Béchamelsous Resep: dit is onmoontlik sonder 'n vonk!

Daar word gesê dat die geskiedenis van die béchamelsous begin met die werk van sy uitvinder, die markies Lui De béchamel, wat nie 'n kok was, en het gedien as Chamberlain van Louis XIV. Maar daar is 'n ander weergawe van die oorsprong van kruie, om die wêreld te verower. Baie ondersteuners van kook en professionele mense beweer dat die skrywer van die beroemde sous was net 'n koninklike sjef Fransua De Varenne, wat gestig is in gourmet Versailles. Wie van die twee stellings is waar, kan nie weet nie, maar jy weet nooit, miskien die jongste studies van geskiedkundiges en enigiets oor die oorsprong van die sous klaar ...

Dit sous is goed, is die feit dat 'n enkele "amptelike" resep vir béchamelsous net bestaan nie. Ten spyte hiervan enige sous opsies is maklik herkenbaar, en 'n paar wat nie weet hoe om die béchamelsous voor te berei. Interessant genoeg, kan die béchamel voorberei en gebruik as dit sous vir vleis, vis of groente disse, maar jy kan gebruik as 'n uitstekende basis vir die voorbereiding van ander souse.

Hier is 'n resep béchamelsous as 'n basis vir ander souse. Want dit net 'n botter olie (100 g), 'n lepel meel, twee eetlepels van die sous en 'n koppie room. In die algemeen, is die sous voorberei op die basis van botter, melk en meel. Maar eksperimenteer met komposisie en verhoudings, is dit moontlik om hul souse voor te berei en uit te vind geregte, met behulp van my eie kruie.

So, die beloofde resep vir béchamelsous as 'n basis vir souse. Vir die voorbereiding wat jy nodig het om 100 gram van botter, 'n lepel meel, twee eetlepels van die sous en 'n koppie room neem. Soos jy kan sien, hier in vergelyking met die "klassieke" samestelling is bygevoeg om die sous en room in plaas van melk geneem word.

Nog hoe om die béchamelsous voor te berei? Neem die botter, smelt dit in 'n kastrol en passeruem in die meel tot goudbruin. Voeg dan die warm sous, wat kan dien as voedsel, groente of vis - op soek na enige maaltyd sous sal voorsien word. Roer, voeg die room, wat suurroom (yl) of geen melk kan vervang, mag slegs meel moet minder of meer.

Almal? Nee, ek het nie bygevoeg geurmiddels. Intussen het hulle gee die béchamel baie werklike pikant bietjie ekstra en sjarme. Gebraaide gekapte uie in 'n sous meer dikwels. Nog voeg basiliekruid, oreganum, tiemie en ander kruie - dit is die beste geskik is om die gereg, en dan bygevoeg.

Daar is ander opsies vir hoe om die béchamelsous voor te berei. Daar word geglo, byvoorbeeld, dat die eerste in room of melk na die speserye te kook, dan die gevolglike sous moet staan laat vir sowat 'n uur, en voeg dit dan eers na die pan met die meel en botter.

maar niks meer nie en eksperimenteer - soos jy kan sien, kan die opsies 'n aantal wees? Byvoorbeeld, gebruik neutmuskaat of sonneblom kern? Of effens die kook modes verander? Dit is die hele punt, wat die sous maklik verander deur die byvoeging of wegneem van dit net een van 'n paar komponente. Die belangrikste ding wat hy in die sous perfek. Nog het om 'n nuwe resep vir béchamelsous kry.

Is dit moontlik om die béchamelsous met sampioene voorberei? Natuurlik. Met enigiets. Maar met sampioene sal net lekker. Hiervoor het ons melk en vleis sous (250 ml), botter (drie eetlepels), een-derde koppie meel, honderd gram gedroogde sampioene, twee eiergele, sout en peper.

Nou, hoe om die béchamelsous met sampioene voorberei. Smelt die botter in 'n kastrol, voeg die meel by en meng. Braai die meel totdat dit beige.

Giet in melk (liggies!) En bring die gevolglike samestelling van 'n homogene staat met roer. Voeg die eiergele, sous, sout. Nadat dit gekook is, sprinkel in die gewas sampioene, bring tot kookpunt en prut vir twintig minute, roer aanhoudend met 'n sous.

In die voorbereiding van béchamelsous onakkurate nakoming (tot 'n gram!) Resep vir geen goeie resultaat kan nie, as 'n saak van die feit, in die voorbereiding van ander geregte. So kan net die regte lekker ete kry, dit is hoe dit veronderstel is om te wees op voorskrif.

Maar die meesterstuk is net verkry in die teenwoordigheid van vonke ...