Gestoofde haas by die huis. Die beste resepte en metodes van voorbereiding

Konyn vleis deur alle dieetkundiges en dokters word beskou as die mees spaarsamige, maer en bruikbare - selfs vir kinders, mense met maag siektes en postoperatiewe pasiënte. Gestoofde konyn, korrek gekook en met liefde, bewaar al die eienskappe vleis, terwyl jy 'n wonderlike smaak en verleidelike voorkoms het. Op die verkoop sal jy dit onwaarskynlik vind: ingemaakte vleis in supermarkte word slegs verteenwoordig deur vark, hoender en beesvleis. En nie elke plant kan jou 'n ordentlike stoof gee nie. Daardie vleis is nie genoeg nie, dan baie vet, dan is die smaak kleurloos. Dus is die mees bekostigbare opsie gekook met jou eie konynstoofpot. By die huis, in teenstelling met die algemene geloof, kan dit gekook word. En op baie maniere, en die beskikbaarheid van spesiale toerusting is geensins nodig nie.

Reëls vir die behoud van vleis

Voordat jy 'n konynstoofpot kook, moet jy verskeie reëls verstaan:

1. In ingemaakte voedsel moet nie bloed en obtocha ingesluit word nie. Eerstens sal dit sy smaak eienskappe vererger, en tweedens, dit sal die raklewe aansienlik verkort.
2. Dit is raadsaam om nie die vleis van ou diere op te rol nie. Dit kan natuurlik gebruik word, maar jy moet baie langer blus. Daarom is dit nie die moeite werd om in een bank 'n deel van 'n jong konyn met vleis van 'n ouderdom te kombineer nie.
3. As jy vars gekoop het, moet jy dit vir ten minste 'n dag in die yskas hou vir die sogenaamde rypwording - dan sal die tuisgemaakte haasvleisstoof meer sappig en sag wees.
4. Banke moet deeglik gewas, droog en gesteriliseer word op 'n droë manier in die oond.
5. Jy kan nie water by die toekomstige bredie voeg nie: dit word voorberei in sy eie sap.

Aangesien konyn vleis leun genoeg is, beveel baie resepte aan om skywe te voeg. Dit moet nie sout wees nie en word noodwendig van 'n jong dier geneem, en in elk geval nie 'n beer nie. Anders, mors die draai 'n baie nare reuk.

Die mees korrekte manier: as daar 'n outoklaaf is

Enigeen wat gereeld vleis sluit, verkry hierdie masjien vroeër of later, want met sy hulpverwerking vind dit plaas sonder ekstra pogings deur die kok, en die konynstoofpot spog nie tot ses maande nie. Die karkas word gewas, gedroog en in middelmatige stukkies gesny. In 'n steriele pot op die bodem word 'n paar laurierblare, stukkies ses peperkorrels geplaas, en reeds op speserye - haas. Te styf gepak het dit nie nodig nie. Stukke kan herrangskik word met vars vetplate, of jy kan net 3-4 eetlepels smalt by elke pot voeg. Sout gooi op jou eie. Banke word opgerol, in 'n outoklaaf geplaas; Die toestel is gevul met water. Die temperatuur is 110 Celsius, die druk is twee atmosferes. Die verhitting word vir 'n kwartier uitgevoer, waarna die vuur afgeskakel is, en die potte bly in die eenheid vir die nag. Sedertoggend word die druk ontslaan, en die stoofpot van die haas word afgetree vir die stoor in die koelte.

Ovenschotel kook

Kom ons kyk nou na die maniere waarop konynvleis tuis gerol kan word, in die afwesigheid van 'n outoklaaf. Hier word dit aangeraai om eers die onverdeelde karkas in die water vir ten minste 'n uur (of beter 'n paar) in die water te week - om die bloed heeltemal uit te skakel. Nadat dit uit die water gefiltreer is, word dit droog, in stukkies gesny, in blikkies verpak, ooreenkomstig die metode hierbo beskryf en opgerol. In 'n diep pan, 'n servet versprei, houers word daarop geplaas en koue water word byna tot by die deksel gegooi. Na die kook, in 'n stil lig, moet die oewer twee uur deurbring.

Braised Stew

Hierdie keer word die karkas sout (iewers in 'n lepel sout per kilogram konyn) gedreineer en drie uur lank ingeënt. Dan word die vleis in 'n dikwandige blomkool geplaas en vir ongeveer 'n uur in die vlakste vuur gestoof. Uiteindelik word ertjiespeper en laurushka bekendgestel. Gestoofde konyn warm geplaas op die blikke, gevul met sap toegewys, bedek met deksels en in die oond gesit. Dit moet koud wees sodat die houers nie splinter nie, en om te verseker dat die laken beter is om 'n taamlik dik laag grof sout te mors. Nadat die oond na 200 grade verhit is, is dit vir ongeveer 'n uur lank in die oond gegooi, waarna dit opgerol word met ander, skoon en gesteriliseerde dek.

Draai sonder voorbehandeling

Hierdie resep vir konynstoofpot by die huis gebruik ook die oond, maar in 'n ander modus. Ons doen so: ons suig die haas, sny die gedroogde karkas in ongeveer gelyke stukke (nie te klein nie), versprei dit oor die potte, verdeel plate met lem en gooi marjolein, borrie, sout en peperkorrels. By die verpakking van hierdie tyd is dit nodig om te probeer om die haas meer styf te lê. In die oond word die blikkies op dieselfde wyse as die vorige resep bedekte (maar nie ukuporennye) tydelike deksels uitgestal nie. Die tyd word nou twee en 'n half uur geneem nadat die konynstoof begin kook. Spoel met nuwe deksels onmiddellik nadat u uit die oond gekom het. Om banke te breek nie van kontak met die oppervlak, moet hulle op 'n droë snyplank of op 'n handdoek geplaas word nie.

Multivar in die saak!

Superapparat kan die voorbereiding van vleis vir toekomstige gebruik hanteer. Om 'n lekker gestoofde konyn te kry, beveel die resep jou aan om die vleis van die bene te verwyder en dit klein, sentimeter in twee stukke te sny. Die gesoute konyn word in 'n bak gelê, die multiverkeraar word in die braaimodus aangeskakel, en die snye is vir 'n paar minute bruin. Dan word stukke vars vet bo-op hulle geplaas (dit is nie nodig om dit vooraf te verwerk nie, 'n gewig van een gram vet per kilogram vleis word geneem), 'n bietjie peperbolle word ingegooi en die slukkende regime word vir vier uur aangeskakel. Na die timer sein, skakel die modus na verwarming. Hoeveel om daaraan te weerstaan hang af van die gewig van die haas. Die eerste kilogram word 'n uur en 'n half toegeken, vir elke daaropvolgende een uur word bygevoeg. Dan word die konynstutie op blikkies uitgelê, met gewone deksels gesluit - plastiek of gedraai - en in die yskas steek. Gekontroleer: ten minste twee maande word nie bederf nie. Miskien sou dit langer oorleef het, maar dit word vinniger geëet as wat beplan is.

Ongewone koue

Deur die reëls, wanneer die bredie van 'n haas voorberei word, word water nie daarby gevoeg nie. Daar is egter uitsonderings op enige reël. As jy baie konyn vleis het, kan jy vleis optel, uit die bene in rou vorm geneem volgens enige van die bogenoemde metodes. Maar die bene met die stukkies van die pulp wat op hulle gelaat word, begin aan die koue. Dit word tradisioneel gekook, soos vir enige vakansie, dit word afgebreek, bene word uitgegooi, en al die ander word oor half liter-potte uitgegooi. Dit word gesteriliseer vir 'n halfuur, dit word gedraai en in 'n yskas. Tot die einde van die winter sal so 'n jellievis nie agteruitgaan nie (as die familie 'n eenvoudige waarneming oorleef, nie eet nie).