Consommé - wat is dit? Beskik oor 'n consommé

Consommé. Wat is dit? Ek is seker baie minnaresse hoor hierdie naam vir die eerste keer. Consommé - 'n woord van Franse oorsprong wat beteken "om te kook vir 'n lang tyd." Met ander woorde, dit is nogal 'n stewige en sout sous, wat voorberei is in 'n spesiale manier. kook eers die bene, dan in dieselfde sous, gaar vleis (seekos, groente, wild), verskeie speserye speserye, speserye en kruie.

Die belangrikste kenmerk van hierdie gereg is dat voor die einde van kook consommé moet verlig. Hoe? Ons sal nou beskryf.

Ongelukkig, tot op datum, hierdie gereg is min bekend in ons land, so ons wil hê jy moet 'n paar opsies vir die voorbereiding van hierdie wonderlike Franse sop bied. Maar voor dit, 'n kort oorsig van die geskiedenis.

'N bietjie geskiedenis

In Rusland, het hierdie gereg in die 19de eeu, het dit gedien vir aandete op die tafel self Catherine II.

Nog 'n interessante feit is dat dit met die geskiedenis van hierdie sop voedselpreservering begin. In die vroeë 18de eeu in Frankryk het 'n kompetisie vir die beste manier om die winkel kos. Dit was nodig om lank gestoor kos Franse weermag te verseker. Gewen in hierdie wedstryd Nikolya Apper, wat dat hoe langer die sop bewys en gekook in verseëlde houers. Daarom wonder - consommé, wat dit is, weet dat dit die heel eerste ete gelewer in 'n verseëlde pakkette.

Resep vir Franse sop van beesvleis, gegeur met naeltjies en seldery wortel

Consommé resep is eenvoudig, nie net bederf jou familie by die tafel, maar ook geneig om 'n beroep op die gaste onverwags verskyn. Vir die voorbereiding van hierdie wonderlike sop, moet ons:

- bees been;

- kalfsvleis;

- Eiers - 2 stuks;.

- uie - 2 stuks;.

- setperke (dille, pietersielie);

- seldery wortel;

- Carnation;

- sout.

proses van voorbereiding

Die pan is uitgestort 2 liter water en sit aan bees been wag totdat kook, voeg 'n bietjie sout en voor te berei op 'n lae temperatuur vir 20-30 minute. Terwyl die sous gaar, sny die kalf in klein stukkies. Ons filtreer ons toekoms sop 'n paar keer na 'n bepaalde tyd. Weer sit op 'n bord en versprei na kalf. Ons wag totdat kook, haal die vleis, sop gefiltreer. Ons sit op die stoof, voeg die kalf, gekapte uie, naeltjies, seldery wortel na smaak by en kook vir nie meer as 'n halfuur. Daarna het ons neem die eiers en skei die geel van die proteïen. Onlangse klits in 'n bak en liggies stel die sous daaroor uit. Kook vir nog 20 minute. Weer gefiltreer. Om verspreiding stukke vleis in te dien in 'n bak, gooi die consommé en sprinkel met pietersielie. Bon Appetit!

Franse sop met hoender

Hoender Consommé draai geurige en baie soet smaak. Vir sy voorbereiding wat ons nodig het:

- hoender bene - 400 g;

- hoender - 500 g;

- uie - 1 st,.

- Wortels - 1 st,.

- hoender eier - 2 stuks;.

- 'n brood of bateg - 3-4 stukke;

- groen;

- 2 takkies droë peperwortel;

- sout.

Nou, die proses van die maak van consommé.

Wat is dit, het ons verstaan, nou begin ons om die proses van kook 'n heerlike lekker eet rig. So, versigtig was die hoender bene, skoongemaak van vuil wortels met uie skil. Ons plaas al die bestanddele in die bodem van die pot en vul met water. Voeg die droë peperwortel, maak deksel toe en bring tot kookpunt. Die verwydering van die gevorm skuim, voeg 'n bietjie sout en kook by lae hitte vir 1,5 uur. Die gaar sous filter, klits proteïene in 'n blender om fillet eenvormigheid flard. Deur die toevoeging van 'n mengsel van hoender proteïene, meng en liggies stel alles in ons toekoms sop. Kook vir nog 5 minute, filter. Gereed sprinkel met groen consommé, ons ook met 'n effens geroosterde baguette. Bon Appetit!

Franse Aspersies sop met gebraaide soetrissie

Consommé van aspersies en sampioene verkry buitengewone en gebakte peper by hierdie gereg natuurskoon en sofistikasie. Om die sop voor te berei, moet ons:

- hoender bene - 500 g;

- hoender - 500 g;

- eiers -2 stuks;.

- swamme (sampioene) - 200 g;

- aspersies - 150 g;

- Bulgarian geel soetrissie,

- pietersielie;

- botter - eetlepel;

- sout.

Proses van voorbereiding consommé.

Die sop gaar is op hoender bene, so die eerste was ons hulle goed en plaas op die bodem van die pot. Vul dit met water, voeg 'n bietjie sout, maak deksel toe, bring tot kookpunt en kook vir 30 minute. Op die oomblik, skoon te maak ons die rissies en bak dit in foelie vir 15-20 minute.

Aspersies deeglik gewas onder lopende water, deeglik reinig, sny die harde deel en mede-draad. Snoei oorblywende uit aspersies, saam met botter te gooi in die sop, kook vir 15-20 minute op lae hitte. Sit dit om te kook sampioene (3 minute nadat dit gekook is). Na gesê tyd (15-20 minute) van die sous met behulp van skimmers Ons bereik die been, en 'n paar keer goed gefiltreer snoei. Weer op die stoof, sit aspersielote in die sous en kook dit vir 10 minute. Intussen het klits blankes en hulle geleidelik bekend te stel aan die sous saam met die pre-gekap in klein stukkies hoender. Wag kook, gekook vir 15 minute op lae hitte, verwyder die skuim te verwyder vleis, aspersies en gefiltreer. Geroosterde soetrissie, gereed lote, sampioene in repies gesny en sit in 'n bak, gooi ons consommé en sprinkel met pietersielie. Bon Appetit!

Consommé. Resep met profiteroles

Hierdie gereg is in ons land bekend sedert antieke tye, dit is in hierdie interpretasie, dit is gevoer om die keiser tafel te Catherine II. Vir sy voorbereiding wat ons nodig het:

- beesvleis bene;

- beesvleis - 500 g;

- wortels -1 stuks;.

- Uie - 1 st,.

- soetrissie;

- lourier;

- sout.

proses van voorbereiding

Kos, geskil uie en wortels geplaas word in 'n pan, vul met water, sout en die deksel toegemaak, en wag vir kook. Daarna het doen ons 'n lae hitte en kook meer ure 2. 'n uur nadat dit om te kook Ons bereik die groente, voeg klein stukkies vleis, gooi 'n lourierblaar, peper en voortgaan om ons toekoms consommé kook.

Op die oomblik mesim deeg vir profiteroles. Vir hierdie ons nodig het:

- 'n glas water;

- 50 g margarien,

- 'n halwe koppie meel;

- Eiers - 2 stuks;.

- sout.

Kook water saam met die margarien of botter, sout en roer aanhoudend, progressief meel ry. Hiermee op lae hitte totdat uniform. Laat afkoel, probeer om te ry in die deeg die eier, meng deeglik. Die deeg moet sag genoeg om nie te laat vervaag wees. Smeer met botter 'n bakplaat en gebruik 'n nat lepel lê ons toekoms profiteroles op 'n bakplaat. Bak 20 min by 200 grade.

En nou, laat ons teruggaan na ons sous. Na hierdie tyd, verwyder dit van die plaat en filter, trek die vleis. In lê die bak die stukke van beesvleis uit, gooi die sop, sprinkel met kruie. Bedien met gereed gemaak profiteroles. Geniet jou ete met 'n consommé!

Wat is dit wat in die moeilike woord, het ons reeds uitgepluis het, so probeer om hierdie Franse meesterstuk kook, en jy sal sien in die singulariteit en finesse van hierdie gereg.