Hoe om die proteïen Klits tot 'n soliede skuim koek, meringue of room?

Kook heerlike bak is moeilik om te dink sonder die eiers. Hulle vul dit met lug, en die verhitting van so 'n koek en pasteie word donsig. En bakpoeier tot die deeg uit 'n goed geklitste eiers het afgehang van die gehalte van die finale produk. En in sommige gevalle, selfs vandag, is dit onmoontlik om die situasie reg te stel, as jy nie weet hoe om die proteïen sweep in 'n soliede skuim. Dit hou verband hoofsaaklik aan die voorbereiding van meringue en koekies.

In die eerste plek moet jy al die nodige toerusting voor te berei. Die oppervlak moet nie 'n druppel water of vet te wees. As eekhorings kry ten minste 'n paar van die vloeistof, klits hulle sal nie slaag nie. Dit is die beste om 'n metaal bak gebruik en klits. Professionele deeg sjefs verkies koper kookware, aangesien dit nie vet en vreemde reuke absorbeer. Maar uit die aluminium houers moet laat vaar word, as gevolg van sy proteïene kan grys geword. Maar in die huis word gewoonlik gebruik plastiek bak kombineer. Hierdie materiaal het net een nadeel - met verloop van tyd dit ophoop n vet. Daarom, voordat die sweep proteïen in 'n soliede skuim daarin, word dit aanbeveel om die oppervlak ontvetten deur vee koppie suurlemoenskil.

Dit is ewe belangrik om te kies en voor te berei jouself eiers. Dit is wenslik om diegene wat ten minste 'n week gebruik. Die feit dat vars, net gelê eiers sweep is byna onmoontlik as gevolg van die lae digtheid van proteïen in hulle. Maar te oud, te, sal nie werk nie, want die proteïen uitdroog met verloop van tyd. Voordat dit gebruik word, was die dop in die water met koeksoda om ontslae te raak van moontlike parasiete kry. Die optimum temperatuur is ^sowat 18-23, so as 'n geklitste eier wit in 'n soliede skuim van die "warm" eiers is baie langer en meer ingewikkeld. Baie dikwels jy kan hoor wat hulle nodig het om vooraf verkoel. Hoewel hulle geslaan koue vinniger, maar nie genoeg versadig met suurstof, en dus sal vinnig op te los en nie die verlangde bedrag van bak nie gee.

Nou moet jy versigtig skei die blankes uit die eiergele. Dikwels is dit nie so nie. Dit neem drie koppies - vir proteïene, eiergele en intermediêre. Oor die afgelope breek die eier sodat een helfte was die eiergeel, en die ander - die proteïen. Sy drein in die bak 'n paar keer die massa van die oorloop van die een kant van die dop na die ander. Gooi die eiergeel in die bak om hulle. Kyk vir die teenwoordigheid van vreemde proteïen insluitings. En net om seker te maak dat hulle nie, gooi dit in 'n skoon bak, klits as die proteïen in 'n soliede skuim anders faal. Herhaal die proses met die volgende eier.

In die eerste plek geklop blankes op 'n lae spoed tot die oppervlak borrels verskyn. Dan gooi geleidelik dun straaltjie suiker. Die kleiner dit is, hoe meer pragtige draai die massas hulself. Maar die versiersuiker is beter om by te voeg aan die einde van lyfstraf as dit vinnig los en kan die oortollige vloeistof gee. Sodra die massa is glad en blink, dus dit hou sy vorm goed, lyfstraf moet gestaak word. Ten einde voor te berei op die basis room, moet eierwitte soliede wees, maar laat die berge moet sag wees, effens buig met verloop van tyd. Vir meringue, moet hulle skerp en reguit wees.

Om te weet hoe om behoorlik te skud proteïene, is dit moontlik om die mees heerlike nageregte kook. Meringue koek, meringues en proteïen room in so 'n geval sal wees gereelde gaste op die tafel. Al hoe meer dat die moderne tegnologie fasiliteer hierdie moeilike taak.