Kachotta - semi-sagte kaas Italiaanse eetkamer. Kook Wenke

Die woord "kachotta» (Caciotta) in Italië Dit verwys na die hele groep van semi-sagte kase, wat gemaak is van die melk van koeie, bokke, skape, en buffels. Dit is afkomstig van die Toskaanse "kachola" en beteken "kaas", as gevolg van die klein grootte van die koppe.

Die geskiedenis van kaas kachotta

kachotty produksie begin in die IX eeu en dek die noordelike en suidelike dele van die skiereiland (Italië). Hierdie tipe van kaas het vinnig gewild geword onder die herders, nomade en soldate. Klein kop kachotty gebruik as voedselvoorrade tydens lang reise. In hierdie geval, sy grootste voordeel is die kort termyn volwassenheid (minder as 1 maand).

Kachotta - kaas, wat vir baie jare in sulke streke van Italië soos Umbria en Toskane. Hier is dit voorberei van skape melk (Caciotta Romana) en aangevul met bees skaap (Caciotta Toscana).

Beskrywing en smaak

Kaas kachotta het die vorm van silindriese hoofde van verskillende groottes en gewigte van 1 tot 8 kg. Die gemiddelde gewig is 700-1200 gram. Tradisionele kop het 'n grootte van 20 cm in hoogte en sowat 8 cm in deursnee.

Kachotta - geel kaas met 'n wit rand, wat 'n sagte tekstuur en ligte geur het. Sy smaak hang af van die tyd vertraging.

Jong kachotta - kaas met 'n delikate soet geur en 'n ligte neutagtige geur. Dit laat 'n aangename nasmaak. Hoe groter die blootstelling tyd, hoe meer word dit pittige kaas smaak en ryker kleur.

Voedingswaarde en kalorie-inhoud

Italiaanse kachotta - is nie net 'n lekker en gesonde kaas. Anders as die meeste ander rasse, dit is ook minder hitte. In 100 gram van kachotty bevat slegs 228 kalorieë. Alle voedingstowwe, veral proteïene vervat in kaas, deur die liggaam geabsorbeer word deur 99%. Dit is veral belangrik dat die kalsium en fosfor in dit is in die optimale verhouding.

Kachotta - kaas, waarin hoegenaamd geen koolhidrate. Daarom is dit dikwels ingesluit in die samestelling effektiewe dieet. In hierdie geval, die kaas voedingswaarde is hoog genoeg is. Die bedrag van proteïen in die kaas bereik 16 g en vet - 18 g per 100 g totale gewig. In persentasie terme beloop hierdie tot 24% van die daaglikse waarde.

keuse van melk

Italiaanse melkerye kachottu voorberei van melk van enige aard: koei, skaap, bok, en in vroeër tye selfs buffels. Soms is dit gemeng word, en dan het 'n heeltemal nuwe kaas. Delicious kachotta gemaak van skaapmelk aangevul met bees (nie meer as 30% per volume).

Om die voorbereiding kaas by die huis , is die koei se melk meer dikwels gebruik. Maar eers is dit nodig om duidelik te wees, dit is gepasteuriseerde. Dit is 'n voorvereiste vir binnelandse melk. As jy melk koop by die winkel, is dit beter om van te kies UHT gesuiwer met behulp van die mees gevorderde tegnologie.

kaas kook tegnologie kachotta

Die produk geproduseer word as 'n deur private melkerye en groot fabrieke. Die tegnologie het egter bly onveranderd en bestaan uit verskeie fases.

1. Melk pasteurisasie vir 15 sekondes by 'n temperatuur van 75 grade.
2. Afkoeling van die melk tot 'n temperatuur van 38 grade. As hierdie waarde is hoër, die bakterieë in die gis, sal omkom.
3. In die volgende stap in die voorbereide melk gemaak suiwer kulture. Dit is 'n spesiale termofiliese voorgereg vir kaas Lactoferm. Dit moet versigtig roer in die melk en laat staan vir 40 minute om die kultuur te aktiveer.
4. Na afloop van die bepaalde tyd ingeskryf stremsel. sy aktivering tyd is 20 minute. Na dat, indien die oppervlak van die liggaam 'n bloedklont vorm. Stremsel, wat gebruik word in hierdie stap kan van dierlike oorsprong of mikrobiese Lactoferm wees.

Nou is die gevolg klont moet uitgeroei word twee keer, oksideer en piekel. En eers daarna sal kom die finale stadium in die produksie van kaas - rypwording.

Sny, oksidasie en gesoute kaas

Die gevolglike aktivering van die termofiliese kultuur en stremsel klont eerste is onderworpe aan die sny. Op hierdie stadium, is die massa sny in blokkies van 6,4 cm, en dan gemeng stadig vir 5 minute.

Toe die tweede sny uitgevoer word, terwyl die verhitting kachotty tot 'n temperatuur nie hoër as 42 grade. Die korrelgrootte verkry in hierdie stap is nie meer as 1 cm. Nou gesny kaas massa is in spesiale vorms geplaas met gate vir dreinering wei. Die grootte van die toekoms kase direk afhanklik van die grootte van die vorm.

Die volgende stap is die oksidasie van kachotty. Vorms kaas behou vir 4-6 ure op 'n kamertemperatuur 36-38 grade. So moet hulle van tyd tot tyd draai en volg die suur (normale waarde van die indeks moet nie meer as die waarde 5,25).

Verdere vorms kaas in pekel geplaas waar die temperatuur van 15 grade 10 uur. Na 'n bepaalde tyd en kry dit gestuur om veroudering.

Proses kaas rypwording

Kachotty finale stadium van die produksie - is volwasse. Die lengte van die tyd, waarna die semi-sagte kase gereed oorweeg kan word, of verouder, is 15-45 dae. Dit hang af van die vereistes van die vervaardigers of kliënte. Die gemiddelde tydperk van veroudering is 30 dae. As jy dit sny in 2 keer, sal jong, wit en sagte tekstuur kachotta.

Tydens die rypwording van kaas is dit belangrik om die temperatuur en humiditeit in stand te hou. Anders kan kachotta nie verkry word. Die kamertemperatuur moet binne die omvang van 5-6 grade by 'n humiditeit van 80-90%.

Kaas kachotta: resep by die huis

Diegene kaas, waarvan die meeste verkoop word in die plaaslike winkels, nie veel lyk werklike kachottu. Maar uit die situasie nog bestaan. kachotta kaas by die huis blyk baie lekker, en kook dit is 'n sprong.

kook volgorde bestaan uit 'n aantal stappe.

1. Berei al die bestanddele: 10 liter melk (UHT) 2 kalsiumchloried 10 ml skale (beskikbaar in apteke), stremsel, termofiliese voorgereg vir kaas (gekoop by gespesialiseerde internet winkel), sout.
2. Melk word verhit tot 'n temperatuur van 38 grade. Absorbeer dit termofiliese voorgereg, meng liggies en laat die deksel op vir 40 minute.
3. Na afloop van die gespesifiseerde tyd om op te los in 100 ml van warm water (40 grade), kalsiumchloried (1 ampul). In 'n ander bak ontbind in water stremsel. Gooi beide gis in melk en laat die deksel op vir 30 minute.
4. Die gevolglike klont sny in klein blokkies en begin om stadig te verhit die massa tot 'n temperatuur van 42 grade.
5. Nou moet ons die wei dreineer. Om hierdie wrongel massa verskuiwing in 'n spesiale vorm van kaas met gate. Om onder te sit 'n aparte bak tot serum in te samel.
6. Die volgende fase - oksidasie. Op die bodem van die pan om 'n bietjie water te gooi en verhit dit tot 60 grade. Sit 'n bord bo-op die bodem en teen dit - die vorm van kaas. Pan bedek met 'n handdoek
7. Na 40 minute, die kaas-vormige beurt. Dan bedek die pan met 'n handdoek weer. Herhaal die proses nog 2 keer. sit dan die kaas op 'n droë gaas om droog af en laat afkoel.
8. Op die oomblik, voor te berei 'n oplossing vir sout. Vir hierdie doel, in 'n pan met water te sout en kalsiumchloried oorblywende skaal voeg. Sit kachottu in die oplossing vir 6 uur.
9. Na 'n bepaalde tyd, verwyder die kaas uit die pekel, uitdroog en stuur in die yskas vir 2-6 weke om volwasse.
10. huis Italiaanse kachotta gereed. Bon Appetit!