Sojasous. geheime van kook

In Europa, op sojabone net geleer in die agttiende eeu, maar in China hulle is bekend vir meer as 5000 jaar. Soja is ingesluit in die lys van die vyf heilige korrels. Die res is koring, giers, gars, en natuurlik, rys. Hierdie bone is baie goedkoop bron van proteïen. Een kilogram van soja proteïen inhoud gelyk aan 2,5 kg vleis.

Daar word geglo dat tydens die bewind van die Zhou Dinastie (2000 jaar gelede) begin maak soja sous. Die resep vir die voorbereiding bestaan in die vermenging van die twee bestanddele - plak "Miso" en vloeistof "Shoyu" (sojasous -. Jap). Ten spyte van die feit dat hierdie komponente wyd gebruik word in die Japannese kombuis, die belangrike rol van hierdie bestanddele speel in China.

Sintetiese sous is gereed in 'n paar dae. Die hidrolitiese reaksie van koring, meer presies, sy stroop, karamel kleur, sout en water wat 'n goedkoop dik geurmiddels skep. Die nadele is die onvolledigheid van smaak, want daar is geen sout smaak wat sojasous gemaak van bone produseer. Die nadeel is skakerings van metaal smaak.

Chinese kombuis is gebaseer op twee tipes sojasous: donker en lig. Donker het 'n digter tekstuur en 'n diep bruin kleur. Sy komponente is baie langer as die graan, waarvan hulle twee het ligte sojasous gehandhaaf. Die resep en die verhouding nie veel verander nie. Die huis word aanbeveel om beide 'n donker en 'n ligte sous het. Die belangrikste rede hiervoor is dat die donker vloeistof in staat is om die voorkoms van 'n paar van die geregte bederf, maak hulle minder visueel smaaklik, wat nie die lig van sy analoog.

Op grond van donker en lig sous gemaak ander "hervulling". Byvoorbeeld, garnale en sampioensous. Melasse en sojabone onttrek, is sojasous het 'n donker kleur, wat "lood" rys geregte. Ook baie gewild hierdie opsie: knoffel en anys by die palm suiker. Hierdie mengsel is uitgestort donker sojasous en kry 'n groot mengsel, wie se naam - Kecap manis.

Souse ingevoer uit die beste erken as Chinese en Japannese (Pearl River Bridge en Kikkoman sojasous). Laaste gevind ideaal vir souse, dips en ander spesiale, soet geur noot. Dit is te danke aan die verskillende fermentasieproses en in die Kikkoman (Tamari) nie koring bevat.

Die voordele van sojasous is onmiskenbaar. Dit is die ideale sout vervanger. Gebruik van soute bemoeilik die onttrekking van vloeistof uit die liggaam, wat direk gekoppel is aan 'n stel van ekstra gewig. So nou is dit duidelik waarom in die Oos-Europese lande die kwessie van vetsug is nie iets wat nie relevant, en byna geen bespreking. Die samestelling van sojasous vir meer as 20 aminosure, waarsonder die menslike liggaam is nie in staat om radionukliede dat sy vermoë om verdere ontwikkeling van kanker selle skrik beïnvloed sluit. Natuurlike sout (glutamiensuur) met verloop van tyd verhoog die sensitiwiteit van die menslike smaak vir kos wat drie keer verminder die begeerte om te gebruik in die toekoms gewone tafelsout. Dit het 'n positiewe uitwerking op die kardiovaskulêre stelsel van die liggaam.

net een die moeite werd oorweging. Spaar in die saak van die koop van sojasous word nie aangemoedig nie. Goedkoop analoë is nie produkte van fermentasie, as gevolg van die verval van soutsuur. Die gebruik daarvan is hoogs te betwyfel.

Met betrekking tot sous Kikkoman, wat eerste geledere in gewildheid, nie net in ons land nie, maar die hele Europa, kan ons die volgende let. Dit is 'n produk van die natuurlike fermentasie van sojabone. Dit sluit 247 geurkomponente, en in stand gehou word totdat volle volwassenheid en volop, om die goeie wyn te pas. Gebruik dit as wat jy kan in die voorbereiding van die Oosterse geregte en in die hervulling van Europese kookkuns. In 'n woord - veelsydig. Kikkoman sojasous - die regte keuse vir diegene wat lief is goeie kos. Kook met plesier en geniet jou ete!