Wat is foie gras, en hoe om die Franse delikatesse kook

Die lys van chic en mooi dinge van die lewe stewig gevestig vreemde woord "foie gras". Watter soort vrugte en hoekom jy eet? In werklikheid is dit is - nie 'n vrug, maar wat dit is en hoe om te dien - 'n ware kuns, wat geleer moet word. Daarbenewens is dit 'n produk met 'n redelik interessante geskiedenis. Maar eerste dinge eerste.

Die woord "foie gras" is van Franse oorsprong. Maar dit beteken nie dat die Franse uitgevind hierdie lekkerny. Nee, hulle het net verbeter en het meer gesofistikeerde en verfynde ou Romeinse gereg. En as letterlik vertaal uit Frans, dit is 'n woord wat so aristokratiese in klanke, beteken eenvoudig "vetterige lewer." Maar net die lewer van gans of eend, maar nog nie eenvoudige huishoudelike voëls, en spesiaal vetgemaakte.

Selfs die ou Egiptenare het opgemerk dat wilde ganse en eende voor die lang vlug intensief gevoer graan aan bewind te versamel. As gevolg hiervan, het hulle die lewer toeneem en as dit vet swem, besig om 'n verrassend delikate smaak. Wanneer mak ganse en eende, uitgeskakel die behoefte aan en wag vir die seisoenale migrasie van kuddes van voëls. Ganse gevoer, dikwels met geweld, geïmmobiliseer, en om te verseker dat hul lewer verhoog. Dit is die foie gras, die Romeine geleer uit die ou Egiptenare. In die Romeinse Ryk, het die bakkie 'n lekkerny patrisiërs. Die geskiedenis het selfs die antieke bewaar resepte vir gans lewer, waarvolgens die gans maand voor die slag intensief gevoer vye.

Soos bekend is, ten tye van die Romeinse Ryk uitgebrei oor 'n groot gebied van Wes-Europa. Maar met die val van die Romeinse Ryk (en daarmee saam die Romeinse beskawing en kultuur) onder die aanslag van die barbare is weg, baie genot patriciërswoning kombuis. Dit is die foie gras, onthou net in die suidelike provinsies van moderne Frankryk, die sogenaamde land Ok - Languedoc (of Occitanië). En dit was 'n baie gewilde gereg in daar die lande bekend en eenvoudige kleinboere. Maar dit sou wees en so bly 'n klein bekende plaaslike lekkerny, indien nie Louis XVI. In 1778 het die King Straatsburg, waar die plaaslike Seigneur, die Marquis de Contado, het hom foie gras. Koning graag so veel foie gras, wat hy dadelik het die kok, kook dit, twintig luukse geweer en uitgereik 'n bestelling by die paleis foie gras, en die Marquis het 'n boedel in Picardie.

Die goedkeuring van die King speel die rol van koord Bickford vir die ontploffing van internasionale roem foie gras. Dit begin om jou tafel die ander konings, en agter hulle - en almal weet, en net ryk mense. Sedert die begin van die XIX eeu die produksie van foie gras is op stroom, en dan was daar namaak. Die gans lewer begin vark of bees meng, en soms geslaag af as foie gras lewer van enige pluimvee. 'N einde aan die wet van Frankryk vanaf 1994, wat duidelik omskryf wat foie gras: vet (nie minder as 40% vet) lewer van gans of eend, wat tussen 400 en 800 gram weeg, het 'n kleur van lig geel tot ligpienk en met sagte maar digte struktuur. Gourmets debat, wat die lewer is beter: 'n ligte romerige smaak gans of meer versadig reuk Eendenleverpastei. Die resep van hierdie lekkerny ook invloed op die smaak van die finale produk. Die lewer is bereid om met die toevoeging van truffels, cognac of sonder enige vreemde bymiddels - dit hang alles af van persoonlike voorkeur.

Dit is duidelik dat kook foie gras moeilik sal wees, behalwe dat as jy - 'n boer, wat rasse van die ganse en eende. Maar hoe om die foie gras kies, slaan die Franse winkel en sien die enorme verskeidenheid van produkte met die etiket is die naam? Glas en metaal blikkies, vakuum verpakking, hout bokse - dit blyk dat die Franse weet nie wat foie gras, en roep hierdie woord heeltemal verskillende dinge. In werklikheid, is al die produkte onder hierdie titel verdeel in "Fu Ara Tik", wat geneem word om geheel lewer, en "blok van foie gras", gemaak van stukkies van verskillende stukke van die lewer. Wanneer die gaarmaakmetode onderskei mousse (fyn uitgerafel patee), 'n pastei en terrien (grof gekap plak). Daar is stukke van foie gras gemarineer in glasflesse. Dit kan gevind word op die rakke van die Franse en verkoel rou foie gras in 'n vakuum pakket.