State Zhiguli Brewery."

Soos bier "Wene" was 'n "Zhiguli"

In 1934, Anastas Mikojan besoek die fabriek. Hy was verontwaardig bourgeois titels drink en het bevel gegee aan al die beskikbare reeks hernoem. So, die bier "Wene" was 'n "Zhiguli".

In die Sowjet-tye is dit herdoop Samara en die stad het die naam van Kuibyshev. Gevolglik is die plant ook herdoop.

In 1936, was die "Zhiguli bier" hoog op prys gestel aan die Nasionale kompetisie, en dit is aanbeveel om die produksie van die hele grondgebied van die Sowjet-Unie.

Daarna het die bier uitverkoop vir die Sowjet-mark, het hy begin om te verkoop gebottelde op die strate - in vate, in bars - on tap. "Zhiguli" bier uitgestort in 'n drie-liter pot. Dikwels jy kan 'n foto van sien hoe die Sowjet-werkers in die aand in die binnehof bier drink reguit uit 'n glashouer met 'n knaende gedroogde vis, wat is gesuiwer op 'n koerant "TruD".

Die opkoms van die staat standaarde

Na die oorlog het die hele Unie standaard - GOST 3473-46. Met die ineenstorting van die Sowjet-Unie vir die handelsmerk "Zhiguli" wetlike stryd begin.

In die eerste plek in 1992, die logo van die Samara geregistreer "Zhiguli bier." 'N Rukkie later, die organisasie gedagvaar 80 plante, wat voortgegaan om bier te produseer onder die naam "Zhiguli". Samara van eise na vore gebring - om rente op verkope te betaal vir 'n merk of ophou produksie "Zhigulevsky" bier. Sommige vervaardigers het begin om hul regte te verdedig.

Die stryd om 'n merk

Terwyl geduur proewe, baie vervaardigers begin om truuks te gebruik om te verander in die naam van 1-2 karakters, maar het bygevoeg "Dit is die bier."

2000/05/17, die hof gekanselleer die reg van 'n handelsmerk registrasie vir alle vervaardigers, so nou kan jy 'n drankie bekend as 'n "Zhiguli bier Samara". Gevolglik kan ander vervaardigers hul stad te gebruik in die naam.

Hoeveel is die Zhiguli bier vandag? Die gemiddelde prys wissel 35-55 roebels.

resepte

Resep "Zhigulevsky" bier kan wees 'n eenvoudige of 'n meer komplekse tegnologie. Die drank bevat 11% krag en bedwelmende n matige smaak.

Vir die produksie sal 'n gemiddeld van kleur Zhiguli mout en ongemoute graan produkte tot 15% nodig: gebreekte gars, lae-vet mielieblom. By die gebruik van ensiem voorbereidings - tot 50%.

rou Mais Chen plaasvind op verskillende maniere, afhangende van sekere faktore.

Daar is verskeie variasies. Mais Chen proses met 15% ongemoute gars:

1. Die mash tun gooi water met 'n temperatuur van 54 ° C.

2. Bedek die gebreekte gars en mout.

3. Dit alles is gehou vir 15 minute.

4. Mash die massa-oordrag in die mash ketel.

5. Verhit tot 70 ° C.

6. weerstaan 10 minute.

7. Bring tot kookpunt, dan gekook vir 40 minute.

Die res van die mout triturated by 52 ° C. Jy moet die twee dele verbind. Die resultaat is 'n mash massa met 'n temperatuur van 62-63 ° C, waarteen die mengsel vir 'n halfuur moet staan voor die versuikering van stysel.

Van die gevolglike massa te neem 1/3 van vee, wat sy intrek in die mash ketel. Daar is tot kookpunt gebring en kook nog 10 minute.

Die gevolglike massa is bygevoeg om die mash tun met die res bedrag van opeenhoping en in stand gehou word totdat volledige versuikering by 73-75 ° C.

Filter maak die gewone manier.

Stel wort vind plaas wanneer die konsentrasie van 9,5-9,6%.

Volgende, is die wort gekook met hoep 2 uur. Hoep bygevoeg in 2-3 uur, 18-22 g, 2-3 verskillende variëteite. Verder het 75% van die hoep geplaas op die ou end - 29% 'n uur kookpunt, en 5% - 'n halfuur nadat dit gekook is.

Gis gebruik vir fermentasie die koers van 0,5 l gis massa per 100 liter wort. Fermentasie plaasvind sewe dae wanneer t is nie laer as 8 ° C

Zhiguli bier: resep №2

Nog 'n resep vir tuisgemaakte "Zhigulevsky" bier:

1. Die vaatjie 20 l netto dronk word van koue water. Desirably lente.
2. Voeg 'n halwe emmer gars mout, laat staan vir 12 uur.
3. Na 12 uur, gooi alles in die pot, voeg 10 gram sout, sit aan die brand gesteek. Kook vir 2 uur.
4. By die verstryking van 'n halwe dag tot 6 koppies van hoep en kook voeg vir 'n ander 25 minute, dan verwyder van die hitte.
5. Stremming bier warm deur verskeie lae kaasdoek, gooi dit in die pot laat afkoel.
6. In afgekoel bier voeg 300 ml van verwaterde gis. Roer en laat dit vir 'n dag.
7. Gereed om die vloeistof in die houer (bottel) en gooi sonder die sluiting van die mond, laat staan dag.
8. Verder is die bottel geseël met deksels en laat staan vir 'n ander dag. Die volgende dag, die bier is gereed en dit kan dronk wees.

Jy kan 'n ander resep vir tuisgemaakte bier aanbied sonder filtrasie en pasteurisasie. Die beste bier - 'n bier gemaak by die huis. By die huis die drink is 'n meer volronde smaak, dik skuim.

Kook tuisgemaakte bier hoef net 4 bestanddele:

• mout;
• gis;
• hoep;
• water.

Hierdie metode is goed, want dit het nie nodig om te koop of maak 'n mini-brouery vir hom. Bier gebrou in 'n konvensionele emaille. Die belangrikste ding is dat die huis volumetriese pan gevind 40 liter en 'n groot kapasiteit vir vertering. Die res is verkoop in die winkel teen 'n bekostigbare prys.

Beer het nodig:

• 28 liter water;
• 45 g van hop alfakislotnosti tot 4,5%;
• 3 kg gars mout;
• 25 g van brouersgis;
• 8 gram suiker per liter bier.

toerusting:

• groot emaille pot vir kook wort (20-40 liter);
• fermentatiewe kapasiteit;
• termometer;
• bottels, wat sal word gebottel klaar bier;
• Silikoon pyp,
• bad, wat is gevul met koue water vir verkoeling die wort;
• 'n paar meter van gaas;
• jodium;
• wit bord,
• hidrometer.

Voorbereiding: voordat dit gekook word, moet goed gesteriliseer gereedskap en hande. Anders, in plaas van bier wat jy kan tuisgemaakte bier kry.

Watter soort water gebruik? Wat is die proses?

Die water sal afhang van die smaak en gehalte van bier. Dit is beter om die lente water of gebottelde gebruik. As jy met behulp van kraanwater, dan is dit nodig om uit te filtreer en gee 'n goeie stand. Oortapping van sediment raak nie.

'N Halfuur voor die byvoeging van brouersgis by die wort hul behoefte om te stap met warm water.

Die volgende fase - Mais Chen. Mais Chen is die proses van die vermenging van die gebreekte mout met warm water, waardeur stysel is verdeel in maltose (suiker) en dextrins. Koop beter voorbereid, gekneus mout. Dit sal 'n baie tyd bespaar. As jy nog steeds om jouself te verdeel, nie betrokke te raak, maal dit tot die toestand van meel. Dit is voldoende om om graan te maal in 4-6 stukke. Dit kan beide met die hand en deur middel van 'n vleismeul gedoen.

Die emalje pot moet die water te gooi en verhit dit tot 80 grade. Terwyl die water kook, moet jy 'n sak van gaas maak in 3-4 lae, wat mout en das gooi. Toegedraai mengsel is verlaag in die water by 80 grade. Dit word gedoen ten einde dan is dit nie gefiltreer, aangesien die spesiale brou toerusting wat ons het, en die bier is gebrou by die huis.

Na verdiep mout in water pan bedek met die pet, die vuur af om 'n konstante temperatuur van 61-70 grade uiteindelik bereik. In hierdie toestand, mout verwelk halfuur.

Na 90 minute, is dit nodig om uit te neem 5 gram mash, gooi op 'n plaat en voeg 'n paar druppels van jodium. As die kleur draai blou, moet jy aanhou om prut oor lae hitte vir 'n verdere 15 minute. As die kleur nie verander het - die wort is gereed.

Na die bepaling van die gereedheid (jodium het nie kleur te verander), wat jy nodig het om te draai op die hitte van die wort word verhit tot 80 grade, en kook vir 5 minute. Dit sal die fermentasie stop. Dan 'n gaas sak kry uit die pan, mout is gewas met twee liter warm water. Mout self is nie meer nodig nie, en die water waarin dit gewas, by die wort, waarna die hele inhoud te kook verhit. Sodra die wort kook, moet 15 g van hoep voeg en voortgaan kook. Na 'n halfuur 'n ander 15 gram van hoep en kook vir 40 minute, waarna die oorblywende 15 g voortgaan om te kook vir nog 20 minute moet bygevoeg word.

Daarna het die pan af die hitte en gedompel in 'n bad van ys water. Moet afgekoel tot 24 grade vir 15 minute. Afgekoel die inhoud in 'n houer vir fermentasie uitgestort, is gis bygevoeg, en naby 7-10 dae behoort in 'n donker plek.

Dan 'n vat mash dit vir bottelering. Direk in die tenk, as hulle liter bygevoeg 8 g suiker, is bier gegooi (verkieslik doen dit via die buis aan die wort word so min as moontlik gekontak met die lug en gedeponeer op die onderkant van die loop is nie beseer gis). Daarna het die bottel dig geseël, oorgedra word in die donker, maar 'n warm plek (20-24 grade) en vergeet van dit vir 20 dae, skud elke week. Na afloop van die gespesifiseerde tydperk van bier is oorgeplaas na 'n yskas. Bier "Zhiguli lig" gereed om te eet. Maar as dit in die yskas vir 30 dae sal staan, dan is die smaak sal baie meer interessant wees.

resensies

Wat doen die regters, wanneer hulle Samara of tuisgemaakte bier "Zhiguli" drink? Resensies op die internet 99% positief, wat 'n werklik heerlike drankies stel. Fynproewers van bier net opgewonde praat oor wat Syme bitterheid hulle voel wanneer dit gebruik word in die verre die Sowjet-tye.

Vandag is hierdie gorichnku kan nie vang elke bier wat 'n bekende naam het nie, maar net in sekere produk vervaardigers.