Gis sterf teen watter temperatuur? Invloed van toestande op belangrike funksies van gis

Gis is 'n redelik gewilde produk, dit word dikwels gebruik in verskillende kosse wat mense elke dag verbruik. Baie mense glo waarskynlik dat hulle net in brood, broodse en ander soortgelyke produkte is. Egter die spektrum van hul aansoek is baie wyer as wat dit lyk asof dit 'n gewone persoon is, kan dit wees: in wyn, bier, alkohol, maanhoen. Maar met onbehoorlike gebruik van die produk, naamlik oorverhitting, sterf gis. Teen watter temperatuur gebeur dit nie almal nie.

Broodgis

Daar is 'n voldoende groot hoeveelheid gis, wat gebruik word om brood te bak, hulle verskil almal in hul struktuur en lewensomstandighede. In die meeste gevalle gebruik huisvroente vars of droë gis, maar het steeds korrel- en vinnige werking. Almal het verskillende effekte op die bak en daar is 'n sekere temperatuur, waarna hulle oorskry wat hulle ophou werk. Daarom is dit uiters belangrik om te weet by watter temperatuur giste sterf sodat die meelprodukte nie bederf word nie.

Vars gis

Dit is die gewildste soort van hierdie broodprodukte. In die meeste gevalle word dit verkoop in klein blokkies van 50 of 100 g. As gevolg van sulke gis, blyk dit dat dit 'n perfekte kleur is en 'n aangename tekstuur het.

Daar word geglo dat so 'n produk die mees erge fermentasie veroorsaak, sodat die baksel wel groen is en nie 'n sterk spesifieke reuk het nie. Die voginhoud in hierdie giste is 70%.

Hierdie produk is goed bewaar. Dit is opmerklik dat vars gis vir tot twaalf dae in die yskas gestoor kan word. Bergingstemperatuur moet nie hoër as 10 grade wees nie, aanbeveel 0 ... 4 ° C.

Die gegewe gis van goeie gehalte moet roomkleur wees, en wanneer die produk met 'n vinger gedruk word, moet dit breek en verkrummel. As hulle net uitgesmeer word, is dit nie regte gis nie, maar net hulle namaak.

Toestande vir die lewe van vars gis

Hierdie produk is 'n lewende organisme, en alle lewende dinge moet asemhaal. Dieselfde geld vir gis. Verpakking word spesiale aandag gegee, dit is streng verbied om dit in 'n lugdigte ruimte te sluit. Wanneer die produk nie lug ontvang nie, begin dit vinnig agteruitgaan, in net 'n paar uur word dit onbruikbaar.

Soos reeds gerapporteer moet gis in die yskas teen 'n voldoende lae temperatuur gestoor word. Maar as dit nie moontlik is nie, dan kan jy 'n redelik goeie volk metode gebruik: die produk is besprinkel met meel of fyn sout. Danksy hierdie gist sal dit nie bederf nie, en nog 3-4 dae langer leef.

Wat die direkte gebruik van gis betref, hoef jy dit nie te oordoen nie en oorverhit dit omdat gis aan hoë temperature sterf. By watter temperatuur? Die antwoord is redelik eenvoudig - vars gis kan nie verdun word in 'n vloeistof wat verhit word tot 'n vlak bo 42 ° C nie. Andersins sal die fermentasieproses van die toets nie so effektief wees nie, en as die temperatuur baie oorskry word, sal daar in die algemeen geen effek wees nie.

Gegranuleerde Gis

Hierdie tipe gis is ook ontwerp om brood en ander meelprodukte te bak, maar die grootste verskil is dehidrasie. Tydens die vervaardiging ondergaan hierdie produk 'n spesiale behandeling, waarna slegs 24% van die vog bly. As gevolg hiervan het dit die vorm van fyn korrels. Baie mense weet nie by watter temperatuur die korrel-tipe broodgiste sterf nie. Alles is eenvoudig genoeg, eintlik - dit is dieselfde gis, net uitdroog, dus moenie hulle blootstel aan temperature bo 42 ° C nie.

Die rakleeftyd van hierdie produk is egter baie langer as die vorige. Die temperatuur regime is dieselfde (nie hoër as 10 ° C nie), maar die rakleeftyd word tot ses weke verhoog.

Die voordeel van sulke giste is dat hulle nie in water of 'n ander vloeistof moet oplos nie. Hierdie produk kan dadelik met meel gemeng word, wat 'n eenvormige verspreiding van die produk in die toets tot gevolg het.

Droë gis

Hierdie produk is selfs meer ontwater, daar is slegs 8% van die vog. Aanbeveel vir dieselfde hoeveelheid meel het baie minder droë gis as konvensionele gedruk. Daar moet op gelet word dat die verpakking nie aandui by watter temperatuur droë bakkersgis droog tipe nie. Volgens amptelike data, stop hierdie produk sy lewe by 'n temperatuur van meer as 55 ° C.

Die korrels droë gis is baie pretensieloos om te stoor, hulle is reeds in vakuumpakkies. Die rakleeftyd neem skerp toe na twee jaar. Terselfdertyd moet hulle baie minder as konvensionele gedrukte mense geneem word. Op 100 g gewone lewendige gis benodig slegs 30 g droog.

Dit is die moeite werd om te noem dat 'n voldoende groot aantal mense hierdie produk met hoëspoedgis verwar en dit dadelik met meel meng, maar dit kan nie gedoen word nie. Hierdie produk moet op warm water versprei word (die aanbevole temperatuur is 30 ... 45 grade), dan wag totdat die borrels op die oppervlak van die vloeistof voorkom. Hierdie prosedure neem basies 10-15 minute. Daarna kan jy die nodige deeg knie. Die belangrikste ding is om te onthou by watter temperatuur giste sterf.

Vinnige werkende gis

Hierdie tipe produk is die nuutste ontwikkeling van die bedryf. Hul vorm is nogal ongewoon (klein vermicelliene). Vinnige werkende gis hoef nie in water verdun te word nie, dit is beter om glad nie vloeistof, suiker en ander onsuiwerhede te kontak nie. Hierdie produk word direk by die deeg gevoeg. Daarom verdwyn die vraagstuk van die temperatuurregime op sigself.

Teen watter temperatuur sterf wyngis?

Daar moet op gelet word dat hierdie produk in hierdie geval baie anders is as konvensionele bakkerye. Wyngis - die kleinste mikroörganismes wat suiker oplewer, en die bevryde alkohol is 'n neweproduk van hul lewe.

In hierdie geval is die optimale temperatuur van hul aksie 26 ... 30 grade, in hierdie toestand kan hulle normaal funksioneer. As die temperatuur 30 ... 34 grade is, stop hulle bloot en produseer nie fermentasie nie, maar as die temperatuur na normaal terugkeer, lei dit weer 'n grootskaalse lewende aktiwiteit. Wanneer die temperatuur styg, sterf gis.

Gis in Braga

'N baie groot aantal mense verkies om moonshine te gebruik in plaas van winkel alkohol. Die proses self is baie interessant, maar terselfdertyd is dit taamlik kompleks. Dit is nodig om baie verskillende faktore in ag te neem, byvoorbeeld by watter temperatuur gis in die skuit sterf.

Daar moet kennis geneem word dat die watertemperatuur by die suurdeeg effens hoër is as die fermentasieproses self. Die maksimum toelaatbare temperatuur is 40 grade, indien dit hoër is, vergis die gis. By watter temperatuur moet braga infuseer, weet byna elke ervare boorder, moet dit 24 tot 30 grade wees. Net soos in wyn, as die temperatuur effens hoër is, stop die proses eenvoudig. In die geval van 'n styging tot 40 ° C of hoër sal die produk bederf word en die fermentasieproses self sal nie heeltemal voltooi word nie, wat die kwaliteit van die produk ernstig sal beïnvloed.

Termofiele Gis

Nywerheid vind elke jaar alle nuwe produkte wat 'n laer koste het en dus niks te doen het met die natuurlike oorsprong van die bestanddele nie. Termofiliese gis is 'n goeie voorbeeld. Die tegnologie van hul vervaardiging het niks natuurlik nie - dit is suiwer 'n chemiese mengsel. Daarom, om die vraag te beantwoord oor die temperatuur waarteen termofiele giste sterf, kan ons sê dat hulle die stabielste is en 'n fermentasieproses produseer, selfs by 95 ° C. Hulle is egter baie skadelik vir die menslike liggaam.

Teen watter temperatuur vergis die gis in die brood

Deur baie eksperimente het wetenskaplikes bewys dat wanneer die brood of ander meelprodukte gebak word, die gis nie vernietig word nie, hulle bly in die produk, slegs hulle is met glutenvrye kapsules bedek.

Dit is opmerklik dat selfs by hoë temperature swamme nie heeltemal vernietig kan word nie, hulle kan tot 500 grade weerstaan. Dit geld egter net vir termofiliese gis. Hulle veroorsaak ook aansienlike skade aan die liggaam. In die finale produk, in 1 kubieke sentimeter, is daar meer as 120 miljoen gisselle wat oorleef het nadat dit gebak is.

Almal het 'n negatiewe uitwerking op die gesondheid, wanneer swamme na 'n persoon kom - hulle begin aktief ontwikkel. As gevolg hiervan vind aktiewe vernietiging van selle plek, wat lei tot 'n redelik gereelde vorming van goedaardige, en soms kwaadaardige tumore.

Soos vir gewone lewende gis, is die situasie hier heeltemal anders. Wanneer meelprodukte in die krummel gebak word, word 'n temperatuur van ongeveer 95 ... 98 grade gevorm. Konvensionele gis kan nie hierdie temperatuur staan nie en net sterf, maar net 'n klein persentasie van die swamblare bly, wat feitlik geen skade aan die mens se gesondheid veroorsaak nie.

Biergis

Die optimale temperatuur vir die lewe van gis in bier is ongeveer 32 ° C. Maar teen watter temperatuur sterf biergis? In hierdie geval is hulle baie hittebestand, hulle word heeltemal vernietig wanneer die graad in hul habitat bo die vlak van 38 eenhede styg.

Dit is die moeite werd om te noem dat die brouers nie op hul produk op 'n optimale temperatuur vir gis van 32 grade aandring nie. Die ding is dat hierdie produk by 32 ° C aktief produseer, aangesien 'n baie groot aantal komplekse stowwe voorkom en hulle het 'n baie onaangename reuk. By die optimale temperatuur word 'n groot hoeveelheid asetaldehied geproduseer, waardeur die bier onvanpas word om te drink (baie skerp en onaangename reuk).

Alkoholgis

Hierdie tipe gis is baie taai en het 'n baie wye verskeidenheid van temperatuur wat geskik is vir hul lewe. Teen watter temperatuur sterf alkoholgiste, nie almal weet nie, dit is ongeveer 50 grade, net nadat hierdie punt oorwin is, word alkoholproduksie onmoontlik.

Ten einde hierdie produk behoorlik te kan funksioneer, moet die temperatuur van die omgewing ongeveer 29 ... 30 grade wees. Dit word beskou as 'n ideale temperatuur. Hulle kan egter ook ontwikkel by temperature van +5 tot +38 ° C. In die reeks tussen 38 en 50 grade leef die gist nog steeds, maar hulle stop net hul aktiwiteit, maar as die graad val, word hulle weer geaktiveer en sal hulle hul funksie verrig. Daarom is dit uiters wenslik om te voldoen aan die temperatuurregime, sodat die gehalte van alkohol nie uiters laag is nie.

gevolgtrekking

'N Groot aantal mense word gekonfronteer met produkte wat nie geproduseer sou word as daar nie eenvoudige mikroörganismes soos gis was nie. Daarom is dit uiters belangrik om te weet wanneer gis sterf, by watter temperatuur hulle kan bestaan, en wanneer hulle hul lewensbelangrike aktiwiteit net opskort.

In die meeste gevalle oorleef gis vir gebak by 'n temperatuur van 42 ... 48 grade, as hierdie waarde oorskry word, bly hulle nie voort om te bestaan nie. As 'n persoon wyn maak, moet hy weet dat vir normale gisting die temperatuur 26 ... 30 grade moet wees, en as dit verby die 34 gradepunt slaag, vergis die gis.

Dieselfde geld vir brouergis, maar in hierdie geval leef hulle by 'n temperatuur van tot 38 grade en is dit stabieler.

Afsonderlik is dit die moeite werd om termofiliese gis te noem, dit is baie skadelik vir die menslike liggaam. Dit is dus hoogs wenslik om net uit jou dieetprodukte wat met die gebruik van so 'n bestanddeel gebruik word, uit te sluit. In die meeste gevalle kan hierdie produk gevind word in brood en bakkery, wat industriële vervaardig word en baie lae koste vergeleke met ander produkte van dieselfde kategorie.