Raad van professionele en ervare huisvroue: Hoe om die vleis op die spiese gesny

Sommige mense glo dat 'n goeie barbecue kan net mense maak. Maar dit is nie waar nie. Seksuele identiteit is heeltemal onskuldig. Om hierdie gereg blyk regtig lekker, moet jy elke fase van sy voorbereiding proses behoorlik uit te voer. Spesifieke aandag moet gegee word aan hoe om vleis te sny op spiese. In hierdie saak, daar is baie dinge wat belangrik om te weet is voordat hulle kry om te werk.

nuttige wenke

Die proses van kook barbecue sluit verskeie verpligte stappe:

• keuse van sleutel komponente;
• maal produkte (sny);
• voorbereiding vir hulle om te werk (beit);
• Pas die stukke op spiese;
• direkte beleef.

Elkeen van hulle op sy eie manier is belangrik en vereis die nodige aandag. Maar sommige glo, byvoorbeeld, dit maak nie saak, hoe om die vleis te sny op die spiese. Daar is egter subtiele in hierdie proses.

Nie elke stukkie afgesny geskik vir braai. Hierdie professionele mense veral aandag skenk aan die vorm van die werkstuk. Die ideaal is, as die stukke gesny in die vorm van appels. Dit sal fasiliteer op die stokkie gestoot en sal bydra tot verdere goeie braai. Maar voordat jy besluit hoe om vleis te sny op die braai, is dit nodig om al die nodige gereedskap te berei. Gewoonlik in sulke gevalle is dit nodig is:

1. 'N Skerp mes. Dit is wenslik, indien dit 'n wye plat lem sonder enige afsplintering sal hê. Gereedskap met geriffelde web dit nie pas nie.
2. Hout snyplank met 'n spesiale gleuf vir die invordering van vloeistof. Na alles, wanneer die sny van vleis uit dit is gebind om toegeken sap. Dit is ongewens dat dit versamel op die oppervlak. As daar is geen, kan jy neem en die gewone hout bord. In elk geval moet dit wees pre-gooi koue lopende water. So sal dit minder wees absorbeer die vleissappe.

Te danke aan die teenwoordigheid van al die nodige, dat jy veilig kan kry om te werk.

Die hoofbestanddeel

Voordat jy besluit hoe om vleis te sny op die braai, is dit nodig om in ag te neem watter soort produk is om gebruik te word. Byvoorbeeld, beesvleis is die beste om ossenhaas of kies lende. Vark is nie die geval nie. Hier, vir die beter gebruik van barbecue nek van varkvleis. Hierdie vleis is geleë langs die ruggraat. Dit is nodig om die deel, wat geleë is in die nek neem. Wat gaan langs die lae rug, natuurlik, dit is ook lekker. Maar in hierdie geval, sal moet ekstra tyd om 'n groot hoeveelheid vet, wat is geleë in die omgewing gesny spandeer. Agterste gedeelte van dit is beter om nie te neem. Van maer vleis, wat daar is, sal spiese droog en nie sappig. Dit is nodig om te verstaan en maak nie foute nie. Met lam 'n heel ander storie. Hier, uit die hele karkas net lende, lende of agterste been is geskik vir braai. Maar gewilde lem is beter voorbehou vir ander geregte. Wanneer die kwessie met die vleis uiteindelik opgelos, sal dit moontlik wees om voort te gaan na die volgende stap.

Die geheim marinering

Dit is bekend dat die gebruik van vars vleis nie waarborg dat die braai sag en sappig sal op sy beurt. Selfs onervare gasvrou weet dat pre-primêre produk moet onderwerp word aan addisionele verwerking. Dit verwys na die proses van beit. Eerste wat jy nodig om te verstaan waarom jy dit nodig het. Dit is die moeite werd om die lesse van chemie onthou. Dit is bekend dat die vleis hoofsaaklik bestaan uit proteïene (elastien, kollageen, reticulin). Gedurende die hitte behandeling dit is gedeeltelik versag. Maar die beste van alles, hierdie proses is onder die invloed van suur. In hierdie omgewing, is die proteïen geleidelik los, en dus in staat wees om die sap behou en nadat braai kry sag. In die praktyk gebruik marinades, voorberei op die basis van:

• jogurt;
• wyn;
• mayonnaise;
• asyn;
• mineraalwater.

Elke kies na jou smaak. Maar die mees algemeen gebruikte metode waarvoor dit nodig: 1,2 kg vleis (bv vark) 8 gram suiker, 3 uie, sout, 60 g van asyn en enige speserye.

Alles is baie eenvoudig gedoen:

1. In die eerste plek was die vark en liggies droog vir haar handdoek om oortollige vog te verwyder.
2. Dan sny die vleis op sosatiestokkies, gegee professionele advies oor die vorm en grootte van die individuele stukke.
3. Spasies moet besprinkel met speserye en laat staan vir 10 minute tot die vleis wat hulle kon 'n goeie week toe.
4. Voeg gekapte ui ringe, suiker en asyn met water verdun in 'n verhouding van 1: 2.

Dit marinade die vleis moet lê ten minste 9 uur. Eers dan kan ons begin braai.

onbelangrike besonderhede

Ervare huisvroue weet hoe om vleis te sny op spiese. Beginner kokke wat graag die kuns van kook hierdie gereg te bemeester, moet jy aandag te skenk aan 'n paar belangrike punt:

1. Dit is nodig om net skerp gereedskap te gebruik. Behoorlik verdeel die vleis in stukke as moontlik, hou in die hande van 'n goed-geslyp mes. Met dit in staat sal wees om maklik te sny die oortollige vet, films en stewig tendons.
2. Spasies moet die optimum grootte wees. Enige afwykings in een of ander rigting negatiewe invloed op die kwaliteit van die finale produk.
3. Vir alle vorme van vleis na 'n ander manier te gebruik om te sny. Die uitsondering is beesvleis. Te danke aan die harde lang vesel dit vereis 'n individuele benadering.
4. Onthou dat die ideale beskou spiese van ses stukke vleis. Praktyk toon dat so 'n nommer vir hierdie gereg optimale beskou.

As al hierdie faktore in ag, dan is die kwaliteit van die finale gereg, kan jy nie bekommerd wees. Dit sal net moet voldoen aan al die reëls van vleis braai op 'n oop vuur.

sny reëls

In die voorbereiding van elke gereg het sy eie eienaardighede. Braai hulle hoofsaaklik verband hou met 'n metode sny die belangrikste produk. Daar is altyd dieselfde vraag. Baie dikwels, is beginner kokke wonder hoe om vleis te sny op spiese: langs of dwarsoor. Die antwoord op hierdie vraag is dubbelsinnig. Dit wil voorkom dat alles is duidelik. Die verdeling in stukke moet gedoen word met inagneming van die byt lyn. Daarom, byna alle vorme van vleis bestem vir braai, sny dit dwars. Dan is hy gestoot op die stokkie langs die vesel. Net so die finale produk kan kry baie sappig en baie sag.

As jy die teenoorgestelde doen, is dit dan moeilik om af te byt 'n stuk van die hele, aangesien die vleis self tydens kook geleidelik krimp ineen. Stokkie kry taai en smaakloos. Hoewel die gebruik van 'n pre-beit, kan die vleis verbrokkelde in enige rigting wees. Die uitsondering op hierdie reël is die vleis. Dit moet net dwars gesny.

stuk grootte

Om uiteindelik die gewenste resultaat te bereik, is dit ook nodig om te weet watter stukkies gesny vleis op sosatiestokkies. As die praktyk toon, die grootte speel 'n belangrike rol in hierdie verband.

Ervare sjefs is vol vertroue dat die beste is 'n stuk van die grootte van 3 tot 5 cm. Op gewig, sal hy ongeveer 30 gram. As jy 'n klein werkstuk maak, dan die hitte behandeling op 'n oop vuur om dit te vinnig braai en droog te word. Groot stukke neem ook ongewens. In die toegelate tyd, het hulle nie tyd om behoorlik gebraai van die binnekant sal rou bly het. As ons hou hulle in die vuur 'n bietjie langer, kan die oppervlak lae sterk kar. Dit kebab niemand neem plesier. Daarbenewens is dit nodig om te probeer om te verseker dat die stukke was glad as moontlik te maak. Dun rand hang onmiddellik obgorite en bederf nie net die voorkoms nie, maar ook die smaak van die finale produk. Ook, deur die maal 'n enkele stuk is dit nodig om die vet te sny. Onder die optrede van 'n hoë temperature dit geleidelik hurk vrystelling van vet uiterlik. As gevolg hiervan, sal die vleis meer digte weefsel wat moeilik is om te kou nie.