Die kleurstof is identies aan natuurlike. Wat maak voedselkleursel? Al die kos kleurstof

Hoekom 'n kleurstof wat identies is aan natuurlike gebruik? En hoe om dit te gebruik in die kombuis? Die antwoorde op hierdie en ander vrae min mense weet van hierdie stowwe. Dit is waarom die indiening van artikels, het ons besluit om hierdie moeilike onderwerp te wy.

algemene inligting

Voordat ons jou te vertel oor hoe om die gebruik kos kleure by die huis, moet jy vir my sê wat is hierdie produk.

Hierdie groep van sintetiese of natuurlike kleurstowwe gebruik word om die produkte in verskillende kleure kleur.

Daar moet kennis geneem word dat hierdie bestanddeel is gebruik in die kombuis 'n paar eeue gelede. Byvoorbeeld, in antieke Egipte is gevlek met wyn en lekkers, en ander kos en drank. Maar die voedselindustrie is so ontwikkel is deur die einde van die 18de eeu, dit begin om 'n wye verskeidenheid van produk gebruik as 'n toevoeging in 'n heeltemal ander geregte, insluitende die swak gehalte van basiese bestanddele masker. Daarbenewens is natuurlike kleurstowwe dikwels gebruik vir dekoratiewe doeleindes.

Natuurlik, in daardie dae van beheer oor die gebruik van hierdie komponent bestaan nie. Maar met die mark ontwikkeling, asook persepsies van die gevare van giftige verbindings vir die mens, hul wetgewing oor die gebruik van standaarde nog ontstaan. Dit kom nou neer op die goedgekeurde lys van toegelate voedsel bymiddels.

klassifikasie van stowwe

Hoe is kos kleure by die huis? Dit is wat ons sal jou vertel 'n bietjie laer. Wie wil jy praat oor watter soort van hierdie bymiddels is verdeel

Dit is bekend dat kleurstowwe aan die kleur van individuele produkte verander word verdeel in drie hooftipes:

• sintetiese;
• natuurlike;
• kleurstof, identies aan natuurlike.

Kom ons kyk saam, wat presies is die verskil tussen hulle.

sintetiese kleurstowwe

Voedselkleursel vir koeke en ander produkte hoef nie noodwendig natuurlike te wees. Dit is waarom, koop gebak of ander lekkers in 'n winkel veral moet wees om aandag te skenk aan hul samestelling.

As die etiket wat jy vind dat die produk bevat sintetiese kleurstowwe, beteken dit nie dat dit skadelik vir die gesondheid. Na alles vervaardigers vir die vervaardiging van sy produkte word versoek om slegs diegene bymiddels wat ingesluit is in die deur die wetgewing goedgekeur lys gebruik. Hoewel dit moet gesê word dat die gereelde gebruik van geregte met behulp van kleurmiddels beduidende skade aan hul gesondheid kan veroorsaak.

So, sintetiese kleurstowwe is bymiddels wat nie in die natuur voorkom. Met ander woorde, is hulle in die laboratorium of in die fabriek.

Dit sal opgemerk word dat vir sekuriteit doeleindes, hierdie stowwe noodwendig gekeur en getoets vir die moontlikheid van eet.

Voorbeelde van sintetiese kleurstowwe

Om hierdie bymiddels erken in die samestelling (op die verpakking van die produk), bied hulle 'n paar opsies:

• Die kleurstof E124 (ook bekend as Ponceau 4R). Dit Crimson toevoeging het 'n chemiese oorsprong. Dit is 'n sout (natrium), wat nodig mag wees in die vorm van korrels of 'n rooi poeier. Ons kan nie sê dat, ten spyte van die feit dat so 'n kleurstof wat goedgekeur is vir gebruik, is dit beskou as 'n gevaarlike materiaal.
• AZO kleurstowwe (ook bekend as amarant ₂ 0H of C ₁₁ N ₂ Na ₃ O ₁₀ S _3), en dies meer.

Dit sal opgemerk word dat daar is baie verskillende bymiddels wat gebruik word om die voorkoms en die kwaliteit van produkte (bv kinolien, xanthene, indigoid, triarylmethanes, ens) te verbeter. Om hulle te erken as 'n deel van nie so moeilik nie. Hulle staan bekend as kleurstof E124, E123, ens

funksies stowwe

Die sintetiese kos kleure vir koeke en ander produkte, gewoonlik los goed in gewone water en gebruik kan word sonder behandeling. Gewoonlik geregte, waar hulle bygevoeg, kan heeltemal blootgestel aan enige invloede (byvoorbeeld, sterilisasie, vries, verkoeling en pasteurisasie). Verder het die gebruik van rooi kleurstowwe of bymiddels van ander kleure, die vervaardiger in staat is om merkbaar verbeter die voorkoms van produkte. Dikwels dit gebruik word vir maskering het na vore gekom uit die tydperk van geldigheid van bestanddele.

natuurlike hulpbronne

Natuurlike hulpbronne is die mees onskadelike en veilig is vir die menslike liggaam. Ongelukkig is hierdie bymiddels is moeilik en nie om die langtermyn stoor onderwerp. Dit is waarom die meeste vervaardigers verkies om by te voeg in hul produkte presies daardie stowwe wat van sintetiese oorsprong.

So, natuurlike kleurstowwe gemaak van natuurlike bronne. Onder hulle is die volgende: gras, vrugteskille, groente blare, sade en wortels van plante, verskeie vrugte, bessies, en so aan.

By the way, en die diere dikwels optree as sodanig bronne. Byvoorbeeld, is rooi kleurstowwe (carminic suur, byvoorbeeld) verkry uit die liggame van dopluise. Hierdie insekte voed op die blare van 'n kaktus. Hul produksie doeleindes ingesamel in Spanje, Afrika en selfs Sentraal-Amerika. Om die gekleurde pigment te verwyder, liggaam al insekte eerste gedroogde en dan fyngemaak.

Soos jy kan sien, die ontginning van natuurlike voedselaanvullings - eerder moeisame en tydsame proses, wat 'n baie tyd en moeite kos, asook aansienlike finansiële koste.

Dye, identies aan natuurlike

Soos bespreek 'n bietjie hoër, die verkryging van die nodige hulpbronne van omgewingsvriendelike natuurlike grondstowwe kan so duur dat sy kleinhandelverkope nie in staat sal wees om self te verhaal nie. Verder, wissel die gehalte van natuurlike aanvullings aansienlik, afhangende van verskeie faktore (onstabiele). Dit is hoekom vervaardigers van hierdie stowwe het besluit om uit die situasie te kry en uit te vind 'n laboratorium metodes, wat hulle sal toelaat om die kleurstof identies aan natuurlike kry.

Dit sal opgemerk word dat die bymiddels wat in hierdie manier is baie goedkoper en kwalitatiewe.

So, voedselkleursel komponente wat identies is aan natuurlike mense is, is in presies dieselfde stof (dws dieselfde molekuul), sowel as diegene wat in natuurlike bronne. Tog is dit kunsmatig gemaak.

Byvoorbeeld, insekte kaktus Coccidae bevat rooi natuurlike kleurstof (of sogenaamde Carmine kleur). Na 'n baie laboratoriumtoetse, wetenskaplikes in staat was om kunsmatig maak dieselfde helder te vul, maar nie met behulp van die liggame van lewende wesens. Nou verf karmyn het baie goedkoper en meer toeganklik te maak.

Chemiese klasse van natuurlike kleurstowwe

Natuur-identiese kleur vir water en driedimensionele voorwerpe - 'n mengsel wat onderverdeel word in die volgende chemiese klasse:

1. Indigoid, wat gevind is deur kundiges in die beet. Daar moet kennis geneem word dat hierdie toevoeging is baie soortgelyk aan Carmine. Hulle kleur is byna identies (helderrooi of maroen).
2. Flavonoïede wat voorkom in baie vrugte, blomme en groente. Dankie vir hulle kos vervaardigers begin met 'n breë palet van kleure in die vervaardiging van suiker en ander produkte.
3. Karotenoïede. Hierdie stof is gevind in tamaties, wortels, lemoene, sowel as in die meeste plante.

Veral natuurlike-identiese en natuurlike hulpbronne

In teenstelling met sintetiese toevoegings, natuurlike prakties onoplosbaar in water. Maar hulle interaksie goed met botter. Dit beteken dat hulle is baie moeilik om direk in produkte voeg. Na alles, vir dit wat jy het om hulle te omskep in die kalium of natrium soute.

Vereistes vir kos kleurstowwe

Maak nie saak wat kleurstowwe (geurmiddels, natuurlike of sintetiese) word gebruik vir die produksie van 'n produk. Die belangrikste ding is dat hulle voldoen aan al die nodige vereistes voldoen:

• Onschadelijkheid. Met ander woorde, moet die gebruik in die voorgeskrewe dosis stof nie skadelik vir die menslike liggaam. Dit moet nie carcinogeniteit, mutageniciteit wees, en hulle doen nie in elk geval moet nie 'n sterk biologiese aktiwiteit.
• kleur sterkte. Enige voedsel kleurstof moet stabiel wees aan die lig, oksideermiddels en reduseermiddels, sowel as veranderinge in temperatuur en suur-basis-omgewing.
• Die hoë mate van kleuring van verskeie produkte teen lae konsentrasies van die toegevoegde stof. Byvoorbeeld, Carmine kleur (kleur - rooi) die produk moet 'n versadigde kleur gee, selfs in klein hoeveelhede.
• Vermoë om te ontbind in vette of water. Verder absoluut al kleurstowwe moet eenvormig versprei in die massa van kos (sonder die voorkoms van spikkels, kolle en so aan.).

Dit moet ook op gelet word dat die hand van sekere kleurstowwe word nie toegelaat om die ware kleure van die produk veroorsaak word deur sy skade, gebruik van gebrekkige materiaal of skending van 'n tegnologiese af masker.

Wat is die groep van kleurstowwe?

Vir meer inligting oor hoe kos kleurstowwe word geklassifiseer deur oorsprong, hierbo beskryf ons. Maar ek wil julle vertel van wat, watter tipe hulle verdeel in hul struktuur.

So, kan kleurstowwe vir kos wees:

• vloeistof;
• droë;
• gelled.

Laat ons hulle oorweeg in meer detail.

vloeistof kleurstowwe

Sulke aanvullings word dikwels gebruik vir vlekke ys en ander snoepgoed. Daarbenewens word hulle dikwels gebruik Airbrush, en om 'n bepaalde kleur tekening proteïen massa oor te dra.

Ons moet ook daarop let dat die vloeibare voedsel kleure is die beste geskik is vir kleur suiker mastiek voorberei by die huis. Hulle het eenvoudig by die stigting in plaas van gewone drinkwater. Dit moet ook op gelet word dat die mees algemene vloeibare natuurlike hulpbronne. Hoewel hulle soms kan gevind word in die vorm van sintetiese toevoegings.

droëmateriaal

Droë (poeier) kos kleure verteenwoordig die mees ekonomiese opsie, wat dikwels gebruik word in die grootskaalse produksie van voedsel produkte.

As gevolg van sy rykdom en dik konsekwentheid, kan sulke materiaal aansienlik verminder die dosis. Dit lei tot 'n aansienlike vermindering in die koste in kontant verskillende versiering gebak.

Poeiermelk of droë kleurstowwe veelsydig. Hulle kan gebruik word vir aansoek om verskeie oppervlaktes (bv marsepein, pasta, karamel, sjokolade, bakpapier en so aan.).

Dit moet ook op gelet word dat vaste stowwe maklik om die gebak massa en 'n koue neutrale gel kan bygevoeg word omdat hulle vet-oplosbare kleurstowwe. As gevolg van hierdie, die vervaardiger in staat om 'n heeltemal ander produk doen, aansienlik verander hul kleur.

Ons kan nie sê dat die droë kos kleurstowwe redelik maklik omskep in 'n vloeistof. Vir hierdie doel, is die poeier wat nodig is om alkohol lou water of vodka ontbind. Die verhouding van hierdie bestanddele is gekies op persoonlike voorkeure.

gel aanvullings

Gel kleurstowwe voedselkleursel konsentrate gels. Die meeste dikwels dit gebruik word in die gebak bedryf. So, die gebruik van hierdie materiaal is bruin suiker plak, asook marsepein, fondant, versiersuiker, room en room, sjokolade versiersuiker, sjokolade en ander kosse wat gemaak word op die basis van suiker.

As jy kies om te gebruik in hul produksie is gel voedselkleursel, dan moet jy weet watter voordele hulle.

Eerstens, in so 'n toevoeging is absoluut geen smaak en reuk. In die tweede plek ná die toevoeging van 'n bepaalde produk, dit is nie in staat om sy struktuur te verander. Derde, hierdie kleurstowwe is baie ekonomies. So, hulle benaderde vloeitempo is 1,5 gram konsentraat per 1 kg van die geverfde massas.

Dosering gel kleurstowwe is redelik eenvoudig. Vir hierdie doel, wat nodig is om 'n sekere bedrag van toevoeging kleur verkry inmeng met die grootmaat produk wat geverf moet word.

Tipies, is so 'n komponent verkoop in plastiek potte of buise.

Funksies van die gebruik van voedsel kleurstowwe

Tydens 'n voedselproduk, waar die kleurstof bygevoeg word, word dit aanbeveel om die volgende te oorweeg:

• deur die verhoging van die vet, asook verlengde vermenging van die produk, die intensiteit en graad van sy kleur is aansienlik verminder;
• die suur van die medium direkte invloed op die kleur skadu en kleur intensiteit;
• die verhoging van die bedrag van askorbiensuur verminder die kleurintensiteit van die finale produk;
• Sommige sintetiese en natuurlike hulpbronne in oplossing kan verkleur aan die lig word;
• hitte behandeling nie die kleur en intensiteit van die kleur van die produk, gemaak op die basis van sintetiese kos kleurstowwe verander;
• magnesium en kalsium-ione in harde water en dikwels gee neerslag verf;
• in suiwelprodukte, sintetiese kleurstowwe verkleur binne 'n paar uur;
• natuurlike hulpbronne moet nie gebruik word vir kleur produkte wat bedoel is vir die langtermyn stoor;
• organiese kleurstowwe nie aanbeveel blootgestel aan hoë temperature;
• kleuring vir suiwelprodukte in rooi skynsel beet is beter om 'n kleurstof of Carmine gebruik, is die meeste stabiele by pH 2-7.

om op te som

Nou dat jy weet wat die kos kleure soos hulle is, en hoe om hulle te voeg in produkte. Dit sal opgemerk word dat vir die huis gebruik is die beste om net natuurlike stowwe te koop. By the way, kan hulle hul eie te maak. Byvoorbeeld, die uitgedrukte sap van beet of wortels, en dan by 'n botter of enige ander kulinêre vet.