Gluten produkte. Wat is gluten-vry, as hy is gevaarlik?

Die dieper 'n mens dring in die geheime van die natuur, hoe meer hy is besig met 'n soort van "heksejag" wat is op soek na 'n sekere stof, 'n negatiewe impak op hul gesondheid en lewensbestaan. Hierdie produkte op sy beurt is: koolhidrate, suiker en vet. In onlangse jare, het die wetenskap van die feit dat een van die mees gevaarlike stowwe wat gebruik word deur die mens met kos is glutenvrye kom. Op dit wat in hierdie artikel bespreek word.

Veg met gluten

In Rusland, is wydverspreide verbruiker oor gluten min bekend. Maar Europa en Amerika is ver genoeg gevorder in die studie van hierdie nuwe "vyand" van die mensdom.

Die mees gevorderde persoonlikheid het heeltemal geweier om te eet gluten produkte. In elk geval, hulle dink so. In gesondheids-winkels wat jy kan items gemerk met, ek kan jou verseker dat daar geen gluten in hulle te vind. Nou hierdie produkte kan gevind word in gewone supermarkte. In sommige restaurante en kafees aangebied glutenvrye spyskaarte. 'N Moderne hotel, wat daarop gemik is ondersteuners van 'n gesonde lewenstyl, beweer dat hierdie materiaal in hul grondgebied het nie.

definisie

So, wat is skadelik gluten en hy wil? Op 'n gegewe stof is die Russies-taal titel: gluten. Hierdie groente-proteïen in verskillende soorte graan. Die meeste van dit is in hawer, gars, rog en koring. As jy van koring gluten kies, sal dit grys smaakloos gom en elasties massa draai. Dit is omdat dit meel, verdun met water, in 'n deeg omskep, en na hittebehandeling - 'n sagte gebak.

Van die oogpunt van die apteek gluten - 'n mengsel van proteïen ensieme, aminosure en verskillende tipes van peptiede. Daar is 'n paar "wit kolle" in die chemiese formule van hierdie stof. Dit is te wyte aan die feit dat die belangrikste proteïen ketting in sy aangrensende komponente van ander oorsprong. Fisiese en chemiese eienskappe van hierdie verbindings is nie ten volle verstaan.

eienskappe

Soos hierbo genoem, deur meel gluten met die toevoeging van water kan 'n stabiele vorm te bekom. Selfs in die vorige eeu, ons oumas muurpapiergom oor mure met meel plak. Papier styf vasgeplak. In hierdie sin, is dit gluten dikwels baie meer doeltreffend as moderne sintetiese gom.

Dit is egter nie net die waardigheid van die stof. Gluten gee gebakte sagtheid en fluffiness. Verder in suiwer vorm gluten - 'n groot preserveermiddel. Dit help in stand te hou die varsheid van die brood is baie langer as sy toegelate natuur. Moderne vorme van gebak kan gestoor word in plastieksakke vir 'n paar maande. Maar hulle het nie droog en nie muf.

gluten produkte

In die moderne voedselindustrie die gebruik van gluten is besig om in gewildheid. Die suiker (wafels, muffins) gluten inhoud bereik veertig persent. En 'n paar grade van die langtermyn stoor van brood bestaan uit vyftig persent van die stof. Verder, is gluten dikwels bygevoeg om voedsel voorberei en semi-finale produkte, suiwelprodukte en vleis produkte. Pizza kitskos, pasta, beslis gebak bak meel-gebaseerde bevat gluten in groot hoeveelhede. Ham, koeke, frikkadelle, worsies, worsbroodjies, wors - al hierdie produkte ook kan dit nie doen sonder jou gunsteling mense toevoeging van hierdie stof. Sy gemeng in suiwelprodukte, veral jogurt en dikmelk. "Delikate" smaak gee hulle is geneig om gluten.

gevaarlike gevolge

So, wat is skadelik gluten? Hoekom Amerika en Europa, aangesien dit het die wapen? Dit lyk na 'n groot produk wees: dit gee prag en langtermyn bewaring en 'n brood, en suiwelprodukte maak dit sagter en lekker. Dit blyk dat die hele punt van individuele onverdraagsaamheid van die liggaam van 'n paar mense. Daar is 'n siekte - gluten onverdraagsaamheid. Hy het die titel van "coeliakie".

Vir die eerste keer praat ons oor hierdie siekte in die 1990's. Toe kinders wat nie eens 'n jaar, het begin om gevaarlike simptome verskyn: geswelde buik, stinkende ontlasting, pyn in die spysverteringskanaal, allergiese reaksies, asma en dermatitis. En sulke probleme het om die kinders te jaag 'n paar maande nadat hul dieet 'n bykomende beloning is geadministreer. Gluten in baba kos is dan versprei oor en gehou in die eerste pap: hawermeel en semolina.

Die oorsake van die siekte

Verskeie studies het getoon dat babas besmet in die liggaam is daar 'n sekere afwyking. Dit maak nie gluten geabsorbeer in die dunderm toelaat. Hierdie kinders en daar was onheilspellende tekens: die deurlaatbaarheid van die dunderm muur het toegeneem, en groter molekules van verskillende komponente van die fermentasie en verrotting in dit begin om die liggaam te gaan. Hulle het begin om die lewer en ander organe van die liggaam beseer. So 'n toestand dokters gevaarlik beskou nie net vir die gesondheid, maar vir die lewe van kinders. Gluten in baba kos vir hulle is teenaangedui. Maar as onverdraagsaamheid van hierdie stof hoofsaaklik in kinders in die eerste jaar van die lewe gevind, het navorsers gevind dat 'n genetiese verandering is die afwyking.

oortollige gluten

Binnekort egter met tekens van gluten onverdraagsaamheid en volwassenes begin om die hospitaal te kom. Hulle waargeneem blaas, stink diarree, spierdistrofie en hardlywigheid. Wanneer uitgesluit van die dieet geraak gluten produkte, is hulle heeltemal ontslae te raak van die verskriklike simptome vir ses tot agt weke. Op dieselfde medikasie teen hulle is nie toegepas nie. Verraderlike gluten funksie bestaan in die feit dat dit die vermoë het om te bou in die liggaam vir 'n lang tyd. 'N Mens kan vir dekades om te eet gluten produkte, onbewus daarvan dat sy liggaam is op die rand van die siekte, en almal van 'n skielike einde in die hospitaal met ernstige simptome. En om te diagnoseer coeliakie en dus voldoende behandeling toe te pas, moderne medisyne kan nie altyd nie.

Brood - 'n gevaarlike produk?

Sodra die dokters uitgepluis het die rede vir die verskriklike simptome wat voorkom in sommige mense, gluten produkte kom onder die loep geneem. Die skuldige van die voorkoms van coeliakie verklaar die brood. Maar, ten einde nie skade aan die oorgrote sektor van die voedselindustrie, gluten onverdraagsaamheid erken genetiese siekte. Soos dit is 'n siekte wat die liggaam verhoed om gluten individue verteer.

Maar die werklikheid is 'n bietjie anders. Coeliakie veroorsaak nie 'n genetiese afwyking, en die gluten self. Dit is 'n groot hoeveelheid van die sintetiese gluten, wat nou bygevoeg in byna alle voedsel. Hierdie teorie word ondersteun deur verskeie feite.

In die eerste plek in vandag se wêreld, die brood wat voorberei is deur 'n heeltemal ander tegnologie as 'n paar dekades gelede. In ons kinderjare, is hierdie produk nie gestoor vir 'n lang tyd, want dit teenwoordig was net koring gluten. Dit is 'n natuurlike stof in die samestelling van 'n efa waaruit brood gebak word. Aanvullings van gluten in daardie dae was nie toegelaat nie. Die inhoud daarvan nie meer as twee persent in voedsel. 'N Soortgelyke bedrag van gluten is nie in staat om enige coeliakie of allergiese reaksie veroorsaak.

In die tweede plek in die moderne brood voeg sintetiese gluten. Van een kilogram van koringmeel kan slegs onttrek tien gram van suiwer gluten. En die koste van 'n natuurlike produk is baie hoog. Daarom, in hierdie produksie van brood gebruik sintetiese gluten. As dit blyk dat goedkoper produk met 'n optimale lang raklewe. Verkoop so 'n produk bring maksimum wins na die vervaardiger.

Dit kan afgelei word dat die sintetiese oorsprong van gluten, sowel as sy groot aantal van die moderne voedsel en veroorsaak coeliakie in volwassenes en kinders.

Hoe om jouself te beskerm

Vandag, heeltemal uit te skakel gluten voedsel van die dieet is onmoontlik. Die man, van die kursus, kan ophou om goedere te koop in 'n winkel, en eet kos gegroei op hul eie tuin, maar hierdie metode is nie vir almal nie.

Daarom is dit belangrik om tred te hou van wat kos kry in ons liggame te hou. Dokters beveel om die gebruik van produkte, wat insluit die gluten meel is teenwoordig, dit is, 'n bakkery en gebak produkte te verminder. Goedkoop witbrood is beter om nie te koop, kies die beste variëteite van volgraan. 'N Mens moet nie misbruik die semi-finale produkte, worsbroodjies of wors. Natuurlik, die voorgestelde oplossing is nie 'n wondermiddel nie, maar net een manier om ons gesondheid te beskerm teen die koste van die moderne voedselproduksie.

Konnyaku - 'n dieet produk

Interessant genoeg, is die vermoë van die gluten nie verteer in die liggaam gebruik word in die dieet voeding. In die Japannese kombuis voorberei gluten korrels. Hulle word genoem konnyaku, namens die plant, die produk van wat hulle verwerk. Die tegnologie van die voorbereiding van hierdie gereg is kompleks.

Eerste vars wortel konnyaku gesny en gedroog en dan fyngemaak daaruit mengsel genoem mannan oligosakkaried gesintetiseer. Van dit dan 'n spesiale ete, wat toe gemeng met water en 'n coagulant (kalk melk) word jellie-agtige voorkoms. Van die gevolglike stof, en gluten vorm ruite. Gradeer hierdie produk waardeer onbekende persoon is moeilik. By etes geen smaak of geur. Maar in Japan, is dit baie gewild en gesogte kommoditeit. Blykbaar, natuurlike gluten in matigheid is nie net nie skadelik nie, maar selfs voordelig vir die gesondheid.

Nou dat jy weet wat gluten is en hoe om nie te val in sy bose netwerk. Ongelukkig is dit moeilik om op te gee die eet van kitskos produkte. Gluten graan, die skepping van wat neem slegs vyf minute - 'n uitstekende vermoë om vinnig te voldoen aan die honger. Let wel egter dat niks in hierdie wêreld nie gekom vir gratis. En die tyd gered kan dan lei tot ernstige gesondheidsprobleme.