Hoekom het ek gehidrateerde frisdrank nodig?

'N Natuurlike stof genaamd "kristallyne soda" word onttrek uit spesiale mere met 'n hoë konsentrasie soute. Wanneer dit tot 'n sekere temperatuur verhit word, word hierdie stof, aanvanklik kleurloos, 'n wit poeier, wat ons gewoond is om in ons kombuise te sien. Dit is natriumbikarbonaat, wat algemeen voorkom, koeksoda. Dit is onontbeerlik by die voorbereiding van enige meelprodukte, of dit nou pasteie, koekies of pannekoeke is. Byna met volle sekerheid kan aangevoer word dat sonder hierdie bakpoeier nie 'n enkele deeg is nie.

Maar in die kook word die frase "gehidrateerde soda" meestal gevind. Wat beteken dit? Die punt is dat soda self 'n alkaliese stof is. As dit met suur gemeng word, vind 'n gewelddadige chemiese reaksie plaas. Buitendien lyk dit soos 'n hys en vinnig bubbels. Vanuit die chemiese oogpunt op hierdie punt word water, sout en koolstofdioksied aktief vrygestel . Hulle is in die toets, gee dit 'n meer los struktuur. Gevolglik, om die gewenste effek te bereik, gebruik die eienaars gehidreerde koeldrank.

Met die hulp waarvan hulle soda blus?

U kan dit op verskeie maniere los. In beginsel, enigiets wat jy hier wil hê - suurlemoensap, poeierkoolsuur (dan sal dit meer water neem om die reaksie te begin), suur konfyt of kefir. In resepte as 'n basiese opsie, het dikwels sodoende sodas soda met asyn geslag. Dit kan wees soos appel, kersie, druiwe, en gewone tafel.

In die samestelling van bakpoeier (in Rusland meer bekend as 'n "bakpoeier") is daar ook altyd drie elemente. Twee van hulle is soda en sitroensuur, gekies in 'n ideale hoeveelheid, sodat hulle tydens die reaksie mekaar heeltemal neutraliseer. Daarom is die byvoeging van ekstra suur tot so 'n samestelling nie aanbeveel nie.

Wanneer word gehidrateerde soda bygevoeg?

Uiteraard kan ons nie 'n lekkergoed gebruik om 'n goeie, sagte deeg te maak nie. Maar hoe en wanneer is dit beter om dit by te voeg om die maksimum effek te bereik? Dikwels maak die minnares die fout om hierdie stof by die klaargemaakte vloeibare deeg te voeg: hulle versamel 'n derde van 'n teelepel frisdrank en blus dit met asyn direk in die lug en hou dit oor die skottel. En daarna val die gehidrateerde soda in die totale massa. Dit beteken dat sy bruikbare eienskappe tyd het om saam met koolstofdioksied te verdwyn voordat hulle in die toets is. 'N nuttige effek as gevolg van swak oorweeg aksies word verminder.

Ware kokke weet dat dit baie meer redelik is om soda met blom en suur te meng - met vloeibare bestanddele. En as die laaste komponent is beter om nie asyn en suurlemoensap te gebruik nie. As kefir in die toets gebruik word, is bykomende suur glad nie nodig nie, aangesien dit met sukses vervang word. Verder word al die nodige bestanddele van die deeg vinnig gemeng, en dit word sonder te veel vertraging in die oond geplaas. Dit is te danke aan die feit dat die losmaak effek sy hoogtepunt alreeds bereik, en dan geleidelik tot niks kom nie.

Maar as die soda nie uitgeblus word nie, kan dit 'n onaangename nasmaak gee vir die bak. Om nie te praat van die feit dat die deeg in hierdie geval risiko's oplewer om 'n bruin of selfs 'n groenerige rand te kry nie.

Soda of bakpoeier?

In sommige resepte word dit aanbeveel om slegs koeldrank by te voeg, ander gee bakpoeier aan, en nog ander benodig albei. Trouens, dit hang alles af van die samestelling van die toets. Byvoorbeeld, as dit heuning bevat, sal die bakpoeier hier nie help nie. Verskeie vrugtesap, jogurt en wei, sjokolade, bykomend tot bakpoeier vereis die verpligte toevoeging van koeldrank. Dit is sy wat oortollige suur neutraliseer.

Ook kan koeldrank en bakpoeier met mekaar vervang word terwyl die korrekte verhoudings nagekom word. Gewoonlik is bakpoeier twee keer soveel nodig. Maar dit hang alles af van die pligsgetrouheid van die vervaardiger. In sommige gevalle voeg hulle te veel meel (of stysel) by die poeier, wat sy eienskappe erger maak. Daarom moet jy soms wegbeweeg om die resep streng te volg en meer bakpoeier by die deeg by te voeg.