Kakaobotter plaasvervanger: eienskappe, tipes, voordele en Harms

In die gebak bedryf met een van die groot semi n sjokolade laag. Tradisioneel is die vervaardiging van hierdie komponent gebruik kakaobotter. hierdie komponent is nie goedkoop nie, en die eienskappe van 'n baie vies. In onlangse jare, het ons begin om kakaobotter plaasvervanger nealurinovogo en laurine tipes gebruik. Die media is al hoe ons die debat sien om te bepaal of voordelig of nadelig hierdie produk. Argumenteer voorstanders en teenstanders plaasvervangers. Kom ons kyk na in meer detail in hierdie verband.

bakkery glans

dit is 'n deel, sonder die produksie van bakkery glans. Dit word gebruik in byna al die produkte - in verskeie gebak, die produksie van roomys, geglasuurde kaas dikmelk, lekkergoed, koek en vele ander vorme van lekkers. So gewild glans doen 'n paar eienskappe:

• Smaak. Die produk is te danke aan die verwerking van glans word baie lekkerder, soeter.
• Voedingstowwe. Lekkers ontvang bykomende voedingswaarde.
• Verwerking gebak glans stygings in raklewe. Beskerm lekkergoed, brood, koekies uitdroog.

Klassieke glans was bereid om deur die vermenging van verskeie bestanddele hier is: kakao botter of kakaobotter vervanger, suiker, emulgatoren, gedroogde melkprodukte, geure. Vervaardigers bied bakkerye en bakkers wye verskeidenheid van halffabrikaten: glans in suiwer vorm, met verskeie toevoeging, insluitings, neute, rosyne, standaard glans donkerbruin of verskillende skakerings en kleure.

tipes vette

Die gebruik van suiwer kakao botter in die produksie van sjokolade glans - dit is te duur. So 'n duur rou materiaal word gebruik enigste groot gebak fabrieke. plaasvervangers verbeter: - meer toeganklik en bekostigbaar - bestanddele meeste klein en medium ondernemings te kakaobotter Banketbakker identies vervang. Dit laat jou toe om kompeterend te bly in die produksie van produkte, pryse te hou, maak dit meer toeganklik vir verbruikers. Om die glans van vet te produseer in die Russiese mark volop. Die hele reeks is verdeel in hoofgroepe:

• Gebak vette.
• Temperiruemye kakaobotter plaasvervangers.
• Plaasvervangers van kakaobotter Nie humeur - laurine en nie-laurine.

Die gehalte van vet, wat gebruik word in die produksie van glasure, raak die voedingswaarde en smaak van die finale produk prestasie.

Temperiruemye plaasvervangers

Moderne voedselindustrie gebruik in die vervaardiging van massa praline vulsels vir wafels, sjokolade en neute pasta, vulsels vir sjokolade, verskeie plastiese en romerige vet massa. Kakaobotter diervoeder word toenemend gebruik vir die glans.

Maak gehard plaasvervangers gebruik van palm olie, SAL boom, boom botter, sowel as ander eksotiese spesies wat Rospotrebnadzor toegelaat om gebruik te word in ons voedselbedryf. Die rou materiaal word gebruik vir die produksie van hoë gehalte sjokolade glans wanneer die bak vervaardiging, wafer koek, lekkergoed (vir beslissende doppe of enroberen). Sjokolade gevormde verskeie figure maak sjokolade bars. Temperiruemye plaasvervangers besit fisies-chemiese parameters wat die meeste soortgelyk aan die eienskappe van kakaobotter is. Die ooreenkoms van hul maksimum.

voordele

Gehard kakaobotter plaasvervanger het verskeie positiewe eienskappe wat kan toegeskryf word aan die voordele van hierdie produk:

1. Dit het 'n uitstekende smaak eienskappe. Totale gebrek aan waxiness in die mond.

2. Die klein inhoud van poli-sure, wat 'n hoë oksidasie weerstand bied. As gevolg van die produkte het 'n lang raklewe.

3. Produkte verwerk versiersel het 'n goeie hardheid en glans. Organoleptiese gehalte sulke produkte is baie soortgelyk aan dié wat gedek word deur die natuurlike glans, waar die basis is natuurlike kakao botter.

4. In warm weerstoestande gebaseer glans gehard plaasvervangers het 'n goeie weerstand teen 'n hoë temperatuur. Dit het die voordeel dat die produk waarop die glans is bedek op die basis van kakaobotter.

Los kakao botter ekwivalente

Nie-laurine kakaobotter plaasvervanger is gemaak op grond van raapsaad olie, sonneblom, sojabone en palm. Op die samestelling van so 'n ekwivalente is soortgelyk aan kakaobotter, kan hulle gemeng word. Toelaatbare om verskeie kombinasies gebruik met 'n ander groente-olie, kakao poeier of droë melk. Nie-laurine alternatiewe gebruik in enroberen wafels, pasteie, rolle, jellies, koekies, Marshmallows gooi van klippe figure. Waardigheid glans - hard vinnig, beteken temper nie vereis.

Kakaobotter vervanger Nie humeur, laurine tipe het die volgende kenmerke:

• Dit vereis nie temper.
• Vetinhoud is nie minder nie as 99%.
• Dit is gemaak van gemodifiseerde groente-olie.
• Die inhoud van massa fraksie van laurine suur is 40%, met of sonder die verskillende voedsel bymiddels en ander bestanddele

Dit word gebruik vir glas van kaas, roomys, koekies, rolle en ander gebak, sjokolade bars. Die gebruik van kakaobotter plaasvervangers maak dit moontlik om produksiekoste te verminder.

laurine vette

Laurine kakaobotter plaasvervanger gebruik word vir 'n volledige vervanging van die natuurlike produk mengsels in die vervaardiging van vetinhoud tot 12%. Die rou materiaal vir hierdie spesie is palm kernel, klapper en ander olies wat sekere eienskappe. Laurine vet kan nie gekombineer word met natuurlike kakao botter. Die kombinasie is slegs moontlik met die poeier.

Laurine kakaobotter plaasvervangers gebruik word in die produksie van suiker bars, hol figure van sjokolade vervaardiging super-harde glans vir roomys, koekies, jellies, malvalekkers, en kaas dikmelk.

voordele

Laurine kakaobotter plaasvervangers het 'n paar voordele, hulle is ideaal geskik vir die voorbereiding van soliede glans wat 'n luukse glans het. Glas produkte het 'n harde, maar baie broos oppervlak wat homself vind in die mond, onmiddellik smelt en laat 'n aangename smaak. Produkte word maklik geskei van die vorm, lyk baie estetiese, hul oppervlak glad en blink. Glans is maklik om te smelt, en dan vinnig gestolde. Geglasuurde produk verbeter raklewe en weerstand te bloei (as gevolg van weerstand teen oksidasie). Uitgesluit temper stadium. Laurine glans baie ekonomies finansieel.

tekortkominge

Die nadele van die produk sluit in die moontlikheid van seperige smaak. Dit kan voorkom word deur die waarneming van die volgende voorwaardes:

• beheer mikrobiologiese aanwysers roumateriaal en humiditeit;
• Dit moet geformuleer word in semi antioksidante;
• gebak, lekkergoed dop met 'n hoë humiditeit nie glans;
• handhaaf 'n sekere humiditeit in gebak winkel.

Deur die gebruik van verskillende soorte glasure (laurine en nie-laurine vette) moet deeglik skoongemaak toerusting. Vermenging van die komponente kan lei tot vervloeiing halffabrikaten produk, verder dit stol swak.

Kakaobotter plaasvervanger: skade

Na onoordeelkundige gebruik van plaasvervangers vir kakao, baie navorsers en verbruikers van olie begin baie gemengde resensies oor die produk te verlaat. Die inhoud van palm, klapper olie in feitlik alle suiker is versigtig verbruiker. So of hulle veilig is vir die liggaam, soos die vervaardigers beweer?

Diegene wat nou agter die dieet vir hul gesondheid, lang verlate produkte wat palmolie, en skryf dit toe aan die nadelige gevolge daarvan op die liggaam. kakaobotter in die samestelling daarvan het 'n steariensuur, olie, palmitinezuur, arhainovuyu suur. Hoë-kalorie kosse lei tot vetsug. In die liggaam, begin afsetting soute, hierna verskyn siektes van die genitourinary stelsel.

Palmolie is gebruik, die vervaardiging van laurine kakaobotter plaasvervanger. Die skade wat veroorsaak word deur die teenwoordigheid in die samestelling van versadigde vette. Hul gereelde gebruik veroorsaak hartsiektes en bloedvate, aterosklerose, trombose, vetsug. Palmolie is nie heeltemal vertoon, dit ophoop in die liggaam as gifstowwe. Plastiek goo sluit up derm gebiede lumen, is uitgestel na ander organe. Palmolie nie 'n noodsaaklike spoorelemente, soos kalsium week. Groot skade wat aan die kind se gesondheid veroorsaak. Smart ouers kies mengsel vir voeding, waar die samestelling is geen palmolie. Dit is ook 'n smaak verbete en dit word nie aanbeveel vir die liggaam. Palmolie - en dit is bewys deur wetenskaplikes - is die sterkste karsinogeen. Vuurvaste materiaal vir 'n lang tyd behou die produk, maar het nie die vermoë om te smelt in ons liggaam. Sorg vir jou gesondheid en lees altyd die etiket op die produk.