Tipes rys en die gebruik daarvan in die kombuis

Saracen koring (een van die produk name, wat in hierdie artikel bespreek word) is die oudste gewasse deur die mens verbou. Sommige tipes van rys in baie lande regoor die wêreld het lank gebruik om heerlike geregte (en die eerste, tweede en selfs derde) in die nasionale kookkuns te berei: plov, pap, sop, drankies. Sedert antieke tye, gebruik dit om te kook lig en sterk drank. Byna alle vorme van rys het baie eienskappe voordelig vir die menslike liggaam, sodat die mense om veilig te neem dit vir kos. En die verskeidenheid van geregte wat hierdie produk in die kombuise van die wêreld se mense insluit - kategories getuig van hierdie en bevestig hierdie feit.

klassifikasie

Watter tipes rys mees? Kom ons draai na die eksakte wetenskappe, wat ons vertel dat die rasse van hierdie graan afkomstig vir al die tyd van sy duisendjarige verbouing honderde. 'N wetenskaplik Plantkunde 20 soorte rys aangebied name, maar daar is meer as 150 spesies en sy effens minder as 8 tysyach agronomiese kultivars. Hoe kan die hele figuur om die verteenwoordiging van die diversiteit verstaan klassifiseer?

Hoe om te onderskei

Vind gebruiklik om kleur te onderskei, volgens die lengte van die korrels, 'n metode van verwerking, wat dit ondergaan het. Verder, kan dieselfde verskeidenheid van rys het in verband met die verskillende smake, kleure, geure, voeding eienskappe. En in die kleure van rys dit aangebied nie net wit skakerings. Dit is ook rooi, pers, swart, geel rys.

Langs die lengte van die graan

Hoeveel soorte rys, is daar, volgens die klassifikasie deur lengte van graan? Deur die grootte van 'n graan van rys, kan sy vorm en lengte van die heerlike plante verdeel word in drie groot groepe. Ronde (ook bekend as ronde of korotkozernym) srednezerny en lang korrelige rys. Tipes en eienskappe daarvan is hierin ook verskil. Dink aan die orde.

lang graan

Hierdie tipe van rys is bekend aan almal, waarskynlik sedert kinderjare. Pitte sy dun, langwerpige, soms bereik tot 'n sentimeter in lengte. Deur kleur ons gebruik om te sien hulle deursigtig, bruin of wit. Wanneer dit gaar is (gewoonlik gekook), is hulle geneig om die minimum hoeveelheid water te absorbeer, wat lei tot nie onderhewig aan die sluit en van kosmaak, wat verkry word by die uitset krummelrig. As ons praat oor die soorte rys, en die gebruik daarvan in die kombuis, hierdie verteenwoordiger in die kombuis eintlik gebruik baie aktief. Lang gras te neem aan slaaie, sop en bredies, verskeie regte, bykosse tot vleisgeregte. Dit is gewild byna almal oor die hele wêreld: in die Ooste, in Europa, in Amerika, in Australië. Die belangrikste kenmerk - die hardheid en bros. Dit word beskou as die hoogste gehalte kulinêre en nuttig van die baie verskillende tipes van kook.

gemiddelde graan

Afgeronde graan lengte van 6 millimeter. Hulle is minder deursigtig. In srednezernom toegeneem styselinhoud. Daarom is die graan absorbeer meer water tydens die kookproses, en die uitset - taai, maar nie te vasgenael. In kleur, gewoonlik wit of bruin. Srednezernye rys variëteite is ideaal vir sop en pap. Hierdie rasse en tipes rys en die gebruik daarvan in die kombuis: Paella (Bahia verskeidenheid), vir die voorbereiding van die Italiaanse risotto (Arborio of carnaroli verskeidenheid). Ervaar Europese sjefs beveel hulle effens halfgaar, om 'n meer krummelrig en heerlik gevolg en 'n pragtige vorm kry. Hierdie rys variëteite gegroei in die Amerikas en Asië, Europa en Australië - oral.

ronde graan

graan is byna ronde vorm. In grootte is hulle minder as hul eweknieë: tot 5 mm in lengte. Byna ondeursigtig, witterige kleur. Ronde perfek vasgeplak (waar die hoogste inhoud van styselagtige stowwe), so hierdie rasse en tipes sushi rys - 'n ideale opsie. Om dieselfde rede, Round beveel om kinders. Hierdie syfer is geskik vir die voorbereiding van rys pap. Selfs in die tye van die USSR (en nou in baie GOS-lande) in kleuterskole dit is voortdurend in die spyskaart. As jy lank om rond korrelige rys kook, dit absorbeer die maksimum hoeveelheid vloeistof gekook sag en word herinner aan room. In Engeland, van so 'n rys gaar allerhande nageregte en poedings. Rond soos die verskeidenheid in Japan. Daar is tradisioneel ronde rasse wat gebruik word vir die maak van ontwil - rys bedwelmende drank.

Tipes verwerking rys

Maar die metode van die verwerking van rys kan geklassifiseer word as ongepoleerde (ook bekend as bruin), gepoleerde (wit) en gestoomde (deursigtige). Hierdie tipe van rys en die gebruik daarvan verskil. Vertel ons kortliks oor elkeen van hulle.

ongepoleerde

Dit heelgraan rys. Dit behandel nogal minimum. Terwyl die handhawing van die dop van semels, wat slyp op ander geleenthede. Dit het 'n bruin kleur skaal en die ligste skakerings neutagtige smaak (as gevolg van die links dop), 'n uitgesproke geur en rykdom van smaak. As gevolg hiervan, die minimum verwerking gestoor baie voedingstowwe: vitamiene, minerale, vesel vervat in die dop van die graan. Tradisioneel, dus, bruinrys word beskou as die mees bruikbare vir menslike gebruik. Van die medisinale eienskappe: die vermoë om die immuunstelsel te versterk, voordelig invloed op die aktiwiteit van die brein, verbeter spysvertering. Die kombuis neem baie meer tyd: gewoonlik gebrou aan veertig minute, maar dit alles nie uitmekaar val en hou bros. Sy enigste nadeel - lae raklewe. Daarom gaar is bruinrys aanbeveel om onmiddellik gebruik in kos. En dit is gewoonlik gemaak van dieselfde geregte as die wit.

gepoleerde

Of al die gewone wit rys. Dit is die mees algemene graan in die wêreld. Dit is verkry deur die maal die graan, wat verwyder word wanneer hulle dop - semels. Korrels word rovnenkie, Gorny, die wit kleur, effens deursigtig. Mag, terloops, word van enige vorm: rond, lang (sien vorige klassifikasie) en wees van verskillende agronomiese kultivars. Daarom is die vorm van wit rys (soos inderdaad, en bruin), - 'n verwerking metode. Deur analogie met sprot, byvoorbeeld, wat nie die soort vis, maar net sy metode van voorbereiding. Graan wit rys gaar net tien of vyftien minute op die meeste. Hulle bied 'n baie styselryke stowwe (tot 70 persent van die geval), maar daarvolgens, is nie genoeg nie voordelig vitamiene en minerale met minerale wat verwyder word met die semels wanneer dieper verwerking van graan. Natuurlik, is daar steeds 'n baie goodies, maar, in wese, wit rys - verfynde produk (soortgelyk aan, byvoorbeeld, verfynde suiker). Alhoewel hierdie is die mees gebruikte produk in ons kombuise. Dit het 'n lang raklewe en trek 'n "gewilde" prys, so, waarskynlik, en het so gewild gewen onder die bevolking. Dit is gemaak van wit rys en voor te berei vir 'n groot verskeidenheid van geregte, die gewone in binnelandse kook, uit graan te soet Pilaf met gedroogde vrugte.

gestoomde

Sogenaamde rys, die laaste behoorlike hantering en verkry goue en deursigtige kleur. In die begin van graan was, dan vysachivayut in warm water, nadat onderworpe aan behandeling stoom. En dan eers opgedroog, onderworpe aan maal en bleikmiddel. Stoom behandeling as dit dra voedingstowwe in die graan. Dit blyk dat die gekookte rys word hul eienskappe as nuttig as bruin, rou. Rou rys, het gewoonlik oranje kleur. Maar na kook, hierdie effek verdwyn en die rys word die bekende wit voorkoms. Gekook dit langer as wit rys - ongeveer 20-25 minute. Korrels nie saam, lekker en krummelrig vashou. Op die oomblik is, die kokke hierdie tipe is besig om in gewildheid as dit behou op sigself, in teenstelling met wit, 'n baie nuttige stowwe.

wilde rys

Soorte wilde rys (of eerder, sy subspesie) bekend in die aantal vier. Verder het drie van hulle - het gekom van Noord-Amerika, terwyl die vierde - 'n boorling van China. Dit is lank reeds gebruik as voedsel die Indiërs, en in antieke China, is dit ook wyd versprei, maar is later vervang deur die gewone rys. Nou wilde rys (4 spesies) gekweek net in die noorde van Amerika en China, en daarom is nie goedkoop nie. Dit het 'n neutagtige aroma lig, effens soet smaak. Baie nuttig: ryk aan minerale, proteïene en vitamiene. Korrels - bruin of swart skakerings, blink en glad. Gebrou vir 'n lang tyd: tot veertig minute. Tipies, is dit gebruik word deur die vermenging met ander vorme van rys. In terme van waarde (die rys) spesie / kalorie, dit is die laagste onder al die ander. Dit word beskou as 'n produk van 'n natuurlike gebalanseerde, en dus aanbeveel vir gebruik deur voedingkundiges en advokate behoorlike voeding.

gewilde rasse

Soos reeds genoem, die variëteite van graan - 'n groot hoeveelheid. Maar tradisioneel getel onder die elite: Basmati, Camolino, jasmyn, Arborio, wild.

Basmati of "Thai" - lang korrel rys, erken deur die internasionale koning van rys variëteite. Hy het die langste graan in die wêreld. Hulle kan bereik tydens kook tot 2 cm. Dit is gekweek in Indië en Pakistan in die afgelope jaar - in die Verenigde State.

Jasmine - wit lang korrel rys. E krummelrige sagte, met 'n goeie melk smaak. Gekweek in die lande van Suidoos-Asië. Groot vir dit om te kook Oosterse kookkuns.

In Italië, is Arborio gegroei van wat tradisioneel voorberei Italiaanse en Spaanse disse. En in Japan - 'n spesiale lijmig rys vir sushi.

Pilaf

Tipes rys Pilaf, wat gebruik kan word in die voorbereiding van die mees gewilde kos in die post kan anders wees. Ervare kokke word aangeraai om die een wat die minste slipnetsya tydens verwerking neem. Na alles, vir 'n goeie Pilaf moet sodanige eienskappe as bros. Dus geskik en lang graan en bruin en gekookte. Maar Round en srednezerny grond word nie aanbeveel om te neem: risiko in plaas van smaaklike geregte te rys pap kry met vleis.