Koue rook van vis: tegnologie, resepte. Wat vis is beter om te rook in die rokerij? makriel gerook

Gerookte vis ... Hierdie produk sy smaak en voedingswaarde kwaliteite genot baie gourmets regoor die wêreld. Koue gerookte vis het 'n tradisionele gereg alledaagse en feestelike tafel geword. Dit is net so goed, en as 'n garnering vir groente en as 'n snack gewoontes, en as 'n hoofgereg.

Meer onlangs, kook wors met sy hande was 'n kwessie van 'n baie komplekse en verwarrende. Maar nou, met die koms van die Internet en die nodige goedere, rook het meer maklik en bekostigbaar geword. Jy kan dit doen môre met 'n minimum van moeite en geld. Daarbenewens kan die transaksie met gerookte vis of vleis op 'n deurlopende en gereelde basis, Verwennerij heerlike lekkernye jouself en jou gesin, of organiseer jou eie winsgewende besigheid.

So regtig moontlik gerookte vis jouself te kook? Dat dit in ag geneem word en wat foute moet vermy word? Wat is die tegnologie van koue-gerookte vis by die huis? As jy geïnteresseerd is - so, ons artikel is vir jou!

Wat is 'n koue rook

Koue rook - is 'n metode van behandeling van hout rook produkte vir die doel van die behoud van vir 'n lang stoor term. Hierdie metode is baie nuttig en prakties, want die gaar produkte bevat 'n maksimum bedrag van vitamiene en minerale, en kan gestoor word vir 'n lang tydperk van die tyd.

Maar koue-gerookte baie tyd in beslag neem. Dit bied langtermyn proses wat 'n bietjie moeite verg.

Wat is die tegnologie van koue-gerookte vis? In kort, is pre-gesoute vis gerookte vir 'n paar dae in 'n spesiaal gebou gebou. Tydens hierdie proses word onderskei stowwe wat in die hout rook wat antiseptiese eienskappe van die produk in besit te neem en te verhoed dat bakteriële skok verrotting en verval.

Daar is amptelike regering dokumente reguleer die produksie-tegnologie van gerookte vis. Sodanige regulasies moet 'n verkorte naam "gaste". Koue gerookte vis, in ooreenstemming met aanvaarde nasionale standaarde, gaan deur verskeie fases van hul voorbereiding, uit ontdooi, was en sny 'n geheel en die beëindiging van sy sout en rook. Vir elke stadium van die proses is daar 'n noodsaaklike, vaste opdrag.

Daar is egter mense wat nie vertroud met gerookte tegnologie onmiddellik verskyn spesifieke, geteikende vrae: watter soort vis is beter om te rook in die rokerij? Hoe lank om dit te doen? Watter soort bome optimaal vir die huis gerook? En is dit moontlik om 'n huis te bou op hul eie rokerij?

Wel, laat ons probeer om die geheime van kook tegnologie van koue-gerookte vis geleidelik onthul.

Vereis tipes vis

Maak dit saak watter soort vis is beter om te rook in die rokerij? Ja, omdat nie alle vis kan wees onderhewig aan koue-gerook, omdat die verwerking van verlore smaak en voedingswaarde eienskappe van die produk.

So, wat beter aan die vis in die rokerij rook? Die lekkerste en smaaklik verkry makriel en salm, gevolg deur karp, silwer karp, haring, steur, paling, platvis en ander. Die belangrikste ding wat die vis was vars, zhirnenky en, indien moontlik, van dieselfde grootte (tot prosol en rook is uniform).

So, met die soort produk wat ons geïdentifiseer het. Kom ons vind uit wat die rokerij en hoe dit gebou kan word by die huis.

Rokerij. Die proses van die bou van

Om 'n hoë-gehalte en geskik rokerij in ooreenstemming met die produksie van koue-gerookte vis tegnologie te bou, moet jy besluit hoe gereeld jy hierdie ontwerp sal gebruik. As seldsame, is dit moontlik om 'n tydelike (of weggooibare) rokerij te bou, as dikwels - iets permanent.

Vir die eerste tipe roker moet jy eenvoudig en duidelike instruksies te volg:

1. Grawe 'n sloot in die grond met 'n effense styging in die rigting na die rokerij en die grootte van twee tot drie meter lank, twee voete wyd en 'n kwart van 'n meter diep.
2. Dek die top van die sloot nie-vlambare metaal stukke en die sooi, grond poeier.
3. Aan die onderkant van die sloot om 'n kaggel te bou.
4. Op die top van die sloot aan 'n hout raam te installeer, die hoogte van wat gelyk is aan een en 'n half meter, en breedte - een meter.
5. Hand raam obbit poliëtileen film, en die top sit 'n nat jute.

Ten einde hierdie rokerij voortdurend gebruik, is dit nodig om die sloot te versterk, gestut haar baksteen en vervang brose raam op 'n soliede hout of baksteen struktuur. Jy kan ook te koop gereed gemaak rokerij in die winkel, of bou dit uit die groot vate, ou yskaste en ander klein verteer, lywige items van jou huishouding.

Die beginsel van die tegnologie van koue-gerookte vis is dat die fokus van die verwaterde rook sal styg langs die sloot tot die rokerij, afgekoel op die pad na die gewenste temperatuur. Deur die top van die rokerij rook sal uitgaan.

Ons sal dymoagregat

Hierdie tipe smokehouses baie maklik vir die konstruksie van hul eie hande, sonder spesiale vaardighede. Onlangs, egter, daar is baie innovasies wat help om 'n beter en meer produktief te voer rook van vis. Die bekendstelling van sulke innovasies in koue gerookte vis tegnologie spaar jou krag en vrye tyd. Dit verbeter die smaak eienskappe van die finale produk en jou help om te gaan met gerookte met vreugde en plesier.

Een van die mooi moderne innovasie is die vestiging van 'n rokerij met rook generator. Die essensie van hierdie instrument is om die nodige bedrag van rook te produseer en voer dit in 'n houer vir rook terwyl jy werk in losstaande modus.

Die rook generator gebou kan word met sy eie hande van die fan, termometer, kompressor, verskillende soorte pype, toebehore en verbindingsdrade, sowel as ander, is op hande komponente. Behuising vir die kragopwekker kan wees metaal blikkies of potte, dymoprovodom - elke buisie vuurvaste moeders.

Om 'n tuisgemaakte rook kragopwekker te vergader nodig Bulgaarse en sweismasjien, asook 'n paar vaardighede. Die moeilikste ding in hierdie geval - sweis Chimney pas om die pyp, en maak deure en deksels vir oonde. Maar die resultaat sal die moeite werd wees - jy heerlike, eweredig gerookte vis vleis sonder spesiale krag uitgawes.

Natuurlik, kan jy dymoagregat koop om sy konstruksie en bedryf te fasiliteer.

Gewoonlik rook generator moet gelaai word keer 'n dag 'n klein bedrag van skyfies - 'n volume van ongeveer een liter. So 'n selfgemaakte eenheid kan gestoor word in die garage en kas, dit is baie kompak en mobiele.

Maar moenie vergeet dat jy versigtig moet sorg vir hierdie eenheid: gereeld die houer van as verrotte skoon te maak, was dekking en nog baie meer.

Ook, wanneer die gebruik van die rook generator is wat nodig is om die basiese veiligheidsvereistes te voer:

- plaas die eenheid op 'n stewige oppervlak.

- verseker dat die bedrading het uit die bron van hoë stres en hoë temperatuur verwyder is.

- rook generator moet gegrond.

- moenie toelaat dat die toestel van kinders en diere gebruik.

Vir so 'n raad is wat nodig is om en tydens rook sonder rook kragopwekker te luister. Byvoorbeeld, verdun kaggelvuur veilige plek buite bereik van klein kinders. Naby rokerij is ook belangrik om die nodige vuur gereedskap sit - 'n graaf, brandblusser, 'n emmer water.

So, rokerij (tuisgemaakte of aankoop), ons het reeds voorberei. Kom ons bespreek die belangrikste voorwaardes van koue-gerook.

Die hout wat gebruik word

Wat hout en saagsels is die beste gebruik vir vuurherd?

Tegnologie gerookte vis veronderstel die gebruik van hout uit hardehout. gebruik meestal maple, Aspen, eikebome, Mountain Ash, peer en appel bome, wat feitlik geen teer uitstraal en produseer antibakteriële rook.

Vir rook moet gekies word dun en fyn podroblennye takke, asook skyfies en saagsels, wat sal smeul vir 'n lang tyd, die skep van die gewenste temperatuur en rook.

Dit is opmerklik dat die tipe van hout gebruik invloed op die smaak en aroma van gerookte produk. Byvoorbeeld, as gee die vis 'n ryk smaak, Hazel - 'n skerp en intense geur, maple gerookte vis deurdring die smaak van vleis.

Baie mense dink dat net droë hout moet geneem word om die rokerij. Dit is egter nie nodig nie. Dit hang alles af van jou begeertes en voorkeure.

As jy wil hê dat jou vis in die finale weergawe verskil tert smaak en 'n verhoogde bruin kleur, kan jy 'n effens klam hout gebruik. En as jy wil hê dat die gerookte produk het 'n blink goue kors en 'n delikate afwerking, kies goed gedroogde takke.

Oor die algemeen, die gebruik van alle moontlike soorte hout kan eksperimenteer deur die skep van verskillende kombinasies. Byvoorbeeld, 'n tipiese nie-herhaalde geur bygevoeg fokus BlackBerry, aalbessievla en druiwe blare en takkies gee. 'N soort van spesiale geur sal vis en chips haagbeuk toeken.

Dit is die beste om 'n paar vorme van hout brandstof gebruik, terwyl die respek vir die eenvoudige verhouding: vrugte hout moet effens groter as normaal wees.

Deur smaak en kulinêre ervarings, moet ons onthou dat vir die gerookte vis is beter om nie te konifere gebruik, aangesien hulle gee die produk 'n onaangename bitterheid en die vrylating van die hars gedeponeer op die oppervlak van die gerookte geregte dun lagie roet.

Ook, kan jy nie die hout wat besmet is met swamme, vorm en verrotting te voeg. Voordat dit gebruik word, moet die hout noodwendig verwyder die kors, aangesien die verbrandingsproses kan dit gifstowwe vry te stel en produkte te dra 'n ongewenste bitter smaak.

Baie versigtig om die gebruik van hout vanuit 'n berk, so as dit 'n gerookte produk onnodige bitterheid kan gee.

Nog 'n moet noem dat in elk geval jy kan nie fan van die vuur in die vuurherd. Wanneer rook hout koue aktief en intensief moet smeul vir hierdie fraksionele gebreekte takke moet slaap fyn saagsels.

Bepaal die tipe hout vir teling fokus, laat ons dink oor hoe om ons vis direk kook tot die rook proses.

voorbereiding: Ambassadeur of marinade

Laat ons 'n heerlike resep vir gerookte vis te leer. Byvoorbeeld, makriel.

Voor die werklike gerook, verkieslik in die aand, moet dit deeglik gewas en skoongemaak. Van die maag van visse moet verwyder binnegoed, melk en kiewe. Kop afgesny is nie nodig nie. Moet ook nie die vel of skubbe te krap, sal dit sappigheid makriel vleis en delikate geur te behou.

Moet ons sny die vis in stukke? Daar is geen rede om dit te doen ten opsigte van klein monsters, maar die groot visse, is dit wenslik om te verdeel in stukke of maak klein insnydings langs die ruggraat. Dit sal die produk prosolitsya en prokoptitsya eweredig en vinnig moontlik te maak.

Sowel is die proses van sout? Daar is verskeie opsies vir die hantering van die vis met sout. Byvoorbeeld, kan jy die vis binne en buite vryf, speserye, uie by te voeg en onder druk plaas vir ses tot twaalf ure.

Nog 'n opsie sout - is om 'n sterk pekel voor te berei en plaas die makriel in daarin die twintig tot dertig minute.

Vetterige braai moet effens ander manier piekel: mildelik gesmeer met sout en speserye produk toegedraai in foelie of perkament en geplaas in verseëlde plastiek, glas of emaille houer twee of drie dae.

Gesoute dus makriel gerook sal 'n aangename en delikate geur en aroma het.

In bykomend tot die insout, kan die vis word geweek in 'n marinade. Dit sal sy vleis meer sag en sappig, en met al die nodige geur en nuanses maak.

Vir marineertyd behoefte vierde van die koppie sout, 'n halwe glas suurlemoensap, 'n glas wit wyn en sojasous (bereken bestanddele per liter water). Hier kan jy die uie en jou gunsteling speserye en geurmiddels by te voeg.

Terwyl marineertyd makriel het gewissel van agt tot tien uur. Dit is opmerklik dat die gepekelde vis moet wees in 'n verseëlde houer in die yskas.

Die voorlaaste stadium: droog en droog

Na prosola vis deeglik moet afgespoel word (in verskeie waters) en week, wat ook 'n paar dae kan neem. Verder moet die produk gedroog. Om dit te doen, is die karkas vertikaal opgeskort, geen bedekking nie, maar beskerm teen vlieë en ander insekte, en gehou vir drie tot vyf dae.

Op hierdie stadium, elke vis moet 'n goeie blik om ontslae te raak van korrupte, swak gesoute byvoorbeeld. As braai ruik sleg of het 'n losheid van vleis, moet dit uitgegooi.

Na droog karkasse hang in die rokerij rek, wees versigtig om nie in kontak met mekaar te kom. As gevolg van hierdie 'n rook rook sal vis eweredig koevert aan alle kante dat hulle gereed is om spoed en gehalte te verbeter.

Ons direk voort te gaan nou na die rook proses.

Verpligte duur van rook

So ons makriel gereed om koue-gerook, en dan is daar 'n hele tradisionele vraag: hoe lank dit neem om 'n vis te rook?

Hoe om te rook vis - 'n redelik algemene en gewilde vraag wie antwoord dui self: in koue rook dit onmoontlik is om vinnig heerlike en veilige maaltyd voor te berei sonder onderwerp dit aan hittebehandeling.

Ook, is dit logies tot die gevolgtrekking dat die koue-gerookte vis hang af van sy grootte en vetinhoud. Op die gemiddelde, dit neem 'n paar dae.

Die tegnologie van koue-gerookte vis nie sy voorbereiding op 'n daguitstappie na die platteland te betrek. As jy het gaan rus in die land vir 'n lang tyd, dan voel vry om af te kry om rook, selfs die mees enorme en olierige vis karkasse.

Hoe om vis klein grootte rook? Tipies, klein vissies blootgestel aan rook binne twee tot drie dae, terwyl die groter kan om voor te berei vier of meer.

Ervare kokke raai wat begin rook in die oggend op 'n sonnige kalm weer. Die eerste dag moet jy seker maak dat die rook het in die kabinet vir rook aanhoudend, en slegs dan, deur die krag van omstandighede, kan effense variasies bied in die ontvangs. So het die taak van gerookte heeltemal in staat is om te hanteer vir een persoon!

Die gereguleerde temperatuur van die rokerij

Wat is die verpligte temperatuur gerookte vis? Dit is noodsaaklik om te verseker dat die lug in die rokerij gestyg bo dertig grade Celsius. Maar die mees optimale temperatuur - dit is vyf en twintig grade.

Dit is dus noodsaaklik om gereeld die lugtemperatuur in die kamer om, indien nodig, aan te pas die smeulende vuurherd.

Mens moet egter onthou nie oop te maak te dikwels rokerij om te kyk na die middel - dit kan baie verbeter die rook produk of selfs bederf die hele proses.

Na rook die vis uit die rokerij geneem word, nie onmiddellik gee 'n paar dae podvyalitsya dat dit 'n selfs goue kleur en gekonsentreer geur verkry.

Wat is dit, gereed ete?

So, die tyd en temperatuur van kook geregte is opgedoen, en ons makriel gerook gereed!

Hoe kan ek bepaal dat gerookte vis kan gebruik word?

Sedert in koue rook karkas deurtrek met rook van 'n vuur en die meeste van die vet en vog verloor, moet die vleis van die visse baie droog en hard wees, het 'n helder goudbruin en voldoen aan die ruggraat. En, natuurlik, behoorlik gaar produk moet nie 'n onaangename reuk en nasmaak.

Langtermyn stoor van voltooide visse

Wat is die beste manier om die gerookte vis slaan? Die produk moet in 'n skoon en droë lug geplaas word teen 'n konstante temperatuur van drie grade. Dus, kan 'n groot vis in die yskas vir 'n week.

Onthou egter dat die gereg het 'n eienaardige skerp reuk, so dit moet gestoor word in 'n dik papier.

Die vis kan gevries word gerook vakuumverpak in drie maande. Ontvries dieselfde produk die beste in die mikrogolf.

As jy besluit om die gerookte vis in die winkel verlaat, maak seker dat jy onthou - tydens stoor dit smaak en voedingswaarde eienskappe versleg. Daarom is dit die beste om hierdie produk te gebruik in voedsel vir die eerste drie dae.

Bon Appetit!