Klassieke sous vir pasta. Resep vir Bolognese en Béchamel

"Ek hou van die pasta. Ek is lief vir hulle met onverbiddelike liefde ", word gesing in een Italiaanse liedjie. Makaroni hou van alles in alle lande. Die geregte van gekookte makaroni is baie eenvoudig en primitief. Hulle hou van pasta vir verskeie, interessante smaak, met baie bestanddele, souse, wat hierdie produkte oorspronklike, soms baie pikante smaak gee. Die bekendste, klassieke souse is natuurlik béchamel, bolognese en pesto. Sonder hulle is dit onmoontlik om lasagne of klassieke pasta met Parmaham en Parmesankaas te berei. Eintlik is hierdie souse die basis vir talle eksperimente wat bestaan uit die vervanging van een bestanddeel met 'n ander of die byvoeging van ander speserye en produkte om nuwe smaak sensasies te kry. Wat moet jy weet om sous vir pasta te maak? 'N Resep vir klassieke bolognese souse, béchamel of pesto, wat maklik met verskillende bestanddele aangevul kan word en nuwe geure kry.

Bolognese is die mees klassieke en mees bekende pasta sous. Die resep vir die voorbereiding daarvan is uitgevind in Bologna - die stad Italiaanse gourmets, waaruit al die geliefde Italiaanse geregte hul triomfante optog begin. Hoe om hierdie wonderlike sous vir pasta te kook? Die resep is eenvoudig en kompleks op dieselfde tyd. Eenvoudig, want die bestanddele van hierdie sous kan maklik gevarieer word, iets om skoon te maak, en iets om by te voeg - dit is absoluut nie nodig om die resep streng te volg nie. Moeilik, want as jy hierdie heerlike pasta sous kook met die nakoming van die klassieke kanon, moet jy baie verskillende produkte tinker en laat val.

Ons sal die voorbereiding van die klassieke Bolognese beskryf. So sal die volgende kosse benodig word: room en olyfolie, ui (kan ui, maar beter ui), wortels, blomkool seldery, gemaalde vleis (vark- en beesmengsel), tamatiepasta en vars tamaties, melk, droë wyn, sout, Peper, tiemie, basiliekruid, knoffel en oregano (na ons mening, die erts van oregano). Nou verwarm ons 'n mengsel van romerige en olyfolie in die braaipan, voeg die grond knoffel by, bak dit liggies in olie en verwyder dit dan uit die braaipan. Voeg die gerasperde wortels, seldery en gekapte uie by. Al 'n bietjie braai, sit dan die vulsel in die braaipan. Nadat die maalvleis liggies gebraai is, voeg die tamatiepasta by, voeg 10 minute van die roer, gooi die wyn in die braaipan en na 'n paar minute - twee glase sous (vleis of groente). Daarna, gooi 'n glas melk stadig in die pan en voeg na 'n paar minute fyngekapte tamaties sonder vel, pittige kruie. Weereens, alles is goed gemeng, verminder die hitte en op lae hitte word die hele mengsel vir drie uur gestoof, roer af en toe met 'n deksel, maar nie styf nie. As die sous te dik is, moet dit met sous verdun word. Die bolognese sous wat op hierdie manier voorberei is, is ook 'n onontbeerlike basis vir lasagne en verskeie pasta.

Nog 'n klassieke resep is pasta met béchamelsous. Wat is béchamelsous? Dit is die basis van botter en meel, gebraai in 'n braaipan, wat melk, room voeg, dit gebeur dat die eier, sowel as groente of vleissous, sout, verskillende pittige kruie. Dit is ook die hoof klassieke pasta sous , waarvan die resep maklik is om te verander en by te voeg, byvoorbeeld stukkies hoender, ham of sampioene. Om béchamelsous te maak, word die meel gebraai met botter in 'n braaipan (die olie en meel moet in 'n verhouding van 2: 1 geneem word) tot 'n donker goue kleure. Dan word voortdurend roer met 'n houtspatel, warm botter by die olie en meelmengsel met 'n dun druppel gevoeg. Roer die mengsel goed op lae hitte tot homogeniteit en voeg verskillende speserye, sout en peper by.

Voordat dit bedien word, word die pasta op 'n skottel of op 'n bedieningsbord uitgesteek, en die sous word bo-op en die hele gereg word besprinkel met gerasperde kaas.