Lekker game, of resep vir kwartels

As baie jare gelede te geniet 'n heerlike kwartels vleis het om te gaan na Orel, Koersk en provinsie Tambov, nou almal kan die karkas van die voël in die winkel te koop. Hierdie wedstryd is baie gewild onder sjefs wat presies weet hoe om die lekkerste kwartels weg te kook. Vir die voorbereiding van die vleis, kan jy 'n verskeidenheid van resepte en verwerking van tegnieke gebruik. Baie smaaklik kwartels gebraai, gebak of gestoomde, fyn gekap vir die invul van pasteie of opgestopte, en selfs 'n deel van slaaie.

Daar moet onthou word, maar dat 'n goeie keuse resep vir kwartels is baie makliker as om sy deeglike verwerking en voorbereiding uit te voer om besig om 'n groot verrassing. In die eerste plek, moet dit wees baie versigtig Singe karkas - versigtig en liggies, in elk geval nie op 'n oop vuur (op die brandstapel of op die stoof gasstoof). Ervare kokke beveel om hierdie klein voëls versigtig behandel - hulle klam met alkohol en aan die brand gesteek, wat tot verlossing skenk aan die laaste greintjie vet kwartels waardevolle en delikate vel. Tweedens, as die resep kwartels stel sy braai of stowe hele karkas moet gekoppel word, sodat die bene en die vlerke hard gedruk, en jy moet net die kulinêre draad gebruik. Geen polimeer in die vorm van nylon of nylon - dit is nie net buit die voël nie, maar ook maak dit skadelik vir die gesondheid.

As jy nog nooit beleef het dit om te kook heerlike geregte van hierdie voël, moet jy begin met iets nie te ingewikkeld, byvoorbeeld, met die voorbereiding van kwartel in die oond, gestop met groente. Dit sal vereis dat:

- Birds - 6 karkasse

- spek - 6 snye

- uie en wortels - 1 st.

- groenbone - 200 gr.

- groente-olie, sout en peper en speserye.

Alle groente moet geskil en in groot blokkies, 'n bietjie braai in 'n bietjie olie vir 'n paar minute te sny. Daarna kan die mengsel gelê word in diep dikwandige vorm, sit bo-op effens gebraai kwartel, vryf met 'n mengsel van speserye. Die karkas van elkeen van hulle is wat nodig is om die spek snye sit, kan jy 'n paar van die druiwe te voeg, en dan moet die vorm in die oond (verhit) op die kwartier gestuur word. Om die vleis was droog, as dit moet natgemaak propekaniya vang sap en voeg die sous daaroor uit.

Nog 'n resep kwartels - met 'n garnering van groente by die wonderlike basis van wyn sous. Vir hierdie doel, is die volgende bestanddele nodig:

- karkasse van voëls - 5-6 stukkies.

- Wortels - 1 st.

- uie - 1 st.

- soetrissies (groen) - 1 st.

- swamme (sampioene) - 400 gr.

- wyn (wit poeier) - 250 ml.

- Broth - 350 ml.

- speserye en speserye na smaak.

Om mee te begin om braai in 'n groot hoeveelheid van die botter karkas kwartels voorheen gerasperde speserymengsel (indien nie 'n bepaalde voorkeur, die passing en peper en sout), in 'n pan met dik mure, die vleis steek nie. Na 5-7 minute op medium hitte intensiteit voëls kan beweeg in die "utyatnitsu" geolie met mure en onderkant, sodat die karkasse teen mekaar te naby gedruk.

Die tweede fase, wat behels dit om te kook die resep kwartels, dit groente voorbereiding - skoonmaak, maal en braai groot blokkies. Na 5-6 minute, om die blokkies van groente, jy kan 'n bietjie meel by te voeg by die mengsel dik word, en 'n paar minute in die pan tot warm sous gooi geurige. Vyftien minute later, kan die mengsel word afgeskakel, gemaal in 'n blender, en gee dit aan die kant.

In "utyatnitsu" vleis is nodig om die wyn te gooi - dan is dit onder die deksel in die oond vir nie meer as 15 minute, waartydens jy moet van tyd tot tyd water geregte uitstaan die sap gesluit is gestuur, en die karkas draai die vleis te braai, podrumyanivayas van alle kante. Aan die einde van die aangewese tyd, sal die oond afgeskakel in "utyatnitsu" Gooi gaar sous by voorbaat en ná drie minute om 'n lekkerny aan die tafel.