Heerlike en aromatiese shurpa in Oezbeekse styl. Die klassieke Kainatma-resep.

Fans van Oosterse kombuis, natuurlik, is bekend met so 'n skottel as shurpa. Vir diegene wat eers hierdie naam hoor, merk ek op dat shurpa niks anders as sop is nie. Maar nie ons tradisionele, maar oorspronklike, wat na kook gewoonlik as drie aparte geregte bedien word: ryk aromatiese sous, gooi goed voorbereide vleis en groente.

Aangesien shurpa 'n tradisionele gereg in die Sentraal-Asiatiese lande is, word dit berei van skaapvleis, minder dikwels van beesvleis en hoender, en glad nie in hierdie lande word vark gebruik nie. Daarom word 'n ware lamsvleis (skouerblad, rug) of skaapribbes voorberei.

Elke streek het sy eie oorspronklike resep om hierdie gereg te kook . Maar daar is twee hoof opsies vir kook. Die eerste, waarin vleis en groente eerste gebraai word, en dan in sop gekook word. Die tweede behels die onmiddellike kook van rou vleis en die toevoeging van groente tot die gevolglike sous.

Om 'n lekker en ryk scurdy te kry, moet jy sekere reëls volg.

Eerstens moet dit gekook word in 'n skottel of gietyster, met dik mure, 'n pan.

Tweedens moet die Oesbeekse Shurpa oor lae hitte gebrou word. Dit duur lank, maar uiteindelik word die sous meer versadig en geurig.

Derdens moet lam baie wees (omtrent 'n kilogram vir 3 liter water). Dit moet voldoende olierig en vars wees (dws ongeproef). Net so 'n vleis sal die skottel 'n helder, ryk smaak gee.

Vierde, al die groente wat vir kook gebruik word, moet in groot stukkies gesny word.

En miskien, die laaste - die tradisionele shurpa in Oezbeek stel die teenwoordigheid daarin 'n groot hoeveelheid groen en speserye voor.

Resepte en variasies oor hoe om Shurpa te maak, daar is 'n groot hoeveelheid. In elke oostelike familie word dit op verskillende maniere gekook, iets bygedra tot die hoofresep. Ek bied een van die vele resepte van hierdie gereg - shurpa in Oesbek, wat nie voorlopige braai van vleis (kainatma) vereis nie.

Ons benodig lam, 'n stukkie vetgemaakte vet (150 g), 2 kg rooi uie (kan wit wees) of een kilogram rooi en wit, Bulgaarse Peper 2-3 stuks. Een kleur of veelkleurige, 'n paar ryp tamaties, 'n halwe kilo wortels en aartappels, pietersielie, koriander, basiliekruid, koljander, speserye (zira, berberis, koljanderpitte, peperkorrels), suiwer lentewater of water uit 'n bottel.

Nadat ons alles nodig was, berei ons Shurpa voor. Ons gooi water in 'n skottel of 'n pot en gooi daar die gewas lam in groot stukkies gesny. 'N bietjie sout en kook, moenie vergeet om die skuim betyds te verwyder nie. Verminder brand en kook vir ongeveer 'n halfuur vleis op 'n klein vuur. Sny 'n kilogram uie in groot ringe, skil die wortels en sny dit in verskillende stukkies, as die wortel groot is, of in twee, indien klein. Ons gooi die ketelwortels en uie, sowel as koljander en zir. Ons gaan nog 'n halfuur op klein vuur kook.

Sny die oorblywende uie in dun ringe. Ons maak die aartappels skoon en as dit te groot is, sny dit in twee dele, indien nie, laat die knolle heeltemal. Ons maak die sade van Bulgaarse peper skoon en sny dit in groot ringe of in vier dele. Sprei al die bestanddele in 'n pan. Nadat die Oesbeekse Shurpa begin kook het, wag nog 5 minute en sit tamaties daarin, wat ons voorheen skoongemaak het en in vier dele gesny het. Solim na smaak. Voeg die groente en die oorblywende speserye by en bring ons shurpa tot gereedheid.

Nadat al die bestanddele gesweis is, is die Shurpa in Oezbek-styl gereed om te gebruik. Dit kan in een bord bedien word as sop, of jy kan sous afsonderlik in diep pioene gooi en vleis en groente afsonderlik op 'n groot bord uitsteek, met alles met groente versier. Kies jouself.