Glutenvrye produkte: Volledige lys

Gesonde eetgewoontes - werklike onderwerp van die moderne tyd. Baie dieetkundiges aanbeveel eet van voedsel wat nie gluten bevat nie. Volgende, kyk wat is die stof in watter produkte bevat en hoe dit die menslike liggaam.

Wat is gluten?

Gluten - organiese biosoedinenie (komplekse proteïen proteid), 'n deel van baie graan:

• koring;
• korog;
• rog;
• gars,
• hawer.

Die inhoud van die genoemde stof in koring kan 80% bereik, volgens die gewig van die graan. Die konsentrasie van gluten (glutenvrye) meel bepaal die kwaliteit daarvan. Met hierdie mengsel verhoog deeg soepel en veerkragtigheid, as dit vertraag die CO ₂ gevorm giste, en sodoende kan die deeg styg. Dit is bekend dat hierdie kriteria grootliks die eienskappe van die bakkery produkte word bepaal. Deesdae, is gluten dikwels gebruik as 'n vuller in die produksie van verskeie voedselprodukte. Aangebied proteïen verhoog die smaak, die reuk van die produk, maak sy struktuur meer delikate uitstallings preserveermiddel effek.

Biochemiese karakterisering van gluten

Van 'n chemiese oogpunt, gluten - smaakloos plastiek grys massa. As gevolg van hierdie eiendom is maklik omskep in deeg en bakkery meel produkte. Gluten - 'n mengsel wat bestaan uit aminosure en prostetiese (nonprotein) groepe.

Omvang van die graan gluten

Gluten word dikwels gebruik in die vervaardiging van die volgende voedselsoorte:

• vleisprodukte (wors, wors en ander goedkoop wors);
• Bakkery produkte (koekies, pasta, graan, koekies, ontbytgraan, koekies);
• lekkergoed;
• malvalekkers, Turkse lekkers, halva, konfyt,
• semi-finale produkte (koeke, Kaaskoek, koeke, kool rolle, Koteletten, frikkadelle);
• suiwelprodukte (kaas, jogurt, kondensmelk, verpak kaas, roomys, baba formule);
• vleis en ingemaakte vis;
• sojaprodukte;
• krap stokke;
• Kaas met vorm;
• mosterd;
• soet gebak produkte (koeke, gebak, koeke, pannekoek, koeke, koekies, pizza);
• produksie van ketchups en souse;
• mayonnaise;
• churchkhela;
• sommige medikasie;
• Frites, aftrekselblokkies;
• vitamien en mineraal aanvullings.

Drank bevat gluten

Ironies genoeg, deel van die gluten en 'n paar drankies:

• vodka;
• gin;
• bier;
• Bourbon;
• whiskey;
• koolzuur drank;
• "Coca-Cola";
• kitskoffie;
• kakao;
• korrel tee;
• "Pepsi-Cola".

Voedingsaanvullings met gluten

• E150c.
• E150.
• E150b.
• E150d.
• E160.
• E411.
• E636.
• E471.
• E953.
• E637.
• E965.

Ten spyte van die wydverspreide gebruik van die bogenoemde proteïen, in ons tyd baie gewild glutenvrye produkte. Op verpakking van die produk dit is dikwels na verwys as "gehidroliseer proteïen" of "verander stysel". In gesondheids-winkels het produkte wat nie gluten (lys hieronder) bevat. Onlangs het kan sulke produkte te sien en in sommige supermarkte. Die gesogte restaurante met glutenvrye produkte - 'n verpligte komponent van die spyskaart.

Skade aan graan gluten

Sommige mense kan nie verteer gluten graan. Dit patologie genoem coeliakie. Simptome van die siekte is aangeteken in beide volwassenes en kinders. Wanneer inflammasie van die intestinale mukosa ontwrig opname van melksuiker (laktose) verminder laktase aktiwiteit.

komplikasies van die siekte

Selfs die kleinste dosis van gluten kan die ontwikkeling van diarree of hardlywigheid veroorsaak. Op sigself, kan coeliakie n aantal komplikasies veroorsaak:

• chroniese ulseratiewe enteritis;
• sekondêre osteoporose;
• hoofpyn;
• skade aan tandemalje;
• gewrigspyn;
• probleme met die funksionering van die lewer;
• wanabsorpsie van vitamiene;
• naarheid;
• hyposplenism (miltsiekte disfunksie);
• fibromialgie;
• veluitslag;
• limfoom, adenokarsinoom van die dunderm;
• onvrugbaarheid;
• moegheid;
• stuiptrekkings;
• vitamien tekorte;
• rumatoïede artritis;
• Patologie van die pankreas, die galblaas.

Met inagneming van die hele lys van siektes, is dit nie verbasend dat baie mense op soek na inligting oor watter produkte om geen gluten.

Coeliakie entropie in kinders

Die statistiese ontleding dui daarop dat 75% van kinders met die diagnose van "coeliakie" oorgewig of vetsugtig. Die belangrikste kenmerke van 'n patologie wat verband hou met verswakte funksionering van die spysverteringstelsel. Simptomatologie van die siekte wissel met ouderdom. Vir babas word gekenmerk deur die volgende kenmerke:

• derm opgeblasenheid;
• chroniese diarree;
• erge pyn pyn in die buik;
• gewig te verloor.

In ouer kinders, ervaar jy die volgende simptome:

• hardlywigheid;
• diarree;
• vertraag puberteit;
• kort statuur;
• migraine;
• gebrek aan spierkoördinasie.

Hoe om ontslae te raak van coeliakie

As jy of jou kind siek met coeliakie is, moenie paniekerig raak nie, want die probleem selfs opgelos kan word sonder die gebruik van dwelms. Glutenvrye produkte - die regte besluit. Daar is maatskappye wat spesialiseer in die produksie van glutenvrye produkte: Dr. Shar (Italië), Finax (Swede), Glutano (Duitsland), Moilas (Finland).

In ons tyd, maklik beskikbaar sonder gluten produkte, Moskou in hierdie opsig is die leier. Sulke produkte kan aanlyn of in spesialiteitswinkels gekoop word. Pryse vir produkte sonder gluten en laktose is effens hoër in vergelyking met die "normale" produkte, maar 'n alternatief vir mense met coeliakie het nie, behalwe dat al die huise voor te berei. Neem asseblief kennis dat alle sodanige produkte dienooreenkomstig gemerk. Shop produkte sonder gluten bied 'n wye verskeidenheid van hoë gehalte kos. Die keuse is joune, kyk hoe jou gesondheid. Voordat jy glutenvrye produkte te koop, noukeurig hul samestelling te bestudeer. Voorgestelde kleinhandelgroepe lyste kan bevraagteken word, as die produksie-tegnologie is voortdurend aan die verander.

glutenvrye dieet

Baie mense vra wat die beste produkte wat nie gluten bevat nie gebruik. 'N Lys van sodanige goedere is baie wyd, so elke persoon kan onafhanklik kies 'n lys van produkte wat die meeste geskik is vir hom is. By die keuse van 'n glutenvrye dieet, onthou dat jou dieet moet gewissel, moenie jouself beperk 2-3 produkte (byvoorbeeld, suikerbeet, rys en aartappels). Glutenvrye produkte - die fondament van jou dieet. Wees versigtig om seker te wees van die dieet het bestaan uit vrugte, vis, eiers, vleis, groente, olie.

'N glutenvrye dieet vir kinders: Wenke vir ouers

Om die gewenste resultaat wat jy nodig het om te voldoen aan die volgende reëls te bereik:

• beklemtoon vir die kind 'n aparte bak, seker wees om dit te skryf;
• Kies 'n aparte kas vir die berging van glutenvrye produkte;
• in die proses van kook moenie vergeet om jou hande te was;
• die neem van monsters van voedsel, veral geregte probeer vir 'n baba, en dan die ander;
• al verbode voedsel te hou buite bereik van die kind;
• nie gelyktydig bak glyutenosoderzhaschuyu en glutenvrye gebak in een oond;
• voedsel wat jy veroorsaak het die geringste twyfel, dit is beter om nie om jou kind te gee.

Glutenvrye produkte: lys

Al die volgende produkte in hul suiwer vorm nie gluten bevat, sodat hulle kan maklik neem in jou dieet wat gediagnoseer is met "coeliakie" (gluten entropie). Hier is die gewildste produkte is glutenvrye. Lys hulle soos volg:

• vrugte, groente,
• botter en groente-olie;
• koring (organiese);
• vanielje en vanielje-ekstrak (in suiwer vorm);
• eiers;
• natuurlike vis, suiwelprodukte en vleis voedselprodukte;
• bokwiet (organiese);
• rys;
• aartappels;
• mielies;
• Geurmiddels (netjiese);
• manna;
• pylwortel;
• peulgewasse (kekerertjies, bone, bone, ertjies, sojabone, lensies);
• neute;
• amarant;
• kekerertjies;
• tapioca;
• quinoa;
• quinoa;
• yucca;
• patats;
• maniok;
• wilde rys;
• tef.

Hoe om die glutenvrye bepaal

Ten einde vas te stel of daar 'gluten in voedsel kan 'n eenvoudige kwalitatiewe reaksie op die teenwoordigheid van hierdie stof word uitgevoer. Eksperimentele studies het getoon dat gluten is in die proses van interaksie met die jodiumoplossing sy kleur na swart of pers verander. Maar behalwe in hierdie geval, dit is die aartappel en rys. In hierdie plante, gluten afwesig is, maar die interaksie met jodium hul kleur is ook verander, as gevolg van die hoë inhoud van stysel in hul weefsels.

diagnose

Vir die diagnose van pasiënte coeliakie het om te gaan deur middel van die volgende prosedures:

• immunosorbent toets, opsporing van spesifieke teenliggaampies in die bloed;
• endoskopie (biopsie);
• kapsule endoskopie.

Hoe om die patologie te diagnoseer

As jy uitsluit uit jou dieet vir 'n paar dae, glutenvrye, kan jy bepaal of jy 'n probleem het met sy transformasie in die liggaam. Die daaropvolgende terugkeer na 'n dieet van koringprodukte sou onthulling wees. intestinale mikroflora sal ten minste twee weke neem vir 'n gedeeltelike herstel. As 'n terugkeer na normale dieet met gluten sneller die voorkoms van ongemak en spysverteringsprobleme - jy waarskynlik kan nie toelaat dat gluten.

patogenese

Gluten bind aan spesifieke sel reseptore, in wisselwerking met mezhepitelialnymi limfosiete en B limfosiete eie mukosa van die dunderm van die bord. Die gevolglike teenliggaampies en limfokiene beskadig enterocytes. As gevolg van die vernietigende gevolge van gliadien om die slymvlies is gekwyn en geïnfiltreer deur immuno selle. Verder, teen die agtergrond van atrofie ontwikkel grafkelder hiperplasie, wat veroorsaak dat die ontwikkeling van wanabsorpsie.

Simptome van gluten onverdraagsaamheid

Belangrike kenmerke van die patologie wat verband hou met disfunksie van die spysverteringstelsel - .. Intestinal blaas, diarree, hardlywigheid, ens In chroniese vorms van die siekte stoel word bleek en skuim. Deur die verlaging van die sekondêre simptome verband immunoresistance, 'n algemene agteruitgang van stowwe metabolisme en verminderde prestasie. Gegewe die swak intensiteit van die kenmerkende eienskappe, patologie, diagnose is moeilik, so die meeste pasiënte is nie eens bewus daarvan dat hulle probleme met die hidrolise van gluten het.

vooruitsigte

Hipersensitiwiteit teenoor gluten voortduur regdeur die lewe. Die prognose vir pasiënte met coeliakie, ontvanklik vir dieet bestuur, gunstig. Met die ontwikkeling van weerstand teen behandeling, is dit veel erger. In ooreenstemming met 'n glutenvrye dieet die lewensverwagting verhoog. Wanneer dit nie waargeneem word sterftesyfer van ongeveer 30%.

behandeling

terapie tegnieke wat daarop gemik is die herstel van die derm funksie en normaliseer die liggaam gewig. Sleutelrol in die behandeling van coeliakie entropie neem 'n glutenvrye dieet. Indien nodig pasiënt medikasie aangestel: ysterpreparate, vitamiene, hormone, foliensuur, kalsium sout oplossings.

Die afwesigheid van positiewe dinamika van die uitsluiting van gluten uit die dieet vir 3 maande dui daarop dat die dieet nie waargeneem word ten volle, oortredings, of daar is comorbidities (limfoom van die dunderm, Giardia, Addison se siekte, mislukking disaccharidase, ulseratiewe eyunit tekort minerale elemente in die dieet: Ca, Fe, Mg). In sulke gevalle, is bykomende diagnostiese prosedures uitgevoer word om hierdie toestande te spoor.

voorkoming

Spesifieke maatreëls vir primêre voorkoming van die siekte bestaan nie. Sekondêre voorkoming van coeliakie en vordering van komplikasies is die nakoming van 'n glutenvrye dieet onberispelike. Vroue met coeliakie wat beplan 'n swangerskap moet bewus wees van die hoë waarskynlikheid van 'n miskraam en die risiko van 'n kind met geboortedefekte.