Wat is asyn, mirin en as dit kan vervang word

Aanhangers van die Japannese kombuis is nie net vir haar maaltye te eet, het hulle dikwels berei hul eie, probeer om die akkuraatheid van die regulering samestelling en kook te hou of nie, inteendeel, sy visie om die resep te bring. Gelukkig, nou al die komponente van die dieselfde grond te koop maklik. Diegene wat egter net het dit gewaag vir die eerste keer na 'n gunsteling gereg speel, soms bevind hulself in die moeilikheid as gevolg van die verwarring in terme of afwesigheid van 'n paar komponente. Meer dikwels as nie "struikel" ontluikende sjefs wanneer hulle begin om te soek na mirin asyn. Op die rak kan ter wille van die dieselfde naam, of wyn staan onder dieselfde naam, en 'n amateur-sjef gepynig deur twyfel of dit die bestanddeel wat dit nodig het?

Wat is dié

Om presies te wees, sê: "mirin asyn" is absoluut verkeerd. En met 'n doel, en 'n metode vir die vervaardiging van mirin is nog 'n wyn gemaak meestal van rys. Eens op 'n tyd was dit 'n verligting, "dames" subspesie ontwil. Vandag, meer as twee honderd jaar, as 'n drankie dit nie gebruik word nie en is 'n geurmiddels. 'N Sekere persentasie van alkohol in die wyn is nog vervat, maar die proses is nie perebrazhivaniya om 'n sekere vesting, maar slegs tot die verlangde vlak van soet. Uiterlik lyk dit soos asyn, mirin en gouestroop is een van die drie belangrikste komponente van die Japannese kombuis. Op 'n gelyke voet met hulle 'n ander dashi (sous van vis) en 'n bekende sojasous gebruik.

variëteite van mirin

In Japan, vervaardig en gebruik drie soorte geurmiddels. Hon mirin - dit is 'n ou, tradisionele wyn-sous. Hy is sterk genoeg, in beginsel, kan verteer word as 'n alkoholiese drankie (hoewel die Japannese en die hoof kom nie). Volgende subspesie - CuO mirin. Dit sout wyn, byna nie alkohol bevat. Die smaak is aansienlik anders as die eerste, as 'n sout inderdaad bevat. Nuwe subspesie - syn mirin. Ons kan sê dat hy nie-alkoholiese, 1% - dit is nie 'n vesting. Maar die smaak van dit identies aan dié wat 'n klassieke asyn mirin het.

Hoekom het ons so 'n geurmiddels nodig

Sonder dit, is dit feitlik onmoontlik om enigiets wat smaak tipiese kombuis van Japan sal kook. Sous (asyn) mirin is betrokke by byna al die tradisionele Japannese geregte. Saam met hom voor te berei vis en vleis, is dit by sop. Vrugte purees bevat ook 'n paar druppels van kook wyn. ook gebruik hierdie sous om die blink oppervlak van die nageregte gee. Natuurlik, die mees noemenswaardige tendens, wat rys mirin sous gebruik - sushi en rolletjies. Min mense terselfdertyd weet dat sommige variëteite van tofu ook kan dit nie doen sonder dit. Die bekende teriyaki sous byna die helfte bestaan uit mirin hy en sojasous geneem in gelyke hoeveelhede, en word aangevul deur gemmer en suiker.

Wat as daar geen mirin

Met al die rykdom van die Japannese bestanddele op winkelrakke is nie altyd moontlik om die nodige te vind. En die plaasvervanger mirin in hierdie geval? Die meeste mense glo dat kan verdun word met water, asyn, en geen gereg sal die smaak verloor nie. Dit is 'n fout! Mense verwar mirin (soetwyn) met mitsukanom - rys asyn suur. Natuurlik, die gewone asyn nie gereed gemaak etes benodig soet note gee. Meer ervare kokke, is sushi ondersteuners aangeraai om te neem in die afwesigheid van mirin droë wit sjerrie. Gegee dat die wyn kasteel is aansienlik hoër as dié van mirin, is dit nodig om te neem in minder. As jy nie veel doen soos die smaak van sjerrie (byvoorbeeld, blyk te soet of suur te wees), kan jy dit verdun met 'n paar druppels asyn. Maar dit moet versigtig wees om nie te oordoen met die suur wees.

In die algemeen, moenie moedeloos word as jy nie genoeg van 'n komponent het. Jy kan eksperimenteer en kom met jou eie vervanging.