Suurselkulture vir kaas: 'n oorsig, instruksies, resepte en resensies. Suurdeeg kaas by die huis

Soos bekend is, kaas - 'n produk nuttig en vertroud aan die mensdom meer as een millennium was. Hy is bereid om van die melk van herkouers: hoofsaaklik koei, bok, skaap, merrie. Maar nie almal weet dat in kaas word ook gebruik vir spesiale suurdeeg kaas, wat, terloops, kan wees om dieselfde en verskillende agtergronde. Dit is duidelik dat tuisgemaakte produk lekkerder en gesonder winkel sal wees. Veral in die lig van onlangse inspeksies het getoon dat die produksie van baie kaas nie voldoen aan die tegnologie en die bymiddels gemeng, dit is onnodig en nadelig beïnvloed die natuurlike smaak. Dit word gedoen, as 'n reël, ten einde om te bespaar op die koste van produksie, en om die raklewe van suiwelprodukte te verhoog. So gis vir die kaas by die huis sal jy natuurlik handig te pas kom, want jy naby aan die kwessie van hoe om sy eie te maak gekom. So ten minste sal jy weet vir seker, waaruit dit bestaan.

Tipes huishoudelike kaas

Wat kan gedoen word in jou kombuis, met behulp van beginners vir kaas, verdeel in drie tipes.

1. Harde kase. Hulle is gemaak op die basis van die suurdeeg van kaas en maaskaas. Hulle is onder spesiale druk gehou (kan gedoen word met die hand of gekoop word by die winkel, maar dit sal 'n klomp geld kos). Blootstelling kom voor tydens maande ten minste. Hoe groter die blootstelling, sal die volgende beter smaak. Die digtheid van die meeste van die produk struktuur van die liggaam hang grootliks af van die tyd en gewig van die pers. Nog 'n detail: die produksie van harde kaas is net moontlik uit die hele melk.
2. Sagte kase. Dit word ook gebruik om kaas en maaskaas gis. Die verskil met 'n stewige opsie bestaan hoofsaaklik uit die tyd vertraging. En sagte kase gemaak van afgeroomde melk, en die produk kan in 'n week (die sagte spesies nie gedek in paraffien vir die langtermyn stoor) verteer word.
3. Tuisgemaakte kaas (van Adygei tipe suluguni of kaas). Hulle word ook gemaak van maaskaas, wat nogal 'n hoë vloeistof inhoud. Berging van sulke kaas term klein. En maak hulle meestal uit melk afgeroomde (maar jy kan en geheel). Sulke produkte is relatief maklik om te vervaardig, het hulle nie nodig het om die pers te weerstaan.

Wat het jy nodig vir die maak van

• Melk is wenslik om die hele (hoofsaaklik koei in moderne terme) te neem. Die belangrikste ding - om die gehalte te kies. Treffers dat wanneer 'n voeding antibiotika dier nie gebruik (ten minste vir 'n week, want hulle stadig die oksidasie prosesse). Die beste van alles, as jy 'n private ekonomie en hul horings of die geleentheid kry om te hou koop grondstowwe van vriende, wat lei 'n bestaansekonomie. Daar moet onthou word dat 10 liter melk net een kilo van kaas, sagte of 1.5 kg of 2 kg kaas of suluguni kan draai.
• Van toerusting - dit kan goedkoop en persoonlik gebou word, om nie te koop duur ingevoerde opsies - benodig: vorms vir kaas (kan gemaak word van gewone blikkies), druk die suier (huis gemaak van planke en klamp) termometer vloeistof mes , vergiettes, gaas, paraffien (indien voorberei kaas).

Suurdeeg kaas by die huis

En, natuurlik, is noodsaaklik vir die kaas voorgereg. Dit moet so gou as moontlik gebruik word om dit en dit is beter om die vorming van die bedrag van suur, wat voldoende is om die proses te verbeter sou wees stimuleer. In 'n huis gebruik kaas en karringmelk en jogurt en poeiermelk suurdeeg, en natuurlike melk, wat verkry word deur natuurlike middele, en gis. Hou in gedagte dat die karakter wat suurdeeg vir die maak van kaas (meer presies, sy oorsprong), het 'n direkte impak op die smaak en aroma. So kies opsies rekeninge by betrekking hul eie smaak en voorkeure met klassieke tegnologie.

Kaas. Suurdeeg. Die resep is die maklikste

'N halwe liter vars natuurreservaat suur hele melk by die omringende (of effens hoër) temperatuur. Tipies, die dag is heeltemal genoeg by die optimum temperatuur van 30 grade. Sodanige gebruik suurdeeg, giet in die hoof rou materiaal in die vervaardiging van tuisgemaakte kaas wat nie die gebruik van die pers vereis.

'n ander opsie

Koeke vir maaskaas kan voorberei en gebruik van giste. In die warm melk by te voeg gis 1/8 stok. Onderwerp die mengsel te dwaal in die nag in 'n warm plek. Dan die helfte van die melk van die cast en voeg vars. So doen ons gedurende die week. Gedurende hierdie tyd sal die gis volwasse en gereed vir gebruik sal wees. Om dit in die hoof rou materiaal by te voeg.

abomasum

Hierdie produk het 'n lang in kaasmaak is bekend as 'n voorgereg vir die tuisgemaakte kaas. En in die kaas industrie dit is baie aktief gebruik vir die produksie van die meeste kase. Wat is hierdie dinge? Selfs die ou Grieke, volgens wetenskaplike data, die gebruik van mae hoefdiere as houers vir vloeistowwe, waarskynlik per ongeluk die verskynsel van die impak daarvan op die suiwelprodukte ontdek. Of miskien, hierdie tegnologie is in die verlede bekend? Herkouers is die 4de maag van (kliermaag) multi-kamer. In kalwers (en lammers), byvoorbeeld, voed op melk hul ma se, is dit deur 'n spesiale aktiewe stremsel ensiem wat betrokke is by die vertering - rennien. Hy kleef peptiede. Dit stremsel is die eerste van die chemies gekies, deur laboratorium metodes. By the way, die Dane Kristian Hansen, het hy ontdek deur sout onttrekking in 1874 en later die stigter van die firma, wat nog steeds die grootste produsent van die ensiem. Die hoofbron - mae van suiwelkalwers (ouderdom - nie meer as 10 dae), gedroogde en uitgerafelde manier. Stremsel - basiese stof word gebruik in kaas.

Die kern van die proses

Wanneer dit toegedien word stremsel by die melk onder sekere omstandighede temperatuur, die proses begin vinnige stolling van melk - skif. By die huis, gebruik die stremsel is redelik maklik, so moenie bang wees nie van hierdie wees. neem net 'n pil of 'n uittreksel (as dit gewoonlik verkoop) en ontbind in melk by kamertemperatuur (of effens hoër). Die effek is sigbaar in 'n uur. By the way, in die produksie van sagte kase binnelandse kategorie gebruik stremsel is nie nodig nie. Genoeg om die suurdeeg van die natuurlike manier van suurmelk gebruik. Die enigste ongerief - wat skif proses sal baie meer tyd in beslag neem. Gewoonlik - 'n bietjie meer as 'n dag. Gedurende hierdie tyd, dit regkry om die klont te skei - die begin van maaskaas - en wei. Tog, sommige mense verkies om stremsel gebruik by die huis om die smaak te verbeter en versnel die rypwording van kaas.

vir vegetariërs

Baie vrae vir vegetariërs is die gebruik van 'n dier ensiem in die produksie van kaas. Daarom, in die afgelope tyd (bv, in Europa) vir die kaas gebruik van stremsel plaasvervangers. Terug in die 60s van die vorige eeu was gekenmerk met die toepaslike rasse van swamme, wat betrokke is in die sintese van die ensiem. Van die begin van die 90's gebruik genbiotechnologie en rennien wat deur bakterieë. Volgens onbevestigde berigte, met die plaasvervangers in Europa nou geproduseer meer as die helfte van die kaas produk. Maar sommige maatskappye steeds vashou aan meer tradisionele tegnieke om voor te berei en te gebruik dier stremsel.

die apteek

By the way, vir 'n heerlike tuisgemaakte gegiste melk produk is geskik vir gis, en hierdie kaas. Die apteek verkoop word pepsien. Die enigste nadeel - die hoë koste van 'n paar farmaseutiese en ensiemtekort. Maar as jy die geleentheid kry om die medisyne te kry, is dit veilig gebruik word vir die produksie van tuisgemaakte kaas.