Wyn materiaal - wat is dit? Die gebruik van wyn

Wyn materiaal - wat is dit? 'N volledige antwoord op hierdie moeilike vraag sal gegee word in die huidige artikel. Ons vertel ook hoe om wyn materiaal te produseer en berei dit vir die produksie van wyn en ander alkoholiese drank.

algemene inligting

Wyn te drink tydens aandete, min mense besef dat dit is gemaak van die drink. As sy hoof rou wyn materiaal uitsteek. Wat is dit? Druiwe wyn materiaal genoem wyn produk wat 'n volume fraksie van etanol in die reeks 9-20% het.

produksie van wyn

Absoluut alles winematerials deur gedeeltelike of totale alkoholiese fermentasie van gebreekte of hele bessies vars rukkerig of druiwe. Dit is ook 'n rou materiaal gemaak van druiwe moet. Daar word dikwels bygevoeg reggestel etielalkohol, reggestel druiwe alkohol, wyn distillaat, suiker bevat stowwe, natuurlike aroma en geur komponente. Hulle doen dit om die organoleptiese eienskappe van grondstowwe maak. Dit sal opgemerk word dat so 'n bymiddels toegelaat in wynmaak.

Soos jy kan sien, tafel of nagereg wyn gemaak van 'n poeier nie. Vir hierdie doel, 'n spesiale wyn materiaal. Wat is dit, het ons bo gesê. Dit moet egter op gelet word dat die moontlikheid van die toevoeging van suiker, reggestel en geure is nie baie tevrede met diegene wat waardeer sulke drankies sy ryk natuurlike smaak en aroma.

Waarvoor gebruik?

In groot wynkelders wat betrokke is by die produksie van 'n lae-alkoholiese drank en wyn is gemaak van wyn. Watter soort materiaal? Voordat jy dit gebruik vir die vervaardiging van produkte, wyn aandele is 'n aantal van tegnologiese prosesse.

Vir wyn gebruik voorbereiding plak, egalizatsiyu, koue en hitte verwerking, vermenging, en filtrasie.

Egalizatsiya

Tydens hierdie proses, 'n homogene groep van wyn verkry deur die vermenging van grondstowwe uit dieselfde druiwe verskeidenheid. Daar moet kennis geneem word dat die meeste van die wyne van die middelklas ook gemaak word van druiwe uit verskillende wingerde.

vermenging

Vermenging wyn is die proses van die vermenging van twee of meer komponente (bv wort, sap, etielalkohol, gegiste en alcoholized sap, 'n vrug of 'n wyn distillaat, reggestel etielalkohol verkry van voedsel rou materiaal, reggestel vrugte of druiwe alkohol, aroma en aromatiese stowwe, -suiker bevat komponente, sowel as ander grondstowwe, wat toegelaat word in wynmaak).

of die gebruik van sulke bymiddels GOST betrek? Winematerials tabel op waarin die stowwe gebruik word, net gebruik word vir die produksie van wyn drank. Soos bekend is, hulle is minder uitgespreek en 'n ryk smaak as klassieke wyn. Maar is hierdie drankies is baie goedkoper.

koue behandeling

Wat wyn materiaal wat behandel is met 'n koue? Wat is dit en hoekom hierdie proses is nodig? Koel rou wyn uitgevoer word ten einde kolloïdale stabiliteit van die omkeerbare kristallyne en troebelheid bereik.

Maar, volgens kenners, wanneer die skeiding van tartraat kristalle tydens koue verwerking, in staat is om wyn te verloor 'n paar van hul smaak eienskappe.

plak

Dit is een van die mees doeltreffende metodes van wyn duidelikheid te kristal helderheid. Tydens so 'n verwerking wyn produk bygevoeg verskillende stowwe (anorganiese of organiese aard) vir sy stabilisering.

hitte behandeling

wyn hitte behandeling (by 'n temperatuur van 60-65 ° C) is gemaak vir dit versnelde veroudering (dikwels gebruik vir bottels port), sowel as die stabiliteit tydens langdurige stoor te verbeter.

In die vervaardiging van sekere soorte wyne (bv Cahors, Madeira, Malaga, ens) blootstelling aan hitte of hoë behandeling temperatuur is 'n integrale tegnologiese metodes in die vorming van die spesifieke organoleptiese eienskappe van grondstowwe.

Dit moet egter op gelet word dat hierdie impak nadelig die gehalte van vervaardigde produkte beïnvloed. Dit is te wyte aan die feit dat daar na die hitte behandeling van die wyn is heeltemal ontneem van sy natuurlike geure en smaak eienskappe (indien enige in voorraad). Gewoonlik so drank inherente dood smaak wat dikwels verbloem deur die byvoeging reggestel en suikers.

filter

Om die wyn kristal helderheid en glans maak, is hulle geskei van die sediment. Doen dit deur middel van filtrasie, met behulp van filters van verskillende tipes (plaat, lap en PRECOAT) asook verskillende filter materiale (kieselguhr, pulp).

Sodanige behandeling van wyn materiaal en negatiewe uitwerking op die vervaardigde produkte. Na alles, goeie wyn probeer oor die algemeen nie te filtreer. Hulle het net deurgegaan n growwe filter, wat net die onoplosbare deeltjies kan vertraag.

Wyn materiaal vir die produksie van sjampanje

Champagne wyn materiaal wat gebruik word om die dieselfde naam sprankelende drink produseer. So rou materiaal geproduseer word slegs uit die beste druiwe (vir die gebied).

Champagne druiwe moet versigtig gekies word en voldoen aan die volgende vereistes voldoen:

• suur massa konsentrasie (titreerbare) moet wees in die reeks 8-11 g / dm3;
• massa konsentrasie van suiker - 17-20%.
  
  

Maak wyn vir sjampanje uit opgefrommel, substandaard en vrot druiwe dit word nie toegelaat nie. Die ingesamel grondstowwe gesorteer en onmiddellik vervoer na verwerking (vir 4 ure).

Skeiding van die wort van die druiwe is gedoen deur te druk hele druiwe. Die belangrikste voorwaarde vir die voorbereiding van 'n hoë-gehalte sjampanje is 'n wyn beskerming teen oksidasie.

Wat gemaak brandewyn wyn materiaal?

Die graad van volwassenheid van die druiwe, sy graad en die verwerking van tegnieke is van groot belang vir die kwaliteit van die drank. Gebiede wat die verskaffers van die grondstowwe is moet gespesialiseerde.

Rasse met 'n baie uitgespreek smaak, nie gebruik word vir die produksie van cognac. Soos vir basters, is hulle behandel in 'n spesiale proses ten einde onaangename toon te vermy. Rooi druiwe verwerk deur die wit metode. Dit is nodig om 'n lig-gekleurde moet maak.

Druiwe oes word uitgevoer deur die inhoud suiker gedra. Vir elke cognac afsonderlik sy gebied ingestel. Druiwe, wat gaan aan herwinning, moet gesond wees. As 'n reël, is dit verwerk deur dieselfde reëls as vir die eetkamers wit wyne.

Rou wyn vir brandewyn moet net in groot metaal en beton houers, wat 'n beskermende laag het gehou. Winematerials kam, perverse vyzhimochnye, is pasiënte sowel as rou materiaal wat verkry word deur die rooi metode nie gebruik vir die distillering etielalkohol.

Beheer vir kook wyn brandewyn uit op dieselfde manier gedoen as in die voorbereiding van 'n gereelde tafelwyn.

om op te som

Soos jy kan sien, is wyn materiaal wat gebruik word, nie net vir die produksie van tafel en dessertwyne, maar ook ander alkoholiese drank. Vir die produksie van hierdie rou materiaal is druiwe groot maatskappye gebruik slegs hoë gehalte druiwe masjien of hand vergadering. Om 'n goeie drank te kry met 'n aangename bos aromas in wyn materiaal nooit kleurstowwe, suiker en ander stowwe, wat bedoel is om bederf grondstowwe masker te voeg.