Haring "Matias": vervaardiger, resensies

Wie ooit die Hollandse haring "Matias" probeer het, sal nooit hierdie smaak proe nie. Stel jou voor 'n blink, silwer, klein-grootte vis met geurige vleis, jong, sagte bene. Vet, onvolwasse haring "Matias" ruik van see en sout. Hoe om 'Matias' in Holland te eet, sal jy 'n bietjie later leer, maar vir eers sal ons uitvind hoekom dit daardie naam het.

Meisie-haring "Matias"

Die beste Nederlandse haring staan bekend as "Matias", of "haring meisie". Die haring maagd het nie tyd gehad om die kaviaar te vee voordat dit van die see gevang is nie. Vang die haring "Matias" aan die einde van Mei. Die opening van die haringseisoen in Holland is baie vinnig. Rasse word gereël tussen visvangers. Die wenner is die een wat die vangs van die jong haring eers na die oewer sal bring. Jong haring "Matias" bring 'n ongelooflike wins. Die eerste vat word dikwels vir 50-60 duisend verkoop. Maar in die toekoms kan vars maagvis in die seisoen op enige hoek probeer word. In Amsterdam en ander Nederlandse stede word dit direk uit die bakkies verkoop, en dit kos 'n pennie. Sprei haringhandelaars uit met uie, gekapte kruie, liggies gesoute komkommers, olyfolie. "Girl-haring" het 'n ongelooflike delikate smaak en smelt net in die mond, soos roomys.

Sout "Matias"

Haring in Afrikaans ("Matias") het 'n spesiale smaak as gevolg van 'n ou resep wat meer as vyf honderd jaar oud is. Natuurlik, nou word die haring gekook met moderne tegnologie, maar die basiese tegnieke word tot vandag toe bewaar. Almal wat een keer "Matias" probeer het, praat dit met vreugde en die smaak word vir ewig onthou.

Vang "Matias" streng van Mei tot Julie, wanneer die vis nog nie die broeiseisoen begin het nie. Op hierdie stadium word kaviaar en melk nog nie ontwikkel nie, en die inhoud van gesonde vette bereik 15%.

Die pekelwater word swak gemaak, dus die haring is effens gesout, die smaak is baie sag en sag. In moderne produksie word dit toegelaat om "Matias" van bevrore haring te produseer, maar op voorwaarde dat dit by -20 grade gestoor word.

Voor die soutproses word vis op 'n spesiale manier voorberei: hulle verwyder die esofagus en kieme heeltemal, dit word deur middel van 'n sny in die keel gedoen. So verdwyn die bitterheid. Die pankreas en lewer word oorgebly, hulle is besig om soute ensieme te sout, wat dieselfde lekker aroma "Matias" gee. Sout die vis in eikehoutvate. Na sout van die bene afsonderlik. Haring "Matias" blyk te wees silwer buite, en binne is dit pienkerig.

"Santa Bremor"

In ons land, deur die terugvoer te oordeel, is verbruikers baie gewild by Santa-Bremor. Hulle is diegene wat naby die Nederlandse haring "Matias" produseer. Die vervaardiger produseer hoë kwaliteit produkte, in vergelyking met baie visverwerkingsaanlegte. Dit word bevestig deur die graderings van seekosliefhebbers.

"Santa Bremor" is 'n Wit-Russiese onderneming wat baie handelsmerke vervaardig, waaronder "Matias".

Die onderneming is in 1993 in Brest geregistreer en het aanvanklik hoofsaaklik betrokke by die invoer / uitvoer van vis op die grondgebied van die republiek. Alexander Moshensky, Direkteur-generaal van Santa Impex Brest, het op een van sy reise na 'n Duitse verskaffer, Abellman, opgemerk dat die Duitsers jare lank in glashouers vervaardig en verpak het. Hierdie produk in Europa is baie gewild.

Binnekort is besluit om haring in Belarus te begin. Nou is daar sulke gebiede: haring, salm, seekos, kaviaar, surimi.

Die herkenbare produk logo is die beeld van 'n meisie in 'n Wes-Europese pak wat 'n vis in haar hande hou. Volgens die resensies van die haringliefhebbers word die maatskappy se logo oral herken en is dit die waarborg vir die kwaliteit van die produk.

Haring "Matias" ("Santa Bremor")

As in Wes-Europa voorkeur gegee word aan gepekelde haring, dan verkies hulle in Rusland en Wit-Rusland 'n drom gesoute en pittige vis. Eens in hierdie vorm is dit van Ysland voorsien, selfs in die USSR vir die woud uitgeruil.

Voordat die haringproduksie aan die gang was, het die direkteur van die onderneming hierdie omstandighede in ag geneem. In 1998 het 'n filiaal in Brest begin met die produksie van beeste. Die verskaffer van grondstowwe was Abellman, hulle het ook produksietegnologie geleen. Die verskil was dat die haring beplan om nie te marineer nie, maar na sout. Groente-olie is in plaas van marinade gebruik. Na die uitwerking van die speserye, is die "Mathias" -produklyn uitgevind deur die tegnoloë: filet met speserye, filets met knoffel, olyfolie en ander.

Premieproduksie is besluit om verwyder te word, dit wil sê, dit was onverskillig om in duur glashouers te pak. Die produk het geproduseer in poliëtileen en plastiek: die prys by kleinhandel gaan baie laer. Daarbenewens is gesoute haring baie goedkoper as gepekelde.

Die bekendstelling van die Matias-lyn het nie groot beleggings nodig gehad nie. Die populasie van hierdie produk - Harefilet "Matias" - het baie gewild geraak. Sodra die grootste probleem was om die verbruiker te oortuig dat die voltooide filet lekkerder en goedkoper is as 'n hele haring vate.

Nou is die Santa Bremor-kantore oral oop: in Kiev, Moskou, Chisinau. Die maatskappy se produkte is 'n groot sukses - dit word bevestig deur terugvoering van kliënte en hoë verkope.

Haring vakansie

Kom ons keer terug na die geskiedenis van "Matias". As Amerika bekend is vir kalkoen, in Switserland - kaas, in Tsjeggië - bier, dan in Holland verouder sild. In die Middeleeue is daar heelwat feeste van NuweHaring gehou in gevalle van groot vangste. So 'n vakansie kan vandag nog gesien word, na die vissersdorp van Scheveningen, aan die buitewyke van Den Haag. In 2006 het die loop van die eerste haring "Matias" hier gelaat vir 75 duisend euro. Op die fees is die hoofgereg Hollandse haring: 'n Gisrolletjie met 'n vetfilet van haring "Matias" en ui. Haring op hierdie dag word in ongelooflike hoeveelhede geëet. Maar hier word kompetisies vir die spoed van eet nie hier aanvaar nie.

Daar is plaaslike mense en hul nasionale held. Die man met die bynaam Beckley, wat aan die einde van die 13de eeu in die vissersdorp Beerfilet gewoon het. Nou is dit 'n klein dorpie in Seeland se Vlaandere. Soos die storie vertel, was hierdie man die eerste wat raai om die jong vis reg op die skip te sout. Hy sny die kieue uit die haring en verwyder al die binnekant om van die bitterheid ontslae te raak. Iemand beweer dat hierdie metode vroeër bekend was, maar dit is nie so belangrik nie. Die belangrikste ding is dat die vissers dit al baie eeue geoes het. Haring is die mees bekostigbare lekkerny vir inwoners van alle boedels, van die koningin tot die arm visser.

Hoe om 'n vis te eet

Hoe om haring op die fees te eet - 'n spesiale storie. Dit is nie bekend wie die eerste was om so 'n "Mathias" uit te vind nie. Miskien was die eerste die vissers wat, direk in die see, 'n gesoute haring uit 'n eikehoutvaatjie onttrek, dit skerp sny en dit direk na die mond stuur. Hierdie eetgoed lyk soos 'n boa-verdringer aandete, wanneer hy, sonder om te kou, 'n haas sluk. Herring gesoute, geknip op filette, word op hierdie manier deur plaaslike inwoners geëet: 'n helfte van die vis vat die stert en die persoon wat sy kop gegooi het, laat die filet net in die keel val. Van die kant blyk dit dat die kouproses feitlik afwesig is. Dit is die drome van die Hollanders! Buitelanders wat hierdie vakansie aanbied, is baie verbaas oor die proses om haring te eet, en as jy die resensies oor die vakansie glo, kan iemand dit selde weer doen.

etes

Daarbenewens word die haring op hierdie dag oral amper garnering geëet. In 'n kafee en selfs op die straat met 'n skinkbord sal jy "Matias" aangebied word as 'n lekkergoed op 'n broodjie met uie en speserye. Sommige verkies gekookte aartappels, gekapte eiers, soet uie, en bo-sagvleisfilet "Matias", gesout met wynasyn. Dit is baie nader aan die Russiese fees. Russiese toeriste sê oor die vakansie van haring met vreugde, want ons ken almal die smaak van hierdie vis.

Uitstekend word beskou as 'n meer moderne gereg - die haring "Matias" word bedien op 'n rewolwer van avokado, gekookte eiers, gekapte uie, ryp tamaties. Al hierdie is gegeur met suurroom, dille, besprinkel met asyn.