Bakpoeier - 'n belangrike bestanddeel vir bak

In die produksie van verskeie gebak en bakkery produkte is byna altyd gebruik een of die ander bakpoeier op die proef gestel. Te danke aan hom, bak raak meer oop, ligter gebak deur en het 'n beter konsekwentheid.

Wat is die bakpoeier by die toets? Hierdie naam het 'n stof wat, wanneer dit by verskillende voedselsoorte prag en losheid gee hulle. Daar is 'n aantal van verskillende chemiese en biologiese verbindings, wat gebruik word as sulks. Bakpoeier vir die deeg waarvan die samestelling is eenvoudig, kan jy koop in 'n winkel. Dit word gebruik vir koeksoda met geen spesifieke smaak. Daar is verskeie tipes van hierdie stowwe, bekend as "bakpoeier".

In die gebak en bak industriële produksie gebruik 'n verskeidenheid van chemiese rysmiddels: ammoniumkarbonaat, die mengsel van natriumbikarbonaat om natriumkarbonaat, natriumbikarbonaat, ammonium bikarbonaat, natriumkarbonaat, pirofosfaat, kaliumkarbonaat, orthophosphates, kaliumbikarbonaat, kremetart (mengsel van K- bitartraat met tartraat kalium).

Ammoniumkarbonaat - bakpoeier, wat die wydste gebruik word vir die voorbereiding van verskeie artikels uit deeg. Hierdie stof is 'n belangrike komponent van byna al die bakpoeier. Dit is heeltemal ontbind om gasagtige komponente, laat geen minerale en geen effek op die smaak van die bak. Dit is waarom dit so gewild is onder bakkerye. Hierdie materiaal mag gebruik word in onakkurate dosering, aangesien in elk geval dit is heeltemal ontbind, die vrystelling van groot hoeveelhede van gasse. Ammoniumkarbonaat het net een nadeel - dit is onstabiel in die lug, veral gedurende lang stoor, so 'n chemiese rysmiddel moet gestoor word in goed verseëlde glas, erdeware of tin houers.

Die biologiese rysmiddel sluit in: die suurdeeg (met melksuurbakterieë) en die bakkers se gis (swam in staat vrystelling van koolstofdioksied in die deeg). Hierdie stowwe veroorsaak fermentasie in die deeg, wat ook los. Terwyl suurdeeg - ook bakpoeier op die proef gestel, maar dit is nie geskik vir die maak van koekies, koeke, gebak. Biologiese agente gebruik word vir die bak brood en bakkery produkte.

Koeldrank, gebluste asyn - doeltreffende bakpoeier. Hierdie prosedure uitgevoer word vir die volledige ontbinding van koeksoda en verbeter die smaak van die suiker. Gedurende die uitwissing vrygestel koolstofdioksied, en wanneer dit by die deeg, bak word poreus en lug. Soda word gebruik vir koekies, koeke, gebak en ander gebak om dit volume te gee. Ervaar bakkers geblus met dit op hierdie manier: die meel gemeng met koeksoda en asyn bygevoeg om 'n vloeistof, wat lei tot die meel (suurroom, jogurt, room). By meng van al die bestanddele, die koolstofdioksied sal binne-in die deeg bly. Die belangrikste voorwaarde vir die verkryging van 'n goeie bak in hierdie geval is dit 'n deeg onmiddellik moet gebak. Goeie blus koeldrank en konvensionele suiwelprodukte (wei, kefir, jogurt, suurroom).

Word dikwels gebruik en so 'n samestelling vir deeg rysmiddel: sitroensuur, koeldrank, meel of stysel. Sulke samestelling bestanddele verhoed voortydige reaksie blus. Hierdie toets word nie bakpoeier ontbind en gemeng met die meel, dan voeg by die beslag. blus die reaksie in hierdie geval vind plaas net ten tyde van die bak. Hierdie deeg kan gelaat word vir 'n rukkie, nie bak.

Onder die natuurlike produkte wat gebruik word vir die losmaak toets, moet dit soos volg opgemerk: agar-agar; vette, gemeng met suiker; gelatien; carrageen; eierwit; pektien; suiwel verromer.

In die industriële produksie van voedsel word dikwels gebruik en disintegreer gasse. Dit sluit in koolstofdioksied, stikstofoksied. Dikwels hierdie doel stoom word gebruik en gewoonlik lug. Sulke disintegrasie toets metode is slegs van toepassing in die industriële produksie van produkte.