Pancetta: Wat is dit en hoe om te kook by die huis

Die laaste dekades van ons medeburgers is baie lief vir "vreemde" resepte en kombuis. Dit is verstaanbaar, want te lank het 'n baie beperkte lys van beskikbare produkte en 'n baie beperkte lys van ongewone Slawiese kombuis was. Dit is hoekom almal so entoesiasties die land verteer, die verkenning van die kompleksiteit van Chinese kookkuns en bedink nuwe resepte (en miskien herskep en die ontdekking van ou).

Hoe dit ook al mag Europese kombuis is nader aan ons as die oostelike. Aan die een kant, die bestanddele en gaarmaakmetodes is meer vertroud is met die ander - die smaak van "huis". Van alle nuwe toeganklik Culinair is die gewildste Italiaanse. Geen wonder dat so besoek deur 'n verskeidenheid van pizzerias.

smaak pancetta

As dieselfde pizza of lasagne is reeds meer of minder bekende, as ons geleer het om die spaghetti pasta noem, dit beteken nie dat ons fynproewers van geword Italiaanse kombuis. Tot nou toe, sal min in staat om die vraag te beantwoord: "Pancetta - wat is" Intussen het hierdie gereg is seker om asseblief baie.

Eerste pancetta verteenwoordig een van die rasse van spek (met vleis of vet strepe). Dit is duidelik dat sy voorbereiding nie as bekend aan ons subtipes. 'N Stukkie spek noodwendig geneem nogal vetterige. Behalwe die feit dat dit gesout, moet dit daarna word provyalen, en in sommige gevalle (afhangende van die kombuis area) ook prokopchen. So op die vraag van pancetta - dit is, kan die presiese antwoord nie gevind word nie: die smaak van die gereg sal sy eie, uniek aan elke plek wees.

variëteite van pancetta

Classic Italiaanse pancetta onderskei twee tipes: pyachenskaya en calabrische. Eerste, natuurlik, is dit die voorbereiding (in teorie) net in Piacenza, tweede, onderskeidelik, in Calabria. Pancetta - dit is wat uitgevoer word deur Piacenza, en dat - in die calabrische kook? Pyachenskaya noodwendig uitgespreek rooi kleur, kontras wat die wit strepe van vet. Calabria lewer sagte pienk pancetta, en sy voorbereiding neem 'n maand.

Uiterlik, hierdie gereg het ook twee subspesies. As ons die klassieke resep gebruik, is pancetta gaar spek rol gevou, maar daar is ontvou, plat opsies.

Pancetta huis: die eerste metode

Kom ons begin met die feit dat nie in elke winkel wat jy kan koop. Tot nou toe, moenie die oorgrote meerderheid van die bevolking nie eens dink, pancetta - wat dit is en wat dit eet. Die tweede subtiliteit: dit kos buite verhouding duur. So, vyf keer dink: koop Italiaanse "vet" of beperk die "basaar", 'n bekende smaak en 'n meer bekostigbare prys reeks. Maar pancetta regtig lekker, ongewone en onafhanklik kan voorberei. En as die tyd wat dit sou nogal 'n baie, geld en moeite te neem - nogal 'n beskeie bedrag.

So, hoe om die pancetta in die huis voor te berei? Die eerste opsie is as 'n spesery knoffel (verkieslik vars, en het deur die pers, maar die pas en gedroogde), swartpeper, jenewerbessies (slyp of kap) lavrushku is ook nodig om neutmuskaat maal (weer grond), tiemie - kan vars wees dit kan gedroog (vars langer), suiker, en bruin, en natuurlik sout.

Van bors vel, presies sny om 'n vierkant of reghoek gee, en vryf 'n mengsel van speserye. Dan die werkstuk word in 'n sak en versigtig vasgemaak. As sodanig, die bors is 'n week koel. Elke dag is dit nodig om te draai en skud. By verstryking van die vleis is nagegaan indien al was eenvormig veerkragtig - gereed, indien links losheid - laat in die yskas vir 'n paar dae.

Toe het al gewas, gesprinkel met oorblyfsels van peper, vasgebind met 'n tou in oor 'n 3 cm en hang in 'n koel nesuhom plek vir twee weke.

pancetta huis: die tweede metode

Die eerste fase van voorbereiding is dieselfde as in die eerste geval. Maar nadat sout styf gerol bors toegedraai in gaas en geplaas in die yskas. Tipies genoeg van die week. Voordeel: die voorkoms van 'n meer aantreklike en smaak pancetta baie sappiger en meer tender. Maar met hierdie metode, songedroogde geur dit hoef nie.

Soos jy kan sien, niks ingewikkeld. En dit is baie smaaklik. Probeer dit - is seker om te geniet!