Hoe om die steur, slagter skoon en kook

Sturgeon - nie 'n gereelde besoeker in ons kombuis. Dit kan nie gevind word nie in groot hoeveelhede in die winkels. Maar as skielik jy gelukkig is en wil om jouself te behandel na 'n wonderlike visgereg, sal moet jy eers leer hoe om die steur skoon te maak.

unieke vis

Steur behoort tot die familie van steurs. Dit leef in vars water en is 'n waardevolle onderwerp van visvang. Steur kan gevind word in 'n paar hoeveelheid in byna enige rivier in die noorde en in die sentrale deel van Rusland. Sy vleis is dikwels na verwys as rooi, maar dit is nie, want dit is 'n soort van ongewone kleur. Net in ou Rusland sogenaamde almal mooi, skaars of duur. Byvoorbeeld, die billike eerste rooi produk rooi son. Sterlet vleis regtig lekker en ongewone Daarbenewens. Kenners sê dat daar absoluut geen koolhidrate. Dit maak salm 'n goeie opsie vir die dieet van mense met diabetes. En dit is baie laag in vet. Hierdie funksie is voordelig vir diegene wat 'n probleem het met vetsug. Net nodig het om te weet hoe om skoon te maak en kook vir haar Ster reg. Wonderlike vis was baie lief vir Russiese tsaars. Miskien is dit waarom dit soms ook genoem "koninklike."

So kom ons praat oor hoe om die steur skoon te maak.

Basiese kulinêre truuks

Diegene wat wil om te verstaan hoe om die steur skoon, eerste wat jy nodig het om meer oor hierdie vis te leer. Die eerste kenmerk is dat dit byna geen skubbe. Daar is slegs 'n paar been formasies in die vorm van flappe, gereël in rye langs die liggaam, van kop tot stert. Hulle is soms genoem "foute." Wanneer die verwerking van 'n karkas, word hulle verwyder in die eerste plek. Ander vel sterlets voldoende dig en byna naak. In die tweede plek, dit het absoluut geen bene. Daar is net kraakbeen vorming, wat herinner aan die ruggraat. Dit maak die die verwerking. Eet soos vis is maklik en veilig. Derde, langs die hoof kraakbeen uit stert aan die hoof dit strek 'n spesiale live genoem vizigoy. Dit bevat stowwe wat giftig vir mense is. Daarom, wanneer die sny van 'n hele sterlets jy moet versigtig trek dit uit, versigtig om dit nie te beskadig. Anders, moet die vleis word uitgegooi. Dit sal daar nie wees nie.

Die verskeidenheid van opsies

Dikwels kan jy hoor van mening dat hierdie of daardie vis in 'n sekere manier moet gekook word. Daar is 'n paar een opsie wat ten volle openbaar al die eienskappe en voordele van die verskeidenheid. Nogal 'n ander ding - steur. Hoe om skoon te maak en kook vir haar, beteken dit nie saak nie. Enige opsie uiteindelik blyk beste. Hierdie skynbaar gewone Visrivier is goed as gevolg van haar, selfs "voltooi nul in die kombuis" in staat is om 'n ware meesterstuk kook sal wees. Sy is 'n goeie in enige vorm. Byvoorbeeld, as die eerste gereg is eenvoudig oor die voorbereiding van vars sterlet. Jy kan dit kombineer met 'n ander vis (kwabaal, byvoorbeeld) of vir die erns van sjampanje te vul. Die resultaat sal ewe goed wees. As 'n tweede gereg steur kan kook gestoomde, gebraaide of gebakte met groente en kruie of te blus 'n geurige tamatiesous neut. Daaruit ook bereid is om 'n goeie snacks. Meestal is dit koud gekookte vis met sampioene en aspiek sagte sterlet met kaviaar. Wat ook al opsie gekies enige aspirant minnares, kan dit kalm en heeltemal vol vertroue dat nie een van sy uitslag aksie nie uiteindelik die finale maaltyd kon bederf wees.

Die eerste fase van behandeling

Verwerking begin met 'n vis oppervlak skoonmaak. In die meeste gevalle, is dit bedoel om die verwydering van slym, wat die buitekant van die produk dek en verhoed om verdere transaksies uit te voer. Die volgende stap is masjinering die boonste laag van die vel. Dikwels is die vis steeds bedek met skubbe. Moet eers verwyder word voordat jy na die hoofverhoog van butchering. En hoe skoon die steur van die skale? Sy het in hierdie verband is daar is 'n paar verskille van ander rasse. Hierdie vis is, soos reeds genoem, het oor die algemeen geen skubbe. Al die gewone plate vervang die klein been groeisels, genaamd die volksmond "foute." Hulle word in vyf rye skraal kettings langs die visse van die liggaam: een op die kante, twee op die maag en een - die grootste - op die rug. Die boonste ry van netjies afgesny met 'n skerp mes en geskraap die res soos gewoonlik skale. Jy kan 'n spesiale toestel (skraper) of klein stomp mes gebruik. Die belangrikste ding, doen alles stadig en baie versigtig om beserings te voorkom.

Hoofgereg visvang

Elke gereg is bereid om van vis bied 'n sekere manier te behandel nie. Byvoorbeeld, die stam, wat bedoel is om te kook, moet heeltemal skoon. Verwyder vinne, hoof, skale, kiewe en al interieurs. Op die volgorde van butchering proses nog invloed op die vorm van die vis. Daar is 'n aantal belangrike funksies. En wat om te doen in die geval wat jy nodig het om sop van kook steur? Byvoorbeeld, hoe om die steur vir sop skoon te maak? In hierdie geval, moet net die volgende:

1. Sny die stert. Dit kan weggegooi word, as vir die voorbereiding van geregte dit hoef nie.
2. Skei die kop. Skoon dit van interne reste, sny kiewe en spoel goed met water.
3. Sny die belangrikste been groei op die rug. Die res van die geledere van die "foute" versigtig verwyder met 'n float of 'n skraper.
4. Rip die maag en liggies trek vizigu. Probeer om dit nie te beskadig, sodat dit nie te hê om weg te gooi al die visse.
5. Verwyder die binnegoed, behalwe vet en eiers.
6. Die oorblywende karkas dwars sny stukke van medium grootte (5-6 cm).

Nou kan jy 'n vuur te bou en te begin kook.

professionele advies

Die gereg blyk nie net lekker nie, maar ook mooi, is dit beter die inisiatief te neem nie, en om te voldoen aan praktiese raad van ervare professionele. Byvoorbeeld, moet jy opgestopte steur kook. Dit wil voorkom, niks ingewikkeld. Maar die vraag ontstaan onmiddellik: die beste manier om voort te gaan in hierdie geval? Hoe om die steur behoorlik skoon te maak, wat dan dit was gerieflik dinge? Die feit dat die vel ongeskonde moet bly. So kan jy nie 'n mes gebruik om die paneelbord groeisels verwyder. En wat? Die produksie is baie eenvoudig. Verwerking is soos volg uitgevoer:

1. Rip die maag van die vis en verwyder vizigu saam met al die binnegoed.
2. Karkas gekookte, kortliks te verlaag dit in 'n pan met warm water. Na hierdie behandeling, "foute" versag en kan maklik verwyder word deur die vingers stoot.

Nou hoef net die maag vleis van vis te vul, rol dit in 'n roll en gaan voort om te kook vir die resep. Hierdie metode is baie gerieflik vir diegene wat die gebruik van skerp instrumente vrees en verkies veilige opsie.

persoonlike opsies

Die proses van die sny van die vis halfpad waarborg die gehalte van die finale gereg. As die binnegoed, beskadig in baie plekke, die vel nie heeltemal verwyder of verdraai die vleis, dan sal die resultaat 'n onooglike gemors wat enige begeerte om selfs probeer om 'n lekkerny te ontmoedig wees. Veral as die vis - steur. Hoe om dit skoon te maak, het geweet dat ons selfs tydens die bewind van Iwan die Verskriklike. Selfs dan kan die hof kokke gebruik spesiale truuks. Byvoorbeeld, na die oppervlak slym te verwyder is nie moeilik nie, as jy die vis sprinkel met sout. Dan moet jy wag totdat dit goed sal vashou en dan net af te was met water. Vizigi verwydering proses ook kan uit op verskillende maniere gedoen word. Genoeg om 'n klein insnyding langs die ruggraat maak, en dan van die top of van binne af te haal haar gewone vurk en stadig trek. As die vis is baie groot, dan kan jy begin om dit in stukke gesny en liggies verwyder skadelike trant van elke deel. Dit is ook gerieflik, want die vleis is baie sag sterlet, en sny dit na dit om te kook sal baie moeiliker wees.

Geregte vir die vakansie tafel

Vir 'n spesiale gasvrou viering gewoonlik kies geregte wat elke dag is dit onmoontlik om te kook. Byvoorbeeld, om die tafel van die New Year's gevoer kan word steur of steur. Hoe om skoon te maak en kerf 'n vis? Wel, verwyder die "foute", vizigu, binnegoed en kiewe. Wat is volgende? Dit hang alles af van die kok fancy. Eerstens, kan jy eenvoudig voorberei karkas toegedraai in foelie met suurlemoen en uie, en sit dit dan op 'n bakplaat en plaas in oond vir 50 minute. Die temperatuur is die beste ingestel op 200-210 grade. sit dan die foelie en weer stuur die vis in die oond vir nog 10 minute. Nou, kan die finale produk versprei word op 'n skottel en versier. Die vel met die vis af in net een hand beweging, en die vleis kan maklik neem elke konvensionele vurk. In die tweede plek sal 'n goeie keuse vir die vakansie steak sterlets. Vir hierdie doel, gesuiwerde karkasse moet begin om die vel te verwyder. marineer dan die vleis met uie, speserye en suurlemoen, en dan sit op die rooster en braai vir 5-7 minute om te gereedheid te bring. 'N Groot opsie as jy weet dat die tyd is altyd kort, vereis nogal 'n bietjie, en die resultaat is seker dat al die gaste tevrede te stel.