Alen Dyukass: biografie, foto's, resepte

Een van die mees bekende sjefs van ons tyd is Alen Dyukass. Bekende sjefs - sy studente. Restaurante Alena Dyukassa word daagliks besoek deur liefhebbers van haute cuisine. Wêreldwyd bekend vir sy boeke oor gastronomie. Nou meer gedetailleerde praat oor hierdie bekende persoon, vertel ons wat die Alen Dyukass.

biografie

Geboorteplek van die groot hoof September 13, 1956 in Castel Sarrazen, wat is geleë in die suide van Frankryk. Om betrokke te raak in die kombuis begin met sestien. Aanvanklik het hy 'n assistent kok, skottelgoedwasser en meer spesifiek, in die Pavillon Landais restaurant, wat geleë is in Soustons. Op die oomblik, ek het aan 'n spesiale skool Alen Dyukass. Na sy studies het hy 'n werksaanbod in die restaurant Les Pres d'Eugenie. Na sy loopbaan voortgesit in die Moulin de Mougins. Daar, het hy geleer 'n baie, en het begin om uit te vind geregte aan te vul die tradisionele geregte met verskillende komponente. In die vroeë 80-er jare het hy die hoof van die restaurant La Terrasse (van Juan-les-Pins). Die eerste Michelin ster kok Alen Dyukass was in 1984, besig om in 'n plek met die naam Juana.

Dan kry hy in 'n vliegongeluk, die enigste oorlewende. Vir 'n paar jaar sy kulinêre loopbaan verloor hy, was dit uit in hierdie tyd 30 operasies uitgevoer. Om terug te kom werk, Alen Dyukass, die foto van wat aangebied word in hierdie artikel begin om te werk met 'n wraak. In 1987, het hy aangebied om 'n restaurant Le Louis in Monte Carlo by die Hotel de Paris skep. Sedert die laat tagtigerjare Alain aktief betrokke by die ontwikkeling van die groep Alain Ducasse, vir hierdie, skep hy 'n wêreldwye restaurante. In 1998, is dit besluit om 'n band Skep instellings te skep.

In 2000, Alain beweeg sy restaurant van die straat, Raymond-Poincare. In 2007 het die Ryk ingevoer sy restaurante en Le Jules Verne. Twee jaar later het hy die eerste ster Michelin.

Restaurante en Ryk

Wie is Alen Dyukass beskik oor meer as twintig restaurante regoor die wêreld. Nog 'n interessante feit is dat in al hierdie plekke gelys hy 'n sjef, hoewel dit in werklikheid die ander mense wat daar werk. Noem Alen Dyukass - is 'n soort merk. Wanneer mense hoor oor hierdie hoof, dit ontstaan onmiddellik vereniging van uitstekende kookkuns en diens. By the way, die viering, wat sal Ducasse sjef, 50000. Euro werd. Wie is Alain - hou die grootste Franse toekenning - die Legioen van Eer. Binnekort beplan hy om sy eie restaurant oop te maak, en in Rusland. Hy betaal aandag aan Petrus, en dus sy nuwe fasiliteit moet daar wees. Die naam van die restaurant - Meng.

Alen Dyukass - is die eerste baas, wat dit reggekry het om te skep en die behoud van die hoogste vlak van kombuis. Nou Ducasse ryk, met meer as 1500 professionele mense, sluit in 'n hotel, 'n opvoedkundige sentrum vir sjefs, restaurante, kafees regoor die wêreld. Daar is ook 'n gespesialiseerde Alena Dyukassa skool vir al die nuwelinge. In 2003, het dit 'n lys van die honderd saamgestel mees invloedryke mense in die wêreld. Die enigste Fransman Alen Dyukass was daar. Kom ons kyk na kos die sjef. Miskien sal hulle jou interesseer.

Guzhero

Met inagneming van die skrywer se resepte Alena Dyukassa, moet jy onthou oor Guzhero. Vir die voorbereiding van nood:

• 'n halwe koppie water en dieselfde hoeveelheid melk;
• sout;
• 113 gram van botter;
• 130 gram van kaas (insluitend 30 gram tot posypku verlaat);
• vier eiers;
• 'n knippie swartpeper en dieselfde hoeveelheid fyn neutmuskaat;
• 112 gram meel.

voorbereiding

1. Eerste Voorverhit die oond tot tweehonderd grade. Dek die bakplaat met bakpapier.
2. Na verbind in 'n klein pan botter, water, melk en sout. Bring tot kookpunt.
3. Voeg dan die meel by en roer met 'n houtlepel totdat 'n gladde konsekwentheid.
4. Gekookte oor lae hitte, roer aanhoudend, totdat die deeg goed uit die onderkant sal hou en glad. Sowat twee minute.
5. Na ongeveer 'n minuut dan laat afkoel deeg. Klits die eier daar.
6. Volgende, knie die deeg goed.
7. Voeg dan die volgende eiers gemeng.
8. Na Roer 'n knippie sout, neutmuskaat en peper. Volgende, voeg die kaas.
9. plaas dan die deeg in 'n deeg sak en otsadit krale op 'n klein afstand (ongeveer twee cm) van mekaar af. Dit is om te verseker dat in die toekoms was daar 'n plek vir die groei van die deeg in die oond.
10. Na sprinkel kaas bo-op.
11. Bak vir twintig minute tot goudbruin.

Forel in 'n sous van ertjies

As ons kyk na die resepte Alena Dyukassa, kan jy onthou hieroor.

Vir die voorbereiding van etes benodig een forel (3.5 kg).

nodig vir die sous:

• twee kilogram vars of bevrore ertjies;
• 200 gram arugula;
• vier groot uie;
• 450 gram sampioene;
• 200 ml van die room;
• 150 ml olyfolie;
• kop "romaine" slaai;
• 500 ml hoender bouillon (warm).

Voorbereiding van maaltye

1. Eerste kookpunt in gesoute ertjies (kook) water totdat gereed. Dan 'n derde stel eenkant gaar, vul met koue water. Die oorblywende ertjies kook vir nog 'n paar minute. Na vul met water, klits ertjie puree tot stand in 'n blender.
2. Na sprinkel met olyfolie kapokaartappels. Dan geur met sout en peper.
3. In 'n pan Verhit die olyfolie, voeg die ui, in blokkies gesny. Prut vir drie minute tot sag en deurskynend.
4. Voeg sout, gooi die sous geleidelik. Kook vir ongeveer tien minute om die sagtheid van die boog te voltooi.
5. Sny die slaaiblare in reghoeke meet ongeveer vier cm.
6. Sny die filet in agt dele. Vryf elke sout en braai in warm pan. Aan die einde van kookolie, voeg 'n stukkie van die vorming skuim.
7. In 'n aparte pan braai sampioene in 'n botter vir vyf minute. Voeg kapokaartappels, ertjies, uie, die oorblywende vloeistof in dit, 'n bietjie botter. Kook vir 'n geruime tyd.
8. blaarslaai, 'n bietjie botter by te voeg. Volgende, sprinkel met olyfolie, is dit nodig om die sous vervloei.
9. Bring die room tot kookpunt, vinnig gooi in die sous - moet skuim sien.
10. Op 'n bord, gooi 'n bietjie sous met sampioene. Toe lê die vis op dit. Rondom gooi al die sous, garneer met slaai, geur met sout en peper.

Madeleine koekies resep Alena Dyukassa

Om voor te berei wat jy nodig het:

• agt eiers;
• 10 gram van 'n disintegrant;
• 275 gram suiker;
• vier eiergele;
• 300 g botter,
• 250 gram van gesifte meel;
• 8 gram sout.

kook koekies

1. In 'n bak, klits eiergele, suiker en eiers.
2. In 'n ander houer, meng die sout, meel en bakpoeier.
3. Smelt die botter.
4. Eerste die bak met die eiers gooi die meel mengsel met die ander komponente. Na Mix totdat uniform. Volgende, voeg die olie. Nog 'n mengsel weer.
5. Laat die deeg "res" vir twaalf ure.
6. Vorm vereis in die vorm van skulpe. Hulle was vetterig, sprinkel met meel.
7. Volgende, gooi in formochkam deeg om die top. Na sit in die oond, vooraf verhit tot 210 grade. Bak by dieselfde temperatuur vir drie minute, dan verminder hitte tot 190. Kook tot totdat hulle goue produk.