Mengeling eier - uitstekende produk!

Diegene wat graag geknoei met gebak, weet dat die grootste deel van die meel (en selfs meer buns) produkte noodwendig die eiers nodig. Sonder hulle, sal die deeg ook nie welige of soliede werk. Daar is egter baie huisvroue te make met die feit dat in die resep in plaas van die gewone eiers word in gram vereis dosis van poeier of een of 'n paar van mengeling. En as die poeier min of meer bekend is vir die meeste kokke (selfs al is hulle verkies natuurlike produkte nog in voorbereiding), laasgenoemde term is nie net baffling, maar is 'n natuurlike vraag: "In werklikheid, 'n baie verskillende versnitte van eier poeier"

Wat beteken hierdie woord

Dit het onder ons taal kom deur die Franse gourmets. Vertaal as "mengsel", "vermenging", "kombinasie". Die term bekend meer vir diegene wat belangstel in brei is: as 'n gevolg van 'n spesiale metode van weef gare verkry interessante en ongewone dinge. Nie minder algemeen is dit ook in geologie en chemie - spesialiste in hierdie gebiede is nie moeilik om die waarde daarvan te bepaal. Maar ons is geïnteresseerd in 'n kulinêre melange (eier). Hoekom sou hulle vervang konvensionele en toeganklik vir al die eiers? En nog 'n interessante vraag: "Waarom is sommige resepte noem, want dit was hy, terwyl ander 'n manier eier poeier"

Die begin materiaal is ongerieflik

Wat ten minste een keer in die lewe gekoop eiers (en in hierdie kategorie is nie van toepassing, tensy absoluut onervare kinders), weet hy hoe maklik dit is om hulle te beskadig, en hoe moeilik dit is in een stuk aan die huis te bring. Verder het hulle, helaas, 'n hele paar winkels. somer nag, die lig afgeskakel - en in die oggend het ons 'n slegte reuk in die yskas, asook heeltemal ongeskik vir kook kos. En selfs in die geval van behoorlike berging van eiers kan nie 'n baie hoë gehalte wees, omdat hulle in onvoldoende voorwaardes kan vervoer word, wat lei tot 'n proteïen vermeng met die eiergeel. Breek die eier - en in plaas van die vereiste inhoud wat jy kry almal dieselfde stinkende massa. Dit is waarom in die werkplek, waar so 'n (maar vars!) Bestanddele nodig in groot getalle verkies om te gebruik eier of eier produkte poeier van dieselfde materiaal. Daarbenewens het die gebruik van beide weergawes aansienlik verminder die koste van industriële bakproses, sedert hul skepping is nekonditsiya - gebreek, klein eiers verloor integriteit of bemarkbaarheid.

tegnologiese besonderhede

So, wat is dit wat anders is versnitte van dieselfde eier poeier? In die eerste plek - die metode van voorbereiding. Die eerste fase is dieselfde in beide gevalle: is 'n uittreksel uit die dop van die "interne" wat deeglik gemeng word. Dan gaan die massa deur die filter en gepasteuriseerde. Maar hier die verskille begin. Poeier verkry deur droog die eier en eier produkte is bevrore by 'n temperatuur van minus vyftien tot twintig minus Celsius. Dikwels is die proses is opgeneem in 'n mengsel van 'n minimum bedrag van suiker of natrium sitraat sout (nie meer as 5%). Dit fasiliteer die proses van ontdooi, maar eier mengeling dus nie die smaak te verander en nie vitamiene en minerale teenwoordig in die vars eier verloor. Verder is dit verpak vir evrobochkam (40-60 pond), vir industriële gebruik of 'n pond Tetra - huis.

Voor- en nadele

En eier poeier en eier produkte is voordele aan mekaar, maar in een of ander manier minderwaardig teenoor mekaar. So verpak poeier kan gestoor word vir tot twee jaar, en mengeling eier - ongeveer 'n maand. Maar die eerste is baie higroskopiese, en absorbeer water baie vinnig verloor flowability - gevorm polle, wat 'n pre-sif sal hê. Terwyl hy nog bederf die reuk, en die smaak raak lank gestoor. Mengeling hierdie probleme sal nie enige kry. Die belangrikste ding - om dit behoorlik ontvries. Vir hierdie verpakking is geplaas op 'n twee en 'n half - drie uur tot 45 grade water verhit.

In kort, aangesien in sommige resep opdrag op die gebruik van eier poeier of mengeling, nie tushuytes. Koop en dan, en hoe moeiliker, en die totale koste van etes word ook verminder.