Hoe weet ek of daar stysel in die brood? Bak resepte en ervarings in die kombuis

Iewers wat jy hoef te wonder hoekom witbrood beter gevoed semels of swart? Dit blyk, kalorie gebakte produkte hang af van die teenwoordigheid van sekere stowwe in die produkte - naamlik stysel. Hierdie wit "pieperig" touch poeier het magiese eienskappe omskep deur klowing van speeksel en maagsappe in glukose en sodoende liggaam saturating. So, as daar stysel witbrood, semels en rog? In hierdie artikel word die afhanklikheid van die poeier inhoud in die samestelling van die bak en meel maal. resepte vir brood van verskillende grondstowwe word ook gegee.

Watter kosse bevat stysel?

Sonder 'n twyfel, die eerste ding wat opkom wanneer die vraag ontstaan of daar stysel in brood, aartappels, en hierdie poeding. Maar hierdie smaaklose poeier, is vervat in baie ander produkte. Kalorie boontjies, ertjies, koring stysel te danke aan jou help om vinnig honger te stil. Hierdie eiendom word bevestig deur die praktiese feite en kennis. Is dit nie waar ondersteuners van meel in die meeste gevalle verskil oorgewig? Dit dui weereens versadig bestanddele soos vervat in die produkte. Hoe om te bepaal of daar 'stysel in brood, rog, semels en wit? Aan die einde van hierdie artikel toon die eksperimentele ervarings met vlees brode. 'N Eerste blik op 'n gedetailleerde resep vir maer wit bak en rog brood op kefir.

Resep maer wit brood in die oond

1. Giet in 'n glas emalje pot 1,5 lou water, los daarin 40g vars saamgeperste gis (droog aktiewe vervang kan word) en 2 volle uur. Lepels suiker.
2. Giet die mengsel in 1 fasette glas gesifte meel en roer om klonte te skakel.
3. Bedek die pan met 'n deksel. Plaas die spons in 'n warm plek vir 30 minute.
4. Na swelsel van gis betree al die ander komponente: 1,5 kg meel, 4 koppies warm gekookte water en 2 tafel. lepels sout. Knie 'n sagte deeg is maklik om te maak dit egter agter die mure van eetgerei en hande, en laat dit om te fermenteer vir 3-3,5 uur. Van tyd tot tyd obminanie massa vir suurstofsaturasie (ongeveer 2-3 vou).
5. Om die deeg in brode en plek te sny op 'n bakplaat vir bestendigheid.
6. Voorverhit die oond tot medium temperatuur. Bak die brood totdat dit gereed is, wat bepaal word deur gate daarin te maak die lang hout stok.

Resep van brood gemaak van rogmeel

1. Meng op die tafel 500g volkoringmeel, 1 teelepel. lepel koeksoda en 1 teelepel. soda lepel.
2. Maak 'n mengsel van 'n reses in die vorm van 'n tregter en gooi 400 g jogurt. Vinnig knie die deeg is lig, probeer om nie "verstop" hom. Verlaat op die tafel vir 15-20 minute. vir bestendigheid.
3. Verdeel die deeg in porsies en elkeen van hulle toe om op obmoknite bak in 'n mengsel van sesame en pampoenpitte, geneem op die tafel 1. lepel.
4. Bak in 'n voorverhitte 180 ° C oond vir sowat 40 minute.
5. Rogbrood kan nie in stand te hou sy kommoditeit eienskappe vir 'n lang tyd. Dit is raadsaam om dit nie te vir 'n lang tyd te hou. Daarom is die tweede of derde dag na die bak, kan jy heerlike geroosterde snye brood te maak. Nog 'n opsie nie, behalwe - die bevriesing van vars brood onmiddellik na afkoeling. So 'n produk na verhitting in 'n mikrogolfoond kan nie onderskei word van vars voorbereide.

Om te leer hoe om te bepaal of die stysel vervat in brood, later verduidelik.

Beskik oor 'n swart en semels brood

Die belangrikste verskille tussen die twee soorte bak - in die kwalitatiewe samestelling van 'n efa. Vir witbrood met behulp van die hoogste graad grondstowwe, die mees verfynde van onsuiwerhede. Dit koringmeel is meer as die helfte van die stysel. Grondstowwe vir semels en rogbrood het verskillende eienskappe. Gebruikte ete hoog in dieetvesel en stysel nizkim- (nie meer as 40-45 g per 100 g).

Chemie in die kombuis. Eksperimente om die stysel te bepaal

Soet smaak van glukose, wat die teenwoordigheid van stysel dui, kan jy voel nadat hy proe brood. Om dit te doen, neem 'n klein stukkie van krummel en frommel dit in 'n stywe bal. sit dan die bal in die mond en stadig begin om te kou. Onder die invloed van speeksel sal agteruitgang stysel. Jy voel natuurlik die soet smaak. Wil jy meer te maak? Dan, om die stysel in witbrood of swart te bepaal, teken eenvoudige chemiese eksperimente met behulp van jodium. Die eksperiment uitgevoer kan word op twee maniere:

1. Plaas 'n groot stuk brood, en dan kyk onder die vergrootglas hierdie plek. Die webwerf sal blou kolle raak.
2. Krummel sit in 'n glas water en roer totdat dit opgelos is. Wend dan 'n paar keer uit die borrel met jodium in die vloeistof. Die oplossing sal 'n blou kleur te draai. Sy intensiteit sal afhang van die bedrag van brood en dié van 'n meel hy gebak.

Na hierdie eksperimente die kombuis op die vraag of daar 'stysel in die brood beantwoord, kan dit net positief wees. Dit beteken dat meer as 'n gesonde en nuttige op dieselfde tyd die produk bestaan nie.