Kalf timus: resepte te gebruik

Deur die afval van die gemiddelde verbruiker afwysende houding. En vir goeie rede. In Italië, Frankryk, Spanje, waar gourmet kombuis naby aan die massas, deur-produkte is baie, baie geëerd. 'N Spesiale aanbod is die sogenaamde soet, of pikalnoe vleis. Dit timus of timus, 'n kalf of lam, kliere en ander gel-agtige vorming in die liggaam van die jong diere. In Engels word dit zwezerik genoem, wat letterlik beteken "soet brood". Hierdie benaming is nie geneem uit die plafon in voltooide vorm timus verrassende reuk van vars gebakte brood en botter nagereg smaak. In die pre-revolusionêre Rusland die deel van die kalf karkas genoem melk en gebruik in die kombuis dikwels. In Frankryk, ris de veau geweek in brandewyn en gemaak van 'n pragtige lekkerny geregte. In Italië, is kalfsvleis timusklier bygevoeg pasta, risotto, knoffel en speserye kruie. En in Latyns-Amerika (Uruguay, Chili en Argentinië) verkies om gebraaide dit op die rooster. In hierdie artikel, ons sal openbaar die geheime van behoorlike kook lekkerny en gee 'n paar resepte van hierdie deel van die karkas.

Wat is kalf timus?

Picture It in rou vorm nie 'n oplewing van speeksel veroorsaak. Let's face it: yster lyk soos 'n stuk van vet. Maar vir hierdie klein, met 'n gewig driehonderd gram, 'n deel van beeste karkasse in Frankryk gejag restaurante gemerk met Michelin sterre. Die moeite werd pikalnoe vleis is nie goedkoop nie - ten minste sestig euro per kilo. Maar selfs die hoë prys nie verseker beskikbaarheid produk. Wat is die kalf timus? Dit is die liggaam se immuunstelsel, geleë aan weerskante van die tragea. Yster reguleer die ontwikkeling van jong diere, beskerm dit teen siekte. As bees groei verminder in grootte. Maar wanneer die dier draai in 'n koei of bul, en het atrofie. Daarom is die mees gesogte timus baie jong telyatok.

gebrekkige produk

Pikalnoe get vleis by die winkel is bykans onmoontlik. Ja, en dit verskyn op die mark is uiters skaars. Selfs in die tydperk van massa slagting van kalwers die boer makliker om die hele karkas te verkoop as 'n geheel, as om betrokke te raak in die werk van die juwelier Lifted sagte timus. En hoe langer die mense ons gewaardeerde lende, bors, skouer, tong en lewer. Baie mense weet nie eens wat 'n kalf timus, waar is hierdie liggaam en hoe dit smaak soos. Maar hierdie produk is baie sowel waardeer as foie gras, swart truffel en soortgelyke lekkernye. Behalwe pikalnoe vleis dit vereis 'n spesiale benadering, nie net aan die kant van die slagter, maar ook die sjef. Yster word nie gehaas soos 'n steak in die pan, dit neem 'n lang tyd om te geknoei. Nie elke huisvrou weet hoe om te hanteer die delikate "melk." A kulinêre waarde van die produk is afhanklik van die vorige manipulasie met dit. En as jy alles reg doen, dan binnekort sal dit moontlik wees om te geniet die wonderlike smaak van sagte pashtetoobraznogo pikalnogo vleis.

Skade en voordele van kalf timus

Hierdie produk bevat belangrike gesondheid kwessie. Kalium reguleer water en sout metabolisme, 'n positiewe uitwerking op die gladde funksionering van die hart. Ook kalf "melk" is nuttig vir die kapillêre, bloedvate, spiere. As gevolg van die uitwerking op beenmassa kalf timus getoon eet diegene wat gely het frakture. Vitamiene C en D te versterk immuniteit. Dit is nuttig om te neem in kos geregte uit kalf timusklier om die hormonale balans te optimaliseer. Maar dit is wat nodig is om die maatstaf weet! Die essensie van 'n lekkerny dat dit onmoontlik is om die daaglikse gereg te doen. Kalfsvleis "melk" mense geëet die Middeleeue. Toe sien bedrog "soet brood". As jy gereeld gebruik pikalnogo vleis kom kwaal Kings - Jig. Ten einde die vryheid van beweging te verloor, kan jy nie geniet jouself te veel lekkerny.

Pre-behandeling van die produk

In pikalnogo vleis aristokratiese aard, so die benadering tot dit moet delikate wees. Om ons kalf timus val, helaas, gevries (meestal uit Argentinië of Australië). Maar as in omstandighede aangehou - by 'n temperatuur van -18 ° C - "melk" kan wag in die vlerke ten minste ses maande. In die voorbereiding van die smaak "soet brood" is nie verlore nie. Maar eers timusklier is geplaas in koue water vir agt ure. Gedurende hierdie tydperk, die vloeistof drie keer verander. Wanneer die kalf timus verloor al die bloed, is dit oorgedra word in die melk. Na 'n uur, gesuiwerde buitenste film dirigent verwyder, oorblyfsels van vet, bind film. Dan "melk" moet gebleik. Om dit te doen, is hulle gekook in water met sout en suurlemoensap. Presies vyf minute nadat dit gekook is yster pak stortbad. Die vleis nie verloor sy vorm en bly rek, dit is gedoop in ys water. Na hierdie klier is bereid om vir 'n verskeidenheid van resepte.

Argentynse slaai "Molehana"

Behoorlik gebleik kalf thymus in artikel lyk soos 'n heuningkoek of 'n krummel van rustieke brood. Gesuiwer van die are, kan dit maklik verdeel word in segmente. Ons neem 'n honderd gram van hierdie lekkerny en braai in olyfolie, 'n bietjie sout en peper. Met speserye nie ywerig; kan hulle delikate geur "soet brood" verstop. Ons bring die stukke tot goudbruin, voeg 'n huisie knoffel en onmiddellik verwyder van die hitte. Parallel met 'n paar aartappels braai. Nou die sous gereed is. 'N bietjie groen uie en pietersielie braai in botter. Voeg 'n kwart koppie swaar room. Ons skuif die sous in 'n blender, slyp, een eiergeel ry, roer. Gereg matte blaarslaai Frise, versprei oor die kante van die helftes van kersietamaties. Op die middel sit die slaai en liggies gooi die sous.

Pikalnoe vleis in Italiaans

Kalf timus (400 g) was deurweek en gebleik. Dan is dit verdeel in twaalf stukke, en spek in dun skywe van swart truffel. Braai aan alle kante oor lae hitte in 'n mengsel krummel van witbrood en 'n lepel botter. prisalivaem en gesoute met 'n knippie witpeper dan. A pond geskil artisjok sny in dun skywe. Braai hulle tot gaar in dieselfde brood-en-olie mengsel wat vleis kalf pikalnoe. Gesoute en ervare met neutmuskaat. Verbind die twee komponente. Afsonderlik, berei 'n klein bruin sous, uvarivaya vleis sous. Dit afgekoel en oor die gereg gegooi. Gedien om die tafel, gegarneer met seldery blare.

Parilyada

Hierdie gereg van kalf timus is baie lief vir Argentinië en ander Latyns-Amerikaanse lande. Dit is interessant dat pikalnoe vleis in hierdie geval, vereis minimale pre-verwerking. Dit is eenvoudig in water geweek, om volbloed gelaat. En dan gebraai. Jy kan braai parilyadu en gewone pan met olie. Om dit te doen, moet geweek zwezerik verdeel word in segmente en braai in olyfolie met suurlemoensap en 'n knippie sout. Wanneer dit 'n goue kleur verkry, gooi een gebreekte lourierblaar. Die finale touch: 'n pan gooi 'n glas whiskey, vinnige roer, bedek met 'n deksel en verwyder van die hitte. Dien die poeding is vurige warm met vars gebakte koeke of skilferkorsdeeg. Met parilyadoy harmonie jong Argentynse pienk en wit wyne. Jy kan hierdie gereg Montfleury Bodegas Weinert beveel.

Pikalnoe vleis met swartbessie

Twee hande vol bessies verskuif na slyp in 'n blender tot puree. Ons sal moet geweek in cognac kalf timusklier. Gereg Boergondiese kombuis is pikalnogo klein stukkies vleis in 'n sous van salotte. Hierdie laaste bestanddeel (twee koppe) fyn kap en bredie in 'n kwart koppie witwyn totdat die vloeistof is heeltemal Uvarov. Vul eenhonderd en vyftig milliliter van kalfsvleis voorraad. Gekook sy helfte, voeg 25 g botter, sout en peper. Sit die sous in 'n warm plek. Gekalsineerde in 'n pan olyfolie, vinnig braai die stukke van die timus, en dan nog 'n drie minute op lae hitte pyne. Stam af in 'n vergiettes. Voeg by die vleis swartbessie puree. Sit voor saam met kapokaartappels en gooi al die warm gereg van salotte sous.

"Varkvet"

Bleikmiddel geweek behoorlik kalf timus. Verdeel dit in stukke. Elke sny shpiguem varkvet, tong, of (verkieslik) truffels. Pikalnogo stukkies vleis wat ons by te voeg aan die pan. Kook Brez. Om dit te doen, sny in dun snye pietersielie wortels, seldery, wortels, uie en die wit deel van die prei. Vul die kalf sous, sout, voeg speserye na smaak. Gekook totdat die bedrag van die vloeistof met die helfte verminder. Dan gooi dit Breze pikalnogo stukke vleis sodat hulle heeltemal bedek was met hulle. Kook oor lae hitte, bedek vir 'n halfuur. Voorverhit die oond tot matige hitte. Verwyder die deksel op en sit 'n kastrol in die oond. Wanneer die oppervlak van Breza zakoleruetsya, draai af van die vuur en trek kalf timus. Garneer vir hierdie gereg moet neutraal: gekookte rys of kapokaartappels. Jy kan 'n hoofgereg of op volovane krustade lêer.

"Sweet brood" in Languedoc

Die suide van Frankryk is veral waardeer kalf timusklier. Resepte van mekaar verskil net bykos, sous en vorm voer, terwyl wyse pikalnogo kook vleis bly onveranderd. Onafskeidbaar bestanddeel van "soet brood" is 'n truffel. Dink byvoorbeeld perigorsky resep.

A pond hoender kap fyn met 'n mes. 250 gram broodkrummels geweek in die sous, om pak botter meng. Vermalen en voeg by hoender vleis. Sout, geur met neutmuskaat, peper, na twee eiers ry. Die helfte van die gevolglike gemaalde kook gestoomde, en die tweede helfte die vorming van frikkadelle. In Breze kook 300 gram hoender kamme. 'N handvol van truffels gekookte in sous en 'n glas van Madeira. Geur met sout en voeg die gebreekte knoffelhuisie. Sit die gaar vulsel. In die middel sit die frikkadelle, coquilles, truffels. Vul Perigueux sous. Sit die top kalf timus. Vul die gereg al die sous bly.