Ham - wat is dit? Hoe om 'n ham by die huis kook?

Ham - is 'n produk wat bekend is aan die mensdom vir eeue. Noem dit, as die wat gebruik word vir die voorbereiding van die vele geregte bestanddele kan gevind word in die Chinese verhandelinge toegeskryf word aan die X-XIII eeue. En tot vandag toe die ham is 'n produk, geliefdes deur gourmets. Maar hoeveel gewone mense weet dit? Byvoorbeeld, parmaham - wat is dit?

Wat is 'n ham?

Oorspronklik genoem ham produk gemaak van vark been. Hy solilsya en dan gerook. Vark - Ham is 'n klassieke van sy voorbereiding. Volgens hierdie eenvoudige en klassieke resep tot vandag toe voor te berei 'n paar tipes versoen. Byvoorbeeld, die Italiaanse parmaham en Spaanse Jamon. Hulle is 'n lekkerny en 'n simbool van nasionale kookkuns van hierdie lande.

Vertroud met die meeste mense as wors, ham - is produkte wat bestaan uit klein stukkies vleis geskei van die bene, vet en senings. Tydens die kook, is hulle in die marinade gehou tot vervaldatum, in vorms gedruk en kook. Ook toegelaat braai en rook. Klassieke ham bestaan slegs uit varkvleis en sout, maar om die reeks uit te brei van sy produkte vervaardigers gebruik dikwels ander vorme van vleis, soos beesvleis, Turkye, hoender.

tipes ham

Afhangende van die voorbereiding metode en die land van herkoms, kan die produk word verdeel in verskeie tipes:

• Gekookte ham kan voorberei van varkvleis ham met speserye, wortels, uie en wortels. Die produk is bestand teen 'n sekere tyd in die marinade. Hy het toe gebrou. Wat gekenmerk word deur 'n bepaalde produk sappigheid en sagtheid.
• In teenstelling met gaar gerookte ham in dat die vleis eers gerook nadat beit, en dan gekook met die toevoeging van speserye. Die produk verskil nachil smaaklik kors.
• Gerook-gebakte ham en gepekelde in pekel. Maar dan nie gekook, en een keer gebak in die braai kamer by 'n temperatuur van nie meer as 95 ° C, en dan gerook.
• Om te sien gerookte ham sluit Swartwoud. Wanneer kook vleis is dit die eerste keer gebraai in 'n oond. Dan is dit gerook met denne en spar hout uit die Swartwoud.

• Bresaola ham is geruk. Geboorteplek van die versoen - Italië. Dit is gemaak van beesvleis, wat gesout en dan in die ope lug droog vir 2 maande.
• Dit het ook geruk klas sluit Jamon. Vir sy voorbereiding gebruik net varkvleis ham en sout. Hamon is verdeel in twee tipes: Serrano en Iberico. Hulle verskil in die duur van die voorbereiding, asook die kleur van die hoewe van varke, wat gemaak is.
• 'N Spesiale soort produk - parmaham. Wat is dit? Die produk is 'n uitsig oor die ham, wat vir voorbereiding gebruik kan word slegs drie varke. So moet karkas gewig 150 kg oorskry. Dit verwys na die graad van ham geruk. Vir sy produksie van Gam is gemarineer vir drie weke. Dan is dit reg deur die jaar droog in die ope lug.
• Prosciutto ham oorspronklik van Italië. Dit is 'n klassieke een pluk vleis produk in die voorbereiding van wat net vleis en sout gebruik.

Op die vraag van ham - 'n vark of beesvleis, is dit onmoontlik om 'n definitiewe antwoord gee. Dit hang af van waar en wat voorberei.

Hoe om 'n ham te kies?

Tot op datum, is die rakke vol allerhande opsies vir vleisprodukte uit verskillende vervaardigers. Die gehalte van hierdie produkte kan baie verskillend van mekaar wees. As 'n reël, 'n groot en bekende produsente waarde van hul reputasie. Daarom, die keuse van 'n ham, moet jy aandag gee in die eerste plek op hul produkte. Maar in hierdie geval jy moet 'n paar reëls te onthou.

• Op die verpakking sal aandui dat die produkte word vervaardig in ooreenstemming met GOST 9165-59. As deel van die ham nie moet wees geure, disintegreer agente en ander bymiddels.
• Die cut produk te grys-pienk kleur. Dit moet nie skyn nie. Omgekeerde geval dui daarop dat die samestelling bevat geen preserveermiddels.
• Die dop moet dik en droog en vry van sigbare skade wees.
• Die aroma van ham speel ook 'n belangrike rol. Kwaliteit van die produk ruik soos vleis, nie gerook. Hy moet nie 'n ander vreemde reuke het.
• 'N belangrike faktor in die kwaliteit van Gam is sy prys. Moet kies 'n produk wat 'n bietjie duurder as die koste van vars varkvleis skouer sal wees.

Ham - 'n bederfbare produk. Dit moet in gedagte gehou word by die aankoop van dit. Die raklewe van gesnyde produk is verminder tot drie dae. Daarom is dit nie nodig om hulle voorraad vir toekomstige gebruik.

Hoe om 'n ham by die huis kook?

Vir die voorbereiding van tuisgemaakte ham moet ham, 'n stel van speserye, sout en geduld. Na alles, die proses is baie lank. Moet eers voor te berei 'n piekel. Dit is vervaardig deur warm manier. Speserye en sout gekook en dan afgekoel.

Verkoel pekel deur spuit sny weg 'n stuk vleis. Dit is belangrik om dit te doen met al sy kante en op verskillende dieptes. Hierdie proses hang af van hoe sappig en aromatiese gaar ham sal uitdraai. Toe die vleis geplaas word in 'n houer en gooi die oorblyfsels van die pekel. Dit moet behandel word met 'n bord geplaas op sy vrag en stuur in die yskas marineer vir 3 dae. Dit is nodig om van tyd tot tyd draai die vleis, vir 'n beter verspreiding van die pekel. Na afloop van die stuk gaan, gebind stywe tou of toegedraai met kleefplastiek.

Die produk is gebrou 2-2,5 uur by 'n temperatuur van 85 grade. As dit verhoog word, sal die ham 'n voorsmakie van eenvoudige hê gekookte vleis. Die vleis word dan omvou met koue water en verkoeling, soos gestuur om 'n yskas te trek vir 'n paar uur of oornag.

'N bietjie oor die voordele van ham

Natuurlike ham is ongetwyfeld nuttig. Maar net as dit gemaak word sonder kunsmatige preserveermiddels of kleurings. In die eerste plek, die ham - die vleis. Daarom is dit 'n bron van proteïen, wat noodsaaklik is vir die mens se gesondheid.

Dit bevat ook essensiële vetsure, vitamiene en minerale. Regverdig om te sê, en die hoë kalorie-inhoud van Gam. Wat kan afgelei word dat mense wat ly aan metaboliese versteurings en oorgewig, moet jy die gebruik van die vleis produk beperk.

Gebruik in die kombuis

Ham - is een van die waardevolle voedsel van die moderne mens. Die gebruik daarvan beide as 'n aparte bak, en as deel van verskeie geregte. Byvoorbeeld, Gam maak rolle met verskeie vulsels, gebakte aartappels, by die koeke en sop.