Parmaham - 'n pragtige lekkerny van Italiaanse kombuis

(. «Prosciutto di Parma», ital) parmaham, of soos dit genoem word "prosciutto» - dit ruk ham, wat geproduseer word in die Italiaanse provinsie van Parma, geleë 'n bietjie noord-wes van Bologna. Dit is een van die beste Italiaanse kombuis. Hierdie tipe van Gam is gekenmerk deur sy pienk kleur, ligte pittige, dun lae van vet en broos struktuur. Vir die eerste keer die ham begin om te produseer in die dorp van Langhirano (Langhirano, ital.) Naby Parma rivier.

Parmaham gemerk spesifieke stempel, wat 'n rok Parma hertogdom uitbeeld - vyfpuntige kroon, en vervaardig vark sekere rasse. In hierdie geval, moet die diere verbou word net in Noord-en Sentraal-Italië, moet hul ouderdom nie minder as nege maande, en gewig - ten minste 150 kg.

Proshutto gewoonlik bedien by die middagete of as 'n snack, terwyl dit gesny dun, deurskynende snye. Parmaham verkoop as reeds verpak en in grootmaat, en in saamgeperste vorm of op die been, en is nie goedkoop kos. Prosciutto verwys na produkte merk Denominazione di Origine Controllata (DOC) - Beheer van Oorsprong en dit is hoekom al die fases van produksie en die rou materiaal wat gebruik word noukeurig gemonitor.

vleis (vark), sout, lug en tyd: om so ham behoefte net vier komponente voor te berei. En niks anders nie! Geen kunsmatige bymiddels en preserveermiddels in die produksie van Parma ham nie gebruik word nie. Die vervaardigingsproses is soos volg: vark ham gevryf met sout en geplaas in 'n spesiale droog. Vir 10-14 maande, is die ham in die koue en matig droë Laeveld wind gedroogde dat "bevrug" die reuk van Meadow grasse, en selfs 'n paar keer gevryf met sout en gesmeer met gesmelte varkvet (om 'n heerlike en geurige kors te vorm). Hierdie unieke natuurlike bestanddeel, soos die wind, dit is eenvoudig onmoontlik om te herhaal, so parmaham tot vandag toe net in een provinsie. Na voltooiing van die droog proses uitgevoer word ontvang verpligte eksamen gehalte ham, waarna die ham word geplaas op die etiket met kroon. Die afwesigheid van preserveermiddels en lang genesing maak hierdie produk maklik verteerbare.

Die minimum bedrag van vet in parmaham maak dit baie soortgelyk aan beesvleis. Proshutto het 'n digtheid wat toelaat dat dit in baie dun skywe gesny - dik papier neer. Hierdie tipe van Gam is wyd gebruik word in baie geregte, is dit gebak om 'n slaaf, gebraaide kalf, sit in slaaie, met haar Kook pasta en souse, rolle, toegedraai haar seekos en vis, is dit ingesluit in die resepte van baie nasionale kookkuns.

'N Ware klassieke Italiaanse kos is dun gesny parmaham met waatlemoen en vye, hierdie gereg gaan goed met 'n droë rooiwyn. 100 gram van parmaham, 200 gram van vars waatlemoen, want sy voorbereiding sal jy die volgende bestanddele nodig.

Melon gewas, gedroog, in die helfte gesny, verwyder die sade, sny in skywe en sit in 'n sirkel op die bord. Ham sny in dun "seile", sit op 'n bord en garneer met setperke.

Parmaham: 'n resep vir rolle

Bestanddele: sous "pesto" van songedroogde tamaties en basiliekruid, prosciutto, arugula.

'N Stuk van ham pluis pesto, sit 'n takkie van arugula en roll rolle. Sit voor saam met kersietamaties. As jy nie daarvan hou vark, kan parmaham vervang deur beesvleis ham, maar met parmaham is baie lekkerder.

Resep trim blaarslaai met parmaham

Bestanddele: kersietamaties, slaai mengsel, parmaham, mozzarellakaas, sout, olyfolie, balsamiese asyn, peper.

Tamaties en blaarslaai mengsel, peper, sout, sprinkel met balsemiekasyn by en geur met olyfolie. Steek "rosette" laat parmaham, sit dit bo-op, saam met balle van mozzarella.