Vis en skyfies: kook resepte. Hoe om 'n regte Britse Vis en Chips te kook

Almal weet dat kitskos deur Amerikaners uitgevind is. Maar dit beteken nie dat as die skottel frites insluit nie, dit beslis verwys na die Amerikaanse kombuis. Hierdie stelling kan 'n volledige weerlegging gegee word. Ons bied 'n nie-amptelike nasionale Engelse gereg voor, wat vis, diepgeroosterde en Franse friet insluit. Vis en Chips is 'n gereg wat die kulinêre tradisies van verskillende lande kombineer en terselfdertyd 'n integrale deel van die Engelse kombuis vorm. Hoe om vis met aartappels voor te berei, sal ons in ons artikel vertel.

Geskiedenis van die gereg

Dit is nie bekend presies waar die franse friet vandaan gekom het nie en die vis in beslag. Daar word aanvaar dat die tradisie van braai-gebraaide aartappels uit Frankryk gekom het, maar vis is 'n plaaslike produk. Daar was baie maniere om dit op die oomblik voor te berei. Maar dit is seker bekend dat hierdie gereg in die XIX eeu nasionaal geword het. Op hierdie tydstip oor gewildheid met Fish and Chips kon geen ander gereg vergelyk word nie.

Aanvanklik, in plaas van aartappels, is die gebraaide brood ingesluit in die samestelling van die gereg, maar teen die begin van die Eerste Wêreldoorlog is sy reserwes aansienlik verminder, waardeur hierdie bestanddeel vervang is met meer bekostigbare aartappels. Die gewildheid van die gereg het eers teen die einde van die 20ste eeu afgeneem, maar vandag word slegs 60,000 ton vis en 500,000 ton aartappels gebruik vir die voorbereiding daarvan in Londen.

Snack bars, bied sy besoekers hierdie gereg, daar is baie in verskillende lande regoor die wêreld. En in die Italiaanse stad Barga in Augustus word elke jaar 'n spesiale fees Fish & Chips gehou as 'n teken van vriendskap met die Verenigde Koninkryk.

Hoe om oorspronklike Engelse vis-end-skyfies voor te berei

Ten spyte van die feit dat die vis-end-skyfies in die spyskaart van bykans elke aandete ingesluit word, word hierdie gereg nog steeds beskou as 'n soort straatvoedsel wat in spesiale mobiele bakkies gekoop kan word. In die Engelse weergawe word stukke vis en aartappels noodwendig in koerant- of tydskrifpapier toegedraai. As jy wil, en by die huis kan jy nie minder lekker vis-eindskyfies kook nie.

Die resep vir kook maak die gebruik van vars vis van baie goeie gehalte. Die mees geskikte is kabeljou. Jy kan ook ander spesies vis met wit vleis gebruik: botter, skelvis, sait. Vet vis - salm, forel en salm - sal nie werk nie. Aartappels moet ook van 'n sekere soort wees - groot en onbeperk, wat sy vorm behou wanneer dit gebraai word.

Besondere aandag word aan die beslag gegee. Dit voeg 'n donker Engelse aal en gesifmeerde meel eksklusief van die hoogste graad by. Maar die botter kan mees algemeen gebruik word, sonneblom of koring. Maar dit moet baie wees. By die voorbereiding van 'n kwaliteit maaltyd sal die spaargeld onvanpas wees.

Hoe om vis in die beslag vir vis en skyfies te braai

Die hoofgeheim van 'n lekker visbeslag is om al die bestanddele goed af te koel voordat die deeg geknie word. Om dit te doen, word siftende meel (400 g) vir 15 minute na die vrieskas gestuur, en aal of bier (550 ml) vir ten minste 1 uur.

Terwyl die bestanddele vir die beslag afgekoel word, word die vis voorberei. Die filet van kabeljou of pols word in lang stukkies 2-3 cm dik gesny en op 'n papierhanddoek gedroog. Groente-olie word verhit in 'n diep friteuse of in 'n braaipan tot 185 ° С. Om beslag in 'n diep bak te berei, meng meel, bakpoeier (3 teelepels) en sout (½ teelepel). Voeg dan die ysas by en knie die deeg vir die vis-eindskyfies.

Die gereg kan begin kook. Die stukkies vis word in koue klaret gedoop en op 'n warm braaipan met baie olie gelê. Braai vis omtrent 5 minute van twee kante, dan onmiddellik verskuif na 'n bord bedek met 'n papierhanddoek, sodat oortollige vet geabsorbeer.

Resep vir aartappels in Engelse resep

Aartappels vir vis-eindskyfies word goed gewas, geskil en in lang blokkies gesny met 'n dikte van nie meer as 1,5 cm nie. Daarna word aartappels in 15 minute in koue water gegooi. Dit laat jou toe om ontslae te raak van oortollige stysel, waardeur die brusochka ontwikkel en vorm verloor. Dan word die aartappels gedroog en dan begin hulle braai.

Die stukkies aartappels word in stysel gerol en in een laag op 'n rooster of in 'n sif gesprei. Dan word dit verlaag tot kookolie (temperatuur 185 ° C). Die aartappel word sowat 5 minute gebraai, waarna dit op perkament uitgelê word en oortollige vet gedreineer word.

Sorg vir vis en skyfies

In restaurante en kitskosinrigtings word 'n aartappel met 'n vis noodwendig bedien met 'n bykos. Die keuse van die koper kan ertoe puree aangebied word, in tamatieboontjies gestoof, gemarineerde komkommers of uie. Maar as 'n drankie in die Verenigde Koninkryk tradisioneel bedien tee, omdat die Britse snack bar lisensies alkoholiese drank te verkoop nie uitgereik word.

Vis met aartappels om perfek by te pas met groen ertjies. Om dit by die huis te versier, is dit nodig om die fyngekapte kruisement en die groen ui in botter te braai. Na 'n paar minute word vars groen ertjies by die groentes gevoeg. Verdere bestanddele word vir 5-7 minute gebraai. Dan word ertjies en groente na die bak van die blender oorgedra en met botter gebreek tot die toestand van die aartappels.

Vis en skyfies: resep deur Jamie Olivera

As ware Engelsman kan Jamie Oliver vis en aartappels kook volgens die oorspronklike resep, maar met sy eie unieke toevoegings. Byvoorbeeld, dit is met die voorbereiding van skyfies dat sy vis- en hoenderresep begin.

Vervolgens word die gereg in die volgende volgorde voorberei:

1. Groot aartappels word geskil (indien verlang) en in blokkies 1 tot 1 cm in grootte gesny.
2. Die gesnyde aartappels word in een laag op 'n rooster gelê en in 'n diep friteuse in baie olie gebraai.
3. Claret Jamie Oliver berei uit 'n glas meel met 'n volume van 250 ml, 'n glas koue bier, 'n knippie sout, 'n eierdier eier en 'n sterk proteïenskuim. Die klei word tot die beste van digte, uniform en lug verkry. Dit kan gebruik word om nie net vis te kook nie, maar ook groente, vleis en ander produkte.
4. Die visfilet met wit vleis word in 'n bak met beslag laat val en goed aan albei kante gedoop. Die bekende Engelse sjef sny die vis nie in stukke nie, maar steek dit in 'n deeg met 'n groot stukkie.
5. Visfilet in beslag val 4 minute in kookolie.
6. Aartappels en vis word op bakpapier uitgestort en met seepsout besprinkel.

Jamie Oliver om vis en aartappels te bedien, dien ertjiepuree, gepekelde eier en agurk.

Vis en skyfies van Gordon Ramsey

In die netwerk van Gordon Ramsey-restaurante word die vis-en-skyfies (resep) bedien met tartaarsous, mayonnaise of ketchup. Sous die besoeker van die instelling kies onafhanklik na jou smaak. Dit blyk baie lekker vis-end-skyfies.

Die resep vir kook bestaan uit die volgende volgorde van aksies:

1. Visfilette van kabeljou of pangasius word in lang stukkies 2 cm breed gesny (in voorkoms lyk die stukke die tong), word op papier gedroog en dan in gesifte meel gekrummel.
2. Aartappels word in skywe 1 cm dik gesny.
3. Berei die sous van gesifte meel, bier, sout en 'n knippie borrie uit. Die deeg moet matig dig wees, dit is goed om te rek, en nie die vis af te dreineer nie.
4. Sit die aartappels in die friteuse met die olie verhit tot 180 ° C. Volgende is die vis in beslag gelê.
5. Gereed gemaakte aartappelskyfies en gebraaide vis word op 'n bord uitgewerk en bedien met sous of in 'n koerantblad toegedraai.

Tuisgemaakte Visskyfies Met Tartaarsous

Toeriste wat die Verenigde Koninkryk besoek het en ware Engelse kitskos probeer het, glo dat dit by die huis gereproduseer kan word.

Hoe om 'n vis-end-chip te kook, ons vertel jou stap-vir-stap instruksies:

1. Jong aartappels word goed gewas, direk in die vel gesny, op dik blokke, in 'n bak uitgegooi en koue water gegiet.
2. Visfilette word in klein stukkies gesny.
3. Voorbereiding van die klei. Om dit te doen, voeg 170 g gesifmeerde meel gemeng met 50 g stysel, voeg eier 1 ei, 'n knippie sout by en gooi 80 ml donkerbier. In die laaste beurt word geklopte pitte in dik skuim proteïene by die beslag gevoeg.
4. Voorbereiding van die tartaarsous. Om dit te doen, word 4 gekookte eiergele in 'n diep bak met 'n vurk, 'n mosterd (1 eetlepel), suurlemoensap (2 eetlepels), olyfolie (3 eetlepels), fyngekapte aartappels en olywe.
5. Die gebraaide aartappels word in groente-olie gebraai. Afsonderlik gebraai, gesny in klein stukkies kabeljou in beslag.

Bedien die gereg aan die tafel met 'n tuisgemaakte tartaarsous.

Vis-eindskyfies sonder bier

As jy nie bier drink nie, is dit nie 'n rede om te weier om 'n tradisionele Engelse gereg te berei nie. Klamvisfilette kan op 'n ander manier voorberei word. Ongeag hiervan sal jy 'n baie lekker vis-end-chip kry.

Die resep vir kookbeslag is soos volg: meel word in 'n bak gesif, dan word 'n bakpoeier, 'n knippie sout en 'n glas koeksoda-water bygevoeg. Dit blyk 'n homogene en dieselfde lap, want sy geheim lê in lugborrels, wat teenwoordig is in koolwater en in bier. Verder word vis en frietjes voorberei volgens die hierbo beskryf resepte.