Hychiny. Die resep vir kook.

Khychiny is 'n buitengewoon eenvoudige en lekker gereg met Kaukasiese wortels. Dit is 'n koek gemaak van 'n ongesuurde deeg met 'n verskeidenheid vulsels. Maar die mees algemene is Adyghe kaas en aartappels, gehakt vleis met oor-gekookte ui en groen, kaas met groen, jong beetblad met kaas. Nasionale hierdie gereg word beskou as die volkere van Kabardino-Balkaria en Karachaevo-Circassiaanse republieke. Die Balkariese Khychin verskil van die Karachai-manier van kook. Eerstens word die deeg baie dun gerol en hulle word in 'n droë braaipan gebak, met beslag besprinkel. En die tweede, Karachai, braai in 'n pan, heeltemal bedek met olie.

Khychiny (resep met aartappelkaasvulling)

Bestanddele. Vir die toets is dit nodig:

- ses honderd gram meel;

- een eier;

- vierhonderd milliliter melk;

- 'n teelepel sout;

- Een pakkie (7 g.) Van droë gis.

Vir die vulsel:

- agt groot knol aartappels;

- driehonderd gram Adyghe kaas;

- eenhonderd-en-vyftig gram suluguni

Voorbereiding. Sif meel in 'n groot bak, gooi 'n sak gis, sout en meng. Ons ry die eier en gooi voorafverhitte (40 grade) melk. Ons meng alles deeglik, goed gemengde deeg moet nie by u hande hou nie. Laat dit sowat 'n uur op 'n warm plek staan.

Om 'n stukkie aartappelknolle te maak, spoel en kook in 'n uniform totdat dit gereed is. Daarna maak ons skoon en rooster. Adygei en suluguni-kaas moet in die verhouding van 2: 1 onderskeidelik geneem word. As dit nie was nie, kan jy dit vervang met enige soute kaas. Kaas, soos aartappels, rooster, kombineer en meng goed. Indien nodig, dosalivayem.

Ons vorm van die vulballe (diameter 9-10 cm) vir hitchin. Die resep word ongeveer 8 stuks bereken.

Neem die opgegroeide en aansienlik "gegroei" deeg en sny dit in soveel stukkies as wat die balle met vulsel uitgedraai het. In hierdie geval - 8 stukke. Van elke stukkie maak ons 'n bun en plat dit. In die middel sit ons die vulsel en liggies sirkelbewegings draai dit met 'n toets sodat dit nie sigbaar is nie. Moet 'n bunie kry met vulsel binne en deeg buite. Met versigtige hande begin ons die bal vas te knyp en gee dit die voorkoms van 'n koek. Plaas dan hierdie koek op 'n liggies poeierplatte harde oppervlak en rol 'n dun pannekoek van die verlangde deursnee uit. Die belangrikste ding - doen alles versigtig, om nie die skulp van die deeg te beskadig nie.

Braaipan (beter gietyster) is goed verhit en gebraaide hutchins. Die resep is Balkar, dus gebruik ons nie braai olie nie. Wanneer die boonste deel begin droog word, draai die koek. Die totale tyd vir die rooster van een khichina van twee kante is ongeveer 6 minute.

Warm koeke word oorvloedig met botter gesmeer en aan die tafel gedien. Khychin met kaas en aartappels is gereed. As die deursnee van die braaipan groot was en dit blyk groot te wees, kan jy die hele hoop in twee of vier stukke sny.

Khychiny (resep vir jogurt) met vleisvulling

Bestanddele. Vir die toets:

- 'n halwe liter gekrulde melk (kefir);

- Koringmeel, hoeveel sal die deeg neem (sowat 700 gr.);

- 'n teelepel koeksoda;

- 'n bietjie sout.

Vir die vulsel:

- 'n halwe kilo gemaalde vleis;

- twee koppe uie;

- gemaalde peper;

- langs 'n klomp groen dille en pietersielie.

Voorbereiding. Sprinkel 'n bietjie warm water, gooi sout en koeldrank. Na die voorkoms van borrels in klein porsies, voeg meel by. Ons meng die sagte, maar nie taai deeg, los vir 'n rukkie.

Om die vulling voor te berei, sny die uie fyn en vergiet dit in olie. Die vleis word in 'n vleissnit gedraai. Die gevolglike vulsel word gemeng met gebraaide uie en voorgesnyde groente. Geur na smaak met peper en sout. Ons vorm redelike groot balle. Ideaal gesproke moet die henna uit dieselfde hoeveelheid deeg en gemaalde vleis bestaan.

Ons draai die beslag met gemaalde vleis en vorm koeke soos beskryf in die resep hierbo. Braai op 'n warm bakkie sonder olie. Khychin kan van die vuur verwyder word wanneer hulle aan albei kante gebraai word. Lapeshki-vet met botter. Ons bedien warm met suur-knoffelsous.