Marmer Chernyy Angus bul: beskrywing rasse van diere, vleis smaaklikheid, veral om te kook

Die lekkerste steak gemaak van marmer beesvleis. Dit is bekend aan almal. Maar hier is die vleis van diere wat 'n marmer rots haar te bereik en wat jy nodig het om 'n ware steak te kook, hulle weet nie veel het. Daarom is dit tyd om dit alles te verstaan.

Chernyy Angus: ras beskrywing

Swart Angus en Aberdeen Angus genoem elite beesras, die vleis van wat in smaak is beter as ander grade van beesvleis. Dit is geteel in die XIX eeu in die land Angusshir in Skotland, en sy teling is elders besig - Aberdeenshire County. Dit is waarom die ras van die beeste, en sy naam gekry het "Aberdeen Angus". Troeteldiere kom in rooi of swart kleur, wat is die mees algemene. Dat swart Angus vleis word beskou as die beste beesvleis wees.

Aberdeen-Angus verwys na verteenwoordigers van die vleis rasse van beeste. Dit is groot diere met dik swart skof, die kenmerk van wat is die afwesigheid van horings. Chernyy Angus vanaf geboorte geprogrammeer om spiermassa te bou. Diere van hierdie ras is vinnig groeiende, en onder sekere omstandighede die dag meer as 1,5 kg gewig kan kry. Die uitset van vleis na slagting van tot 70% van die liggaam gewig wat veel groter is as dié van ander beesrasse.

Marmering swart Angus vleis

Wat is gemarmerd beesvleis? Sogenaamde vleis beesrasse Chernyy Angus en Aberdeen Angus. dun vetlaag, wat gevorm word uit 'n marmer patroon wat gevorm word in die spierweefsel van hierdie diere. Hoe meer vet weefsel is in die vleis, so dit is sappiger en meer tender.

Onderwys binne die spierlae is te danke aan 'n genetiese geneigdheid Aberdeen Angus en korrekte mis diere. 3-4 maande voor slagting as die bul weeg nie minder as 350 kg, is dit oorgeplaas na die vars gras op die graan gevoed. Dit bevorder die vorming van vet in die spierlae. In beeste, ander spesies die vetlaag is nie gevorm, en vet verhogings op die top van spierweefsel. Hul vleis sal baie moeiliker wees, en gereed steak smaak sal sekerlik kry 'n rubber.

Dit is te danke aan die vet vlekke Chernyy Angus bul in die voorbereiding van die verkryging van gewenste sappigheid en ryk smaak. Die vet gesmelt deur verhitting, deurdringende dit al die sap van 'n stuk vleis. Steak letterlik smelt in jou mond.

Hoe om die varsheid van Bees bepaal

Swart Angus vleis, of dit uit die Verenigde State van Amerika of Australië gebring of verbou word in Rusland, is net verkoop in vakuumverpakte. Raklewe van sulke vleis is ongeveer 45 dae. Maar om seker te maak dat die vleis aangekoop vir die maak van Chernyy Angus steak, vars regtig nodig het om aandag te skenk aan die volgende punte:

• die vleis moet 'n ryk rooi kleur wees, as jy dit het van 'n volwasse dier en 'n bietjie ligter, as van die kalf;
• wanneer raak beesvleis hand palm moet droog bly op die oppervlak van die vleis moet geen slym wees;
• aangename geur van vleis, nie suur;
• marmer beesvleis is omtrent dieselfde, eenvormige strepe van al steak breedte.

Na die opening van die pakket, nie net evalueer die vleis. Laat dit rus vir 'n halfuur, waarna jy kan begin met die voorbereiding en sny stukke en kook die steak.

Hoe om 'n steak Chernyy Angus kook

Om steak fiks en premie snye en alternatiewe voor te berei. 'N ideale variant steak "rib eye" (dik streek) of steak "striploin" ( 'n dun streek). Hierdie stukkies van die vleis van die dorsale deel van die dier het die hoogste marmering.

Ook vir dit om te kook beesvleis steak moet sout, peper en groente-olie. Sterk aanbeveel om marineer vleis Chernyy Angus. Vleis moet eers in stukke gesny met 'n minimum dikte van 2 cm. Laat dan sy "rus" op die tafel kan steak braai kamertemperatuur wees en in elk geval nie uit die yskas.

Na 30 minute, kan jy begin om die vleis braai. Om dit te doen, verhit die pan, borsel die steaks met olie en uit te lê die stukke van die vleis op dit. Braai vir 3 minute aan elke kant, en dan nog 'n paar minute totdat die verlangde graad van rooster, voortdurend roterende pan. Verwyder die steak uit 'n plaat, geur met sout en peper en gee hom aan gereedheid bereik vir ongeveer 5 minute. Daarna moet die vleis te slaag op 'n warm plaat en dien.