Switserse kaas "Tête de Moine": geskiedenis, smaak eienskappe en indiening reëls

Nou die kaas "Tête de Moine" het 'n soort van simbool van Switserland, veral die Jura-gebergte geword. Hierdie hoë-end produk is 'n interessante storie, en nie minder vermaaklike titel. Na alles, is Tête de Moine vertaal uit Frans as "monnik se kop". Nie baie smaaklik naam vir kaas, is dit nie? Maar diegene wat ooit hierdie gegiste melk produk met 'n pittige, effens soet smaak het probeer, raak sy volgeling ewig. Die Switserse - groot kunstenaars in die metode van voeding kaas. Sommige variëteite is uitsluitlik gemaak vir die fondue, moet die ander in die hitte word en smelt die stukke van skuur, soos shawarma. In hierdie artikel, sal ons die subtiliteite van die kaas voergraad "Tête de Moine" openbaar. Wat is aanvaar om hierdie produk te gebruik?

'N bietjie geskiedenis

Kaas "Tête de Moine" ouer as die Switserse Konfederasie vir 'n honderd jaar. In 1136 in die Jura berge is Belle Abbey gestig. En die monnike van hierdie klooster, bykomend tot gebede en nagwaak, is besig met veeteelt en kaas te maak. Die eerste skriftelike verwysing na die Tête de Moine verwys na 1192. Daar is egter die kaas dan noem met die naam van die klooster - "Belle". Die klooster was in werklikheid 'n groot grondeienaar en huurder boere te betaal vir die gebruik van weiding met lewendehawe-produkte. Kaas "Belle" is gemaak van rauwe melk vet. Opbrengs om dit net gebruik die somer en net daardie koeie wat wei op welige berg wei van die Jura. kaas gehalte was so 'n uitstekende, wat sy kop vir 'n lang tyd gedien as 'n kontant ekwivalent.

As "Belle" was "Tête de Moine"

En waar het hierdie vreemde naam - "Die hoof monnik?" Die nuwe naam kaas het die soldate van die Franse Revolusie in die laat agtiende eeu. In 'n vlaag van anti-kerklike geskors hulle die monnike van die klooster en hulle land onteien. Ek het nie slaag hierdie lot, en Abbey Belle. Hulle sê dat die revolusionêre in die kelders van die klooster kaas ontdek word vervaardig volgens ou tradisie in die grootte en vorm van 'n mens se kop. En toe die soldate het geleer hoe om die kaas "Tête de Moine" behoorlik te eet, hulle het 'n verbintenis met die skraap oppervlak vystriganiem klooster tonsuur. Abbey was leeg, maar die produksie van 'Belle' kuns is nie verlore nie. Gewild kaas "monnik se kop" 'n boer Hofshtetter, wat in 1856 hul produkte by die Wêreld Landbou-kompetisie in Parys. Hy het verskeie toekennings gewen. En nie net as gevolg van onvergelykbare smaak. Die vorm van aanbieding is baie verbaas Frans, ywerige al oorspronklike. In waaruit bestaan dit?

Mes vir kaas "Tête de Moine"

As ons onthou, die vorm van die produk aanbod Franse soldate herinner vystriganie tonsuur monnik. Anders as die meeste kase, "Tête de Moine" nie in stukke gesny, vryf nie en nie smelt. Die oppervlak van die kop gemaak skraap, en sodoende 'n netjiese deurskynende verkry "rose." Voorheen het om so 'n Wink kiem te kry, met behulp van gewone skerp mes. Hierdie vereiste vaardigheid, byna vakmanskap. Hy het 'n ware deurbraak in 1982 die werktuigkundige van Jura Nicolas Krevuaze. Hy geskep zhirol vir kaas "Tête de Moine" spesiale mes waarmee akkurate "rosette" mag iemand sny. Girolle Franse woord beteken "jakkals". 'N Mes is 'n pen loodreg op die roterende-lem. Dit vindingryk eenvoudige toestel het aangespoor belangstelling in die kaas "hoof monnik".

smaak kwaliteite

Hierdie produk is baie dapper, want dit is gemaak van die hele melk jaar is nodig. Kook die kaas uitsluitlik in koper voorwerpe. A gebruik van diere stremsel - kalfsvleis. Smaak eienskappe is afhanklik van die blootstelling. Kaas "Tête de Moine" wie se resep onveranderd gebly vir meer as agt jaar, verval ten minste twee en 'n half maande in 'n koel kelders op spar planke. Elke kop is gereeld omgedraai oor en gewas sterk pekel. As gevolg hiervan, is die kaas bedek met 'n bruin kors, en baie 'hoof' is 'n digte, geel, uniform. Smaak van "Tête de Moine" pittige en delikate terselfdertyd. Hy is soet, sag en pittige. Die aroma van die beheerste produk. Dit is die beste om te proe open met 'n baie fyn sny.

Hoe om 'n kaas te maak "Tête de Moine"

Resensies raai geniet hierdie lekkerny in die geselskap van goeie vriende, en na die begeleiding van witwyn - droog of semi-soet. Op 'n hout plank geplaas hele kop kaas "Tête de Moine". Presies in die middel van dit vas pen zhiroli. Een beurt van 'n handvatsel, die lem - en die kaas oppervlak is baie fyn skaafsels. Elke verbruiker verskuif dit op sy bord. Jy kan die "monnik se kop" en in die proses 'n uitdaging prigotvoleniya snacks of tapas gebruik, maar slegs as 'n versiering. Met zhiroli - 'n mes, wat dikwels kan gekoop word saam met die kaas "Tête de Moine" - maak "knoppe" sal maklik wees nie.

'n ware lekkerny

Slegs tien produkte uit Switserland het 'n sertifikaat wat bevestig die egtheid van oorsprong (AOC). En die kaas "Tête de Moine" is een van hulle. Dit is vervaardig deur slegs tien maatskappye geleë in 'n klein streek van Porrentruy (berge van die Berner Jura). Koeie moet uitsluitlik wei op die plaaslike berg wei en eet vars somer gras. Kaas stilstaan op spar planke in koel kelders. Geen kleurstowwe en geurmiddels is nie toegelaat nie. Daarom is die prys van kaas is redelik hoog - sowat drie en 'n half duisend roebels per kop, met 'n gewig Secunda gram.