Béchamelsous

Hoe lekker om 'n gereg vark te kook, byvoorbeeld, braai. Baie mense voer vleis met mayonnaise. En jy het so lekker en sagte vleis met Béchamel-sous geproe. Dan sal die smaak van die varkbraai onherkenbaar verander. Dit sal waarskynlik die koninklike ontvangs wees. Bechamel het 'n prins onder souse geword. Heerlike smaak, eenvoudige kookkuns, waar jy kan eksperimenteer. Moenie vergeet van sy oorsprong nie, want hy het 'n interessante storie. Volgens een weergawe is die sous deur sjefs uit Italië in die veertiende eeu gebring vir die Franse hof in die regering van Catherine de 'Medici, wat van Italiaanse afkoms was. Dankie aan Catherine, wat met Henry, Duke of Orleans getrou het (wat later koning van Frankryk geword het - Henry II), het die Italiaanse kombuis in die hoogste lig van Parys geval. Volgens 'n ander weergawe is hierdie sous uitgevind deur Duke Philippe de Morne. Béchamelsous is een van die variante van wit Mornet- sous . Hy word ook gekrediteer met die uitvinding van Mornet-sous, Lyonsous, Porto-sous en Porto-sous. Volgens die volgende weergawe is hierdie sous uitgevind deur die Marquise Louis de Béchamel, 'n finansier wat in die regering van Louis as 'n Chamberlain gedien het. Sy poging om 'n nuwe smaak van gedroogde kabeljou te produseer, is met sukses gekroon. Vir alles, daar is geen bewyse, verwysings in die historiese dokumente wat die Markies liefgehad het om te kook nie, eksperimenteer in die kombuis. Hoogs waarskynlik is Béchamel-sous uitgevind deur die hofsoof François Pierre de la Varennes, wat vir Louis14 gekook het. Hy word altyd gevier as die skepper van gourmet-kombuis. Daarbenewens publiseer hy die boek "The French Chef", waar die Béchamel-sous genoem word. Geskiedkundiges glo dat hy hierdie sous genoem het as 'n kompliment vir Béchamel. Om hierdie bekende sous te maak, benodig ons: melk - een liter botter - een honderd gram koringmeel - een honderd gram van 'n bietjie bottermuskoutsout, peper na smaak. Kook die sous eenvoudig: vat 'n klein kastrol, ons smelt die botter. Gooi dan 'n bietjie meel by en roer voortdurend. Gaan voort om die mengsel van olie en meel te verhit. Dan, wanneer die mengsel verdik, gooi ons 'n bietjie 'n derde van die melk in en roer voort. Om die beste met 'n houtlepel of spatel te maak. Giet ook 'n bietjie van die oorblywende melk in en meng steeds. Kook, moenie vergeet om te roer nie, kook vir sowat vyf minute op lae hitte. Geur met neutmuskaat, sout, peper na smaak. Dit moet in ag geneem word dat die sous na die verkoeling dikker word. As jy 'n sous met knoppe kry, moet jy dit rooster. In hierdie geval moet jy uiteindelik 'n paar stukkies botter op die oppervlak van die sous sit, sodat 'n kors nie op die oppervlak vorm nie. Hierdie sous is geskik vir vleis, vis, sampioene, pampoentjies. Sedert daardie tyd het baie tyd geslaag, op grond van hierdie bekende sous, word meer as vyftig resepte souse gemaak. Die Franse het meer bestanddele, speserye en groente bygevoeg. Terselfdertyd het die smaak dramaties verander. Bekende Franse sop-aartappels is hul gewildheid vir die hele mense, dit is die toepassing van Béchamel-sous wanneer dit voorberei word.
Maar so 'n kulinêre wonderwerk kan nie lank weggesteek word nie. Ons sous het versprei oor Wes-Europa, bereik en na Rusland, waar baie Fransmanne gewerk het - tutors, kokke, ens. In ons land het hy 'n oeroue Russiese eienskap verkry - peperwortel is daarby bygevoeg vir die skerp smaak. Nou het hy 'n nuwe kleur en smaak gekry, en 'n gesoute ui, met speserye, het begin toevoeg. Hierdie gereg word eenvoudig voorberei, wat onder die mag van die begin sjef is, maar wat 'n goddelike smaak!