Sop-kharcho van skaapvleis: 'n resep uit die dieptes van eeue

Sop-harcho is 'n verrassend lekker gereg, waarvan die huis Georgia is. Harcho van lam in Georgies, soos baie ander geregte van hierdie soort vleis, is waarskynlik uitgevind deur herders wat baie tyd in die berge, weidende skape, opgedoen het. Heerlike, aromatiese vleis kan vinnig versadig word, warm in die koue. Daarom was die hoenderhokkies se hoofgeregte kis, koekies, soep-kharcho van skaapvleis. Die resep, eenvoudig aanvanklik, is voortdurend verbeter, het meer kompleks geraffineer. Dit is immers baie makliker om 'n komplekse gereg by die huis te maak as by 'n spel in die berge.

Dit is interessant dat daar in ons tyd 'n omgekeerde proses is: die resep word weer vereenvoudig. Uitstap uit Georgië het die sop grootliks verander. Daarbenewens noem baie mense kharcho sop met speserye, gekook op skaap sous. Ongetwyfeld is sulke disse ook lekker, hulle het die reg op lewe. Hulle het egter niks te doen met die historiese gereg nie. Vir die huidige kharcho word baie produkte benodig:

• 'N kilo van 'n ram se bors, 'n begeerlike jongman;
• Drie groot gloeilampe;
• 'N Glas walnote;
• Dieselfde aantal ryp tamaties;
• 'N Groot bondel koljander;
• Dieselfde klomp pietersielie;
• rys;
• Akute adzhika of tkemali (sous van pruim);
• Granaatappelsap;
• Soetrissie;
• hop-suneli.

As jy die okkerneute met die okkerneute kook, is dit gewoonlik nie moeilik nie, dan is die mees algemene probleem in die laaste bestanddeel 'n snuif. Gewoonlik in winkels is die mengsel "Hmeli-suneli", insluitend 'n maksimum van ses komponente, te koop. Terwyl dit in die huidige speserye vir die grub is, moet daar baie meer wees. Dit moet insluit:

• Imeretiese saffraan (wat amper onmoontlik is om buite Georgia te kom);
• Basil;
• Fenugreek of fenugreek;
• peperment;
• marjolein;
• Warmpeper;
• dille;
• pietersielie;
• tiemie;
• koljander;
• Bay blaar;
• seldery.

Slegs so 'n samestelling van speserye sal help om 'n heerlike, Georgiese sop-harcho uit skaapvleis te kook.

Die resep vir kook

Eerstens, kap die lam tot 'n goue kors. Daarna begin dit op lae hitte kook. Terwyl die vleis gaar is, word die res van die kos gaar: slaai ui, groentes, skil en sny groente.

Ui tot deursigtige braai in olie, dan versprei na halfgekookte vleis. Voeg dan die rys by en gooi die geskilde tamatie, soetpeper as dit ook half gekook is.

Walnute maak veral hartige sop-kharcho van skaapvleis. Die resep maak voorsiening vir hul afwesigheid, maar sonder neute sal 'n ruik smaak nie so verfyn word nie. Daarom, 15 minute voor die einde van kook in die sop lê mosgemaakte neute, groen. Sout, pas die smaak aan met adzhika of tkemali, granaatappelsap.

Hierdie Harcho is 'n fantastiese smaakplek. Dit kombineer die mees onverwagte aantekeninge van speserye, die verfynde aroma van okkerneut, die speserye van geurmiddels. Suur-soet, pittige, geurige sop-harcho van skaapvleis, waarvan die res van die eeue af gekom het, verower gourmets vir ewig.

Sommige kokke voer aan dat die hark oorspronklik van beesvleis gemaak is. Dit is moeilik om te argumenteer, veral aangesien die spreekwoord sê: "daar is geen kamerade vir smaak en kleur nie".

Daar is rasse van harcho, gekook van beesvleis, vark, hoender, kalkoen en selfs eend. En elkeen wat hierdie sop ooit gekook het, is seker dat sy resep die korrekte is. Almal stem net oor een ding: regte kharcho is onmoontlik sonder speserye en warm peper.

Moenie tyd mors in leë argumente nie. Dit is beter om jouself te bewapen met die nodige produkte en probeer om al die variasies van hierdie sop te kook. En dit is selfs beter om na 'n regte Georgiese restaurant te gaan, waar bekwame sjefs 'n ware kunswerk sal geniet - sop-harcho, gekook in Georgies. Miskien sal iemand gelukkig wees, en Georgiese kokke sal saam met hom die resep vir die kook van hierdie nasionale meesterstuk deel.