Hoe om rosbief kook? Die klassieke resep vir gebraaide beesvleis

Niemand sal argumenteer dat die Engelse weet 'n baie oor kos. Treffende bevestiging van hierdie kan dien as 'n rosbief. Wat is hierdie kursus en hoe om dit te kook?

beskrywing etes

Die naam "rosbief", geneem uit die Engels, al die kokke van die wêreld gebruik word in sy oorspronklike vorm. Dit is 'n kombinasie van die twee woorde "groei" (gebraaide) - «braai" en "beef" (beesvleis) - «beef". Daarom is dit duidelik dat die voorbereiding van rosbief. Terwyl sommige bekendes dit anders gedoen het. Byvoorbeeld, Winston Churchill is die voorbereiding van sy vark en was baie tevrede met die uitslag. Oor die algemeen, bees - nogal 'n ingewikkelde produk, baie hard en moeilik om masjien. Daarbenewens, in die VIII eeu, toe die eerste gebraaide bekend geword vir die wêreld, was dit duurder as enige ander vleis. In Engeland, is daar besluit om bredie of gekap maak. Ook baie gewild dan gebruik die beroemde Engelse pasteie gestop met vleis. Dit sal opgemerk word dat die gewone braai het 3 grade van braai. Dit hang alles af van die temperatuur van die vleis aan die einde van die bak:

1. 60 grade - "bloed."

2. 70 grade - medium gebraaide produk.

3. 80 grade - ten volle braaivleis.

Hoe om 'n vleis kies

Die Britse Dit is bekend dat baie deurdagte mense wees. Besondere aandag gee hulle die keuse van die begin van materiaal. 'N Stuk vleis moet groot genoeg wees. Dit is dus beter om die middelste deel gebruik van die rug, om oor die vierde rib. Langs die stert stukke vleis is swaarder, maar kleiner in deursnee. Dit is ook nodig om die belangrikste reël onthou: die vleis moet noodwendig vars wees. In hierdie geval, nadat die dier behaal moet 'n minimum van 3 dae voltooi. Gedurende hierdie tyd, is die weefsel gevorm spesiale stowwe (ensieme) wat help in die proses van kook spiere proteïen te versag, gee die finale gereg 'n unieke smaak en 'n delikate geur. Vleis vars vermoor dier nie ensieme bevat en braai sal taai wees. Ook, in elk geval moet die bevrore produk nie neem. Dit is beter om te koop in die mark van vars vleis, draai dit in plastiek papier en laat staan vir 'n week in die yskas op nul grade. Dan kan ons seker wees dat die rosbief jy.

kook opsies

Kook die vleis in drie maniere:

• bak;
• prut;
• braai op die rooster of op die spit.

Rosbief - 'n unieke gereg. Sy met gelyke genot kan geëet word koud en warm, met of sonder versiering. As 'n reël, is 'n garnering vir hierdie gereg nie voorsien nie. In plaas daarvan, het hy met vleis sous en vars kruie. Maar die fantasie van die kok, soos jy weet, ken geen perke nie. Byvoorbeeld, die Poolse kokke kom met sy eie weergawe van die ontwerp opsies. Gebakte vleis sny in stukkies 1.5 cm dik, gelê op die bord vooraf voorberei en gooi sampioensous. Maak dit nie moeilik. Hiervoor het ons 'n vars, sny dun snye van sampioene gebraai in botter. Voeg dan die gekapte knoffel, gedroogde tiemie, sout en gooi die room. Sodra die massa verdik - die sous gereed is. Oor die algemeen, rosbief baie plegtig gekyk na die eetkamertafel en verander 'n gewone maaltyd in 'n fees.

Die beste Engelse tradisies

Om te waardeer hierdie gereg is die moeite werd, moet jy dit kook die manier waarop dit gedoen word deur die Engelse sjef. Die klassieke resep vir gebraaide beesvleis is eenvoudig en vereis 'n baie klein stel van produkte: die vleis en groente-olie. Jy sal ook 'n klein stukkie van tou konvensionele voedsel nodig.

Vreemde stel, is dit nie? Iemand sal geen geurmiddels, maar die enigste manier om die ware smaak van die vleis ervaar verras. Alles word soos volg gedoen:

1. 'N Stuk vleis weg van onnodige films, en dan liggies bind 'n tou om dit ovaal gedraai. So sal dit makliker om te sny nadat kook wees.
2. Daarna het die vleis is nodig om pan aan alle kante in die warm olie braai tot 'n kenmerkende kors. Beter om 'n pan neem met keramiek kleefvrye laag en die produk te bederf.
3. Gebraaide stuk geoliede, sit in 'n diep pan en gestuur word aan die oond, vooraf verhit tot 240-250 grade vir 15 minute.
4. Dan moet die vuur op aftrek na ongeveer 150 grade, sonder die verwydering van die produk uit die oond. By hierdie temperatuur, moet die vleis stilstaan vir 20 minute Gereed gewoonlik gekontroleer met behulp van tandestokkies. Op die inplanteringsarea moet uitstaan sap van 'n ligpienk kleur. As die vloeistof kleur is helder rooi, beteken dit dat die vleis is nog nie gereed is, en die lig dui aan dat dit reeds opdroog.
5. Verder nog warm vleis moet styf draai met foelie en laat vir 15-20 minute, sodat dit uiteindelik gekom.

Daarna moet jy braai sit, sit op 'n wye bak en in dun skywe gesny. Klassieke resep rosbief verdra geen geurmiddels in die vorm van sout of peper. Die Britse geneig om dit te eet met 'n verskeidenheid van souse, wat in die samestelling daarvan mosterd en peperwortel. En as 'n bykos is perfek vir groen ertjies.

Die moderne weergawe van Food

Sommige mense glo dat die vleis moet bereid wees om met speserye. Miskien is hulle reg. Natuurlik, aroma en aromatiese bymiddels te dra geur produk. Daarbenewens, moderne tegnologie maak dit moontlik om die werk van huisvroue te vereenvoudig. Daar is 'n resep wat jy kan kook gebraaide beesvleis multivarka. Metode ongewone maar maklik en gerieflik. Dit sal 'n stukkie van die vleis met 'n gewig 600 gram, 2 eetlepels van groente-olie en mosterd, kwart koppie droë witwyn, peper, roosmaryn en sout neem - na smaak.

Die gereg is bereid om in 4 fases:

1. Vleis en peper, sprinkel met sout en bedek met mosterd goed.
2. Gooi die wyn en laat marineer vir 40 minute.
3. Die oordrag van die produk saam met die marinade in multivarku, voeg roosmaryn en groente-olie.
4. Maak die deksel op en stel die "blus" modus. Na 1 uur, kan gaar vleis veilig na die tafel bring.

Garneer kan enige kies, en die vleis is nodig om die warm marinade gooi.

Opsie met speserye

Daar is 'n persepsie dat daar is geen rede om te pre-braai die vleis. Na alles, dit is so dan gaan in die oond. Maar die goeie speserye was nog nooit benadeel enige vleisgereg. Daar is nog 'n goeie manier van hoe om rosbief kook. - teelepel sout 2 eetlepels van groente-olie en 'n halwe teelepel swartpeper, gedroogde roosmaryn, gedroogde uie en knoffel in die vorm van fyn poeier 2 kg beesfilet: dit sal die volgende stel van aanvanklike komponente neem.

voorbereiding:

1. In 'n aparte bak, meng al die bestanddele behalwe sout.
2. Rok met 'n mengsel van gaar stuk vleis aan alle kante.
3. Vleis op die skinkbord, bedek met kleefplastiek en sit in die yskas vir marineertyd 2,5-3 ure.
4. Ongeveer 'n half uur voor die aanvang van die kook pan beheer produk effens warm tot kamertemperatuur.
5. Verhit die oond tot 230 grade en stuur vir hom ete klaar vir 'n halfuur.
6. Verminder temperatuur tot 180 grade, en wag vir nog 'n uur. Die tyd is geneem uit die berekening: vir elke pond vleis - 15 minute. Gedurende hierdie tyd, is seker te laat drink die vleis sap, wat ingesamel op 'n bakplaat.
7. Gereed om 'n stuk van die oond en geur met sout kry.
8. skuif, dan is dit in 'n suiwer, effens warm gereg, draai in foelie en laat in hierdie posisie vir 'n halfuur.

Na al hierdie prosedures, kan die vleis bedien word om die tafel. Speserye doen hul werk, en 'n braai sal niemand verlaat onverskillig.

Wonderwerk uit die oond

Gebraaide beesvleis in die oond kan in 'n ander manier gekook word. Stel van standaard bestanddele: 2 kg voorberei beesvleis, groot sout 3 eetlepels Dijon mosterd, speserye (knoffel, roosmaryn en peper).

Hoe om voor te berei 'n bietjie anders:

1. beesvleis stuk vas te bind met tou. Pre vleis moet in die yskas staan vir 7 dae, rol dit in 'n bakpapier.
2. Knoffelhuisies en kap met 'n mes varkvet vleis. Dit sal 'n spesifieke geur aan die finale produk.
3. Rosemary blare fyn gekap, gemeng met sout, peper en 'n bietjie knie.
4. Bees liggies smeer mosterd, en op die top van 'n laag van gebreekte speserye vashou ronde.
5. Dan is alles soos gewoonlik. Plaas die vleis op 'n bakplaat en stuur in die oond. Toe gee die finale produk 'n bietjie koel onder 'n laag foelie - en ons kan gaste nooi.

Die vleis lyk baie indrukwekkend op die bord, so dit is nie gebruiklik om aan te vul garnering. Terwyl elke doen wat hy wil.

Standaard regime temperatuur

Dit is nie nodig om die vleis bak op 'n hoë temperatuur. As die tyd dit toelaat, kan jy 'n bietjie anders doen. Daar is 'n ongewone resep gebraaide beesvleis, wanneer die baktyd verhoog by tye, en die resultaat is steeds uitstekend. Produkte moet ten minste: 'n half kilogram beesvleis - 'n paar eetlepels van gesmelte botter, 'n bietjie sout en peper.

Die gaarmaakproses begin soos gewoonlik:

1. Vleis, versigtig gevryf met sout en peper en braai in botter.
2. Meer sit dit op die warm rooster in die oond en bak teen 'n temperatuur nie hoër as 90 grade vir 2,5 uur.
3. Verwyder die gebakte vleis uit die oond, draai in foelie en laat afkoel effens.

Vreemd genoeg, maar die vleis blyk baie sag, sag en sappig. En die belangrikste, wat in die middel van dit is 'n helder pienk kleur, terwyl dit geen druppel bloed. Vir 'n tyd, totdat die vleis gaar is, kan jy 'n paar kruie op die keuse of gebakte groente as 'n bykos te maak. Hier kan die gasvrou hul verbeelding uit te druk, en dan die gaste sal dit waardeer.